Bayramdan birkaç gün önce küçük bir masanın bir tarafında anneannem, bir tarafında annem, oklavayla tıkır tıkır yufka açarlardı. O gün ustaların elinden iki üç tepsi mıska tatlısı çıkardı.
Baklava yufkasından, cevizli bir tatlıdır ama baklavadan daha gevrektir. Resimde fırınlanmış, şerbetlenmiş tatlıyı görüyorsunuz. Bir tabağa iki muska koyarak servis ediyoruz.
Yuvarlak yufkalardan kare parçalar kestiğinizde kenar kısımları bir kenarda kalıyor. Annem bunları ayrı bir tepside biriktirir, personel baklavası olur. Yani, misafire yapılan tatlıya el uzatmayalım diye bize kırpık parçalarla ayrı bir tepsi hazırlar. Personel baklavası naz yapmaz, bayramı beklemeden istediğiniz gibi, istediğiniz yerinden yiyebilirsiniz.
Bir de, tatlı şerbetlenmeden önce birkaç dilimini ayırırız. Bunları da kuru bir börek gibi yeriz.
Annem tatlıya iki kere şerbet döker. İlk şerbet duru olur, suyu bol, şekeri azdır, baklava içine çeksin diye böyle yapar. Sonra koyu kıvamlı şerbeti döker.
Tatlının tepsiye dizilişi balık sırtı gibi olur. Muska parçaları önce bir tarafa eğik olarak tepsiye dizilir. Tam yanındaki sıra ters tarafa doğru eğilir. Baktığınızda çok hoş görünür.
Bu tatlı, bizim akrabalar arasında efsanedir. Nasıl yapıldığını adım adım fotoğrafladık. Bayramda belki denemek istersiniz. Şimdiden bayramınız mübarek olsun… Bize çeşit çeşit nimet bahşeden Rabbime şükürler olsun…
Mıska Tatlısı
Hamuru:
Yaklaşık 1 kg baklavalık un
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı su
2 yumurta
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Bir tutam tuz
Ayrıca:
½ kg dövülmüş ceviz
Açmak için 250 gr buğday nişastası
Üzerine:
250 gr tereyağı
1 su bardağı zeytinyağı
Şerbeti:
4 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
½ limonun suyu
4 su bardağı unu yoğurma kabına eleyin. Yoğurt, su, yumurta, zeytinyağı ve bir tutam tuzla yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun. Gerektikçe un ilave edin.
Hamuru eşit büyüklükte 22 bezeye ayırın. Unlanmış mutfak tezgâhı üzerinde teker teker yoğurarak özlendirin. Üstlerini bir bezle örtüp yarım saat dinlendirin.
Geniş bir tepsiyi yağlayın.
Mutfak tezgâhı üzerine bir bezeyi alın. Birer avuç nişasta ve unu altına üstüne paylaştırın. İnce bir oklavayla, açabildiğiniz kadar ince açın. Fazla rüzgârlı olmayan bir yerde temiz bir çarşafın üstüne serin.
11 kat yufka açınca aralarına ceviz serpiştirerek mutfak tezgâhına üst üste yerleştirin. Bunları yaklaşık 10 santim eninde karelere bölün. Karelerin bir ucunu karşı köşesine kapatın. Kapatırken tam ortasına bir bıçağın ucuyla bastırırsanız daha düzgün olur. Uçları yukarıya bakacak şekilde tepsiye yerleştirin.
Kalan yufkaları da aynı şekilde hazırlayın. Fırını 170 (turbo 150) derecede ısıtın.
Bir tavada tereyağını zeytinyağıyla birlikte eritin. Tereyağı fokur fokur kaynayınca ateşten alıp hemen baklava tepsisinin üzerine gezdirin. Tereyağı yufkaya değdikçe cızır cızır etmeli.
Tepsiyi sıcak fırının alttan ikinci rafına yerleştirin. Tatlının üzeri pembeleşmeye başlayınca fırın sıcaklığını 150 (turbo 130) dereceye düşürün. Toplam 30-40 dakikada içi de pişmiş olur. Tepsiyi fırından alıp ılınmaya bırakın.
Önce duruk bir şerbet hazırlayın. Bunun için 2 su bardağı suyu 1 su bardağı şekerle birlikte kaynatın. Şerbet soğuyunca soğumuş olan tatlının üzerine gezdirin.
Daha sonra koyu şerbeti yapın. 2 su bardağı suyu 3 su bardağı şekerle kaynatın. Üzerine limon suyunu sıkıp 1-2 dakika sonra ateşten alın. Bu şerbetin de soğumasını bekledikten sonra tepsinin üzerine gezdirin.
Şerbeti çekmesi için 2-3 saat dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz.
Bir cevap yazın