• Birinci navigasyona geç
  • Skip to main content
  • Birinci sidebar'a geç
  • Alt alana geç
Sevgili Mutfak
  • Tarif
  • Kitap
  • Hayat
  • Arzu Aygen
  • İletişim
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter

Sele Zeytini

Tarifi Göster

Zeytin toplanmaya başladı. Kasım, Aralık, Ocak aylarında semt pazarlarında çiğ zeytin bulunabiliyor. Çiğ zeytini yenebilecek hale getirmek çok kolay, çok ekonomik. Bir de içine o mu bu mu katılmış diye kara kara düşünmüyorsunuz.

agac_zeytin

O güzel zeytin ağaçlarını hiç tanımayanlar için kısaca anlatalım… Zeytin meyvesi önce yeşil oluyor. Yeşil elma gibi, pırıl pırıl, üstü minik benekli bir meyve. Dalında olgunlaştıkça rengi önce morlaşıyor, sonra kararıyor. Dalında biraz daha durdukça hem yağlanıyor, hem de derisi buruşuyor. Zeytinciler bu derisi buruşmuş siyah zeytine kıvırcık diyorlar.

zeytin_tane

Zeytin çiğ halde yenilmeyecek kadar acı. Tuzla işlem görüp biraz beklemesi gerekiyor yenecek hale gelmesi için. Ama bir zeytin var ki, dalından koparıldığı gibi yenebiliyor. Mordoğan, Karaburun, Urla civarında bulunan hurma zeytin…

İyice kıvırcıklaşmış siyah zeytin bulabilirseniz işlemenin iki yolunu tarif edeceğim.

zeytin_isle

Sele zeytini yapmak için dalında iyice olgunlaşmış, rengi iyice koyulaşmış, en iyisi de dalında kıvırcıklaşmış zeytinlerden seçin.

Sele zeytinini uzun süre saklamak isterseniz olgunlaştıktan sonra tuzunu ayırın. İsterseniz tuzlu salamurayla, isterseniz üstüne çıkacak kadar zeytinyağıyla birlikte bir cam kavanoza koyun. Evde uygun bir sepetiniz yoksa pamuklu bir bez torba içinde de sele zeytini yapabilirsiniz. Sele zeytininin tuzu daha bol olabilir, hatta 1 kg zeytine ½ kg tuz koyanlar vardır. İri tuz zeytinin üzerinden temizlendikten sonra saklanıp bir sonraki sene tekrar kullanılabilir.

Zeytin meyvesi kurtların da sevdiği bir yiyecek. Güneş ışığı altında zeytinlere tek tek bakıp zeytinin içinde tünel açmış kurtları görmeye çalışın. Siyah zeytinde bu tünelleri görmek gerçekten zor!

Zeytin eli boyuyor, eldiven kullanmayı düşünebilirsiniz.

Bir de zeytinin bir sürü çeşidi var. Gemlik zeytini, Tirilye zeytini gibi zeytinler sofralık zeytin, bunları bulmaya çalışın. Bir de çiğ zeytini elde parçalayıp bakarlar. Çekirdeği küçük, derisi ince olanlar makbul.

zeytin_sele

Sele Zeytini

Kaç Kişilik: 4 kg
Toplam Süre: 45 gün
(Süre: 1,5 ay)
  • 5 kg olgun, siyah zeytin
  • 500 gr iri kaya tuzu
Zeytinlerin çürüğünü, kurtlusunu dikkatli bir biçimde ayırıp atın. Sağlam zeytinleri yıkayıp süzün. Bir çuvalın veya sepetin içine bir kat zeytin bir kat tuz koyarak zeytinin tamamını yerleştirin. Zeytinin suyunun akabileceği bir yere yerleştirin. Arada sırada zeytinleri sallayın, böylece her tarafları tuza bulanabilir. Yaklaşık 1 – 1,5 ay sonra zeytinin acısı gidip yenecek kıvama gelir.
Kullanacağınız zaman tuzunu ayırın. 1-2 saat (veya tuzunun iyice gitmesini isterseniz bir gece) üzerine çıkacak kadar suda bekletin. Süzün, üzerine zeytinyağı, limon suyu ve kekik gezdirerek servis yapın.
Tarifi Yazdır

Kavanozda Hazırlanan Siyah Zeytin

Zeytini bu şekilde hazırlamak o kadar kolay ki, daha önce neden yapmadım dersiniz. Zeytini tuzla bir kavanoza basın, 2-3 günde bir çalkalayın, o kadar. Zeytin tuzla bekledikçe kara su salıyor, bu suyu dökmeyin.

zeytin_tuzlu

1 kg siyah zeytine 100 gr kaya tuzu hesabıyla bir kavanozu üstten üç dört parmak boşluk kalacak şekilde doldurun. İsterseniz içine 1’er çorba kaşığı sirke ve zeytinyağı da koyun. Kapağını kapatın. Kavanozu birkaç günde bir sallayın, tersyüz edin. 8-10 ay kadar bu şekilde beklettiğinizde zeytin tatlanmış olur.

Tarifi paylaş:

  • Facebook
  • Twitter
  • WhatsApp
  • E-posta

Benzer Tarifler

Arzu Aygen 2 Kasım 2016 Kategoriler: Kahvaltılıklar, Kış Hazırlıkları Etiketler: ev yapımı, geleneksel, kaya tuzu, kiler, kış, olive, salamura, sele zeytini, siyah zeytin, sonbahar, zeytin

Previous Post: « Ayva Reçeli
Next Post: Paça Çorbası »

Okuyucu Etkileşimi

Bir cevap yazın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Birincil kenar çubuğu

Sevgili Mutfak

Son Tarifler:

  • Kinoalı Zeytinli Kuru Domatesli Kısır
  • Herkes Yapabilir: Alman Salatalık Turşusu
  • İzmir’in Meşhur Ekmek Dolması
  • Ev Yapımı Şahane Badem Ezmesi
  • Çay Saatlerine Mis Kokulu Bademli Limonlu Mısır Unlu Kek
Yoğurt

Arşivler

Kategoriler

Etiketler

Anadolu Mutfağı baharat baklava beş çayı buğday ceviz davet dereotu doğal maya ekmek ekşi maya ev yapımı fırın geleneksel ilkbahar kabak kahvaltı Karadeniz Mutfağı kek kolay kıyma kış lahana patlıcan pirinç probiyotik pırasa reçel sağlıklı sonbahar sourdough süt tereyağı Türk Mutfağı yaz yemeği Yogurt Book yoğurt Yoğurt Kitabı yufka yumurta yöresel zeytinyağı çay saati üzüm ıspanak
Sevgili Mutfak

Video: Ev Yoğurdu

Footer

SOSYAL MEDYA

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • Tarif
  • Arzu Aygen
  • Basın
  • İletişim

E-posta ile abone ol

Yeni yazılardan haberdar olmak için:

© 2015–2023 · Arzu Aygen

loading Vazgeç
Yazı gönderilemedi - e-posta adreslerinizi kontrol edin!
E-posta kontrolü başarısız oldu, lütfen bir daha deneyin.
Üzgünüm, blogunuz yazıları e-posta ile paylaşamıyor.