Sivas’ta pezük veya dal turşusu ismi verilen turşu eldeki malzemeyi en güzel şekilde değerlendirmenin mükemmel bir örneği. Şeker pancarı yaprağı sarmada börekte kullanıldıktan sonra kalan saplar nefis bir turşuya dönüşür.
Pezük, Sivas’a özgü nefis bir turşudur. Şeker pancarının sap kısmı bu turşuyla değerlendirilir. Bu turşu daha sonra yemeklerin yanında yenebildiği gibi kavurması (mıhlaması) da yapılabilir. Kıymalı, kavurmalı veya yumurtalı olarak pişirilebilir. Şeker pancarı yeşilliği bulamayanlar pazı sapıyla deneyebilir.
Pezük (Dal Turşusu)
Pezük (Dal Turşusu)
Malzeme:
5 kg pancar yeşilliği (veya pazı)
1 baş sarımsak
2 çorba kaşığı pul biber
1 çay bardağı sirke
Yeteri kadar kaya tuzu
Yeteri kadar içme suyu
Hazırlanışı:
Pancar bitkisinin yapraklarını saplarından ayırın. Bir elinizle kök kısmını tutarken diğer elinizle yaprakları tek tek sıyırın. Bu işleme sıpırtma denir. Bol suda birkaç kez yıkayıp süzün.
Geniş bir tencerede bol su kaynatın. Pancar saplarını yumuşayana kadar haşlayın. Yeteri
kadar yumuşayıp yumuşamadığını anlamak için bir iki dalı parmağınıza dolayın; çatlamazsa yumuşamış demektir, kolayca eğilip bükülüyorsa yeteri kadar pişmiş demektir, ateşten alabilirsiniz.
Pancar saplarını süzün. Fazla suyunun akması ve soğuması için üzerine ağırlık koyarak bekletin. Sarımsakları soyun. Kavanozlara biraz pancar sapı, biraz sarımsak, biraz biber koyarak kat kat yerleştirin. Sirkesini dökün. 5 su bardağı suya 1 çorba kaşığı yerli tuzla tuzu ölçüsü ile tuzlu suyunu hazırlayın. Tuzlu suyu kavanoza boca edin. Kapağını sıkıca kapatıp serin ve karanlık bir yerde dinlendirin. Yaklaşık 10 gün içinde yemeye hazır olur.
Bir yanıt yazın