İznik civarı meyve cenneti gibi. Armut ağaçları, elma ağaçları, şeftali ağaçları yıkılıyor. Biz oralardan geçerken şeftali topluyorlardı. Durup aldık ama maalesef bahçenin hemen dibinden alınan meyvede bile bir lezzet yok. Çünkü yeşil koparmışlar. Çünkü olgunlaşmasını beklememişler.
Neyse, bu yolculuk şeftalileri tatsızdı ama reçeli çok güzel oldu. Annem bir seferde bir kilo şeftali kaynatmanın daha iyi sonuç verdiğini söylüyor. Mesela 3 kilo şeftaliden reçel yapacaksanız 3 farklı tencerede yapın diyor. Şeftali çok fazla olursa reçel bir türlü koyulmazmış. Perihan Annem de reçel yaparken iki günde kaynatmamı söylemişti. Yanlış anlaşılmasın, 2 tam gün değil. Biraz kaynatınca altını kapatıyorsunuz. Ertesi gün tam kıvamına gelene kadar pişiriyorsunuz.
Şeftali Reçeli
1 kg olgun, kokulu, tatlı, sertçe şeftali
900 gr – 1 kg toz şeker
½ limon
Şeftalileri soyun. Yarım santim eninde incecik dilimlere bölün. Çekirdeğe yakın kırmızı yerlerini kesip atın (burası acı olur). Reçel tenceresine alın. Üzerine toz şeker serpin. Üstünü örtüp gece boyunca suyunu salmasını bekleyin (o kadar vakit yoksa 1-2 saat).
Hiç su koymadan, kendi saldığı suyla kısık ateşe oturtun. Arada bir karıştırarak yarım saat kaynatın. Ateşin altını söndürüp ertesi güne kadar kapağı açık olarak bekletin (kapak kapalı olursa buhardan su damlaları reçelin içine damlar, kıvamını değiştirir).
Ertesi gün reçel tenceresini tekrar kısık ateşe oturtun. Kıvamlanana kadar pişirin. Üstünde biriken kefini (köpüğünü) atın. Koyulaşmaya başlayınca limon suyunu katın. Reçel kıvamına gelene kadar çok kısık ateşte, ara ara karıştırarak, yaklaşık 10-15 dakika daha pişirin. Kıvama geldiğini şöyle anlarsınız; şerbetten bir damlayı tırnağınıza damlattığınızda sağa sola dağılmadan damla şeklinde kalmalıdır.
Reçel soğuduğunda cam kavanozlara kaldırarak saklayın.
Bir cevap yazın