4 Mart 2026 • Çarşamba
Günün Ayet-i Kerimesi
“Yedi gök, yer ve bunlarda bulunan herkes O’nu tesbih eder. O’nu övgü ile tesbih etmeyen hiçbir şey yoktur. Ne var ki siz, onların tesbihini anlamazsınız. O, halimdir, bağışlayıcıdır.”
(İsrâ Suresi, 44. Ayet)
Günün Hadisi
“Hz. Peygamber (s.a.v.), Eşec el-Abdî adlı sahâbîyi överken şöyle demiştir: “Sende Allah’ın sevdiği iki haslet vardır; bunlardan biri hilim, diğeri de teennîdir”
(Müslim, “Îmân”, 25, 26; Ebû Dâvûd, “Edeb”, 148, 149)
İftar Menüsü
• Peskütan Çorbası →
• Patatesli Hıngel→
• Pezük (Dal Turşusu)→
• Sivas Hurma Tatlısı→
Sahur Önerisi
Yürek Yağmuru Peskütan Çorbası
Peskütan çorbası, Sivas’ın ‘yürek yağmuru’ diye tabir edilen çorbalarından biridir.
Peskütan (pestikân), Sivas’ın yöresel bir ürünüdür. Yoğun kıvamlı, tuzlu bir yoğurttur. Uzun ömürlüdür, beş altı ay bozulmadan dayanabilir. Müjgân Üçer ‘Anamın Aşı Tandırın Başı /Sivas Mutfağı’ kitabında peskütanın nasıl hazırlandığını Şaziye Özcan ve Mualla Yıldız’dan nakille şöyle anlatıyor: “Zara’da yoğurt çok az su konularak yayıklarda yayılır ve koyu bir katık elde edilir. Bu katığın içerisine biraz yarma unu veya un konur, ağır ateşte koyulaşıncaya kadar pişirilir. Yerli tuz / tuzla tuzu ilave edilir, küp, külek veya plastik bidonlara basılır.” Çorbanın tarifi de değerli Müjgân Üçer’in bu kitabından.
Ramazan’da Beslenme: Ekşiyebilen Ev Yoğurdu
Yoğurt, sütün içinde bulunan, gözle göremeyeceğimiz kadar küçük canlıların, dost bakterilerin ürünüdür. Dost bakteriler sindirim sistemimize yardım eder, bu da genel sağlığımızı olumlu yönde etkiler. Yoğurt, Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus bakterilerini içerir.
Bu bakterilerin yoğurt içindeki faaliyeti devam ettiği için, ev yoğurdunun tadı günden güne değişir. İlk yapıldığında tatlıdır, sonra gün be gün ekşir, sulanır. Bütün bu değişim iyiye işarettir; yoğurdun canlı olduğunu gösterir. İçinde bakterilerin yaşamaya devam ettiği yoğurt yurtdışında ‘canlı yoğurt (live yogurt)’ ismiyle biliniyor. Çocuklara, hastalara özellikle bu canlı yoğurt yedirilir. (Bebekler için her gün taze yoğurt mayalanır, çünkü bağırsak floraları ekşimeye başlamış yoğurdu sindirecek kadar gelişmemiştir).
Evde yapılmış yoğurttan sonra en güzeli geleneksel usulle üretim yapan küçük ölçekli mandıraların yoğurtları. İstanbul’da Kanlıca sahilindeki çay bahçesinde satılan Kanlıca Yoğurdu var. İzmirlilerin Foça Yoğurdu var. Bu yoğurtlar da aynı ev yoğurdu gibi birkaç gün içinde ekşiyebiliyor.
Pekmezli Yoğurt
1 kâse yoğurda 1 tatlı kaşığı pekmez karıştırıp hafif bir tatlı olarak yiyebilirsiniz.
Yarın tekrar görüşmek üzere…
Bir yanıt yazın