Papara

Papara, evde kalan bayat ekmekleri değerlendirmenin en güzel yolu. Kaynar sıcaklıktaki sulu karışımla birleşen ekmek tekrar pamuk gibi oluyor.

Kıymalı sosla hazırlanmış papara (Fotoğraf Şevket Kızıldağ)

Tasarruf dünyanın en kıymetli kavramlarından biri. Eldekini değerlendirmek, kıymetini bilmek, yarını da düşünmek ne kadar güzel. Atalarımız ayağını yorganına göre uzat diye boşuna dememiş. Analarımız mutfaklarında hiçbir şey çöpe gitmesin diye çareler bulmuş. Artan pilav ertesi gün kadınbudu köftenin veya yayla çorbasının içinde kullanılmış. Kabak dolmasında çıkan kabak içleriyle mücver yapılmış. Salça yapımında ayrılan biber kabukları kurutulup toz biber haline getirilmiş.

Kültürümüzde kutsal addedilen ekmeği en iyi şekilde değerlendirmek çok önemli. Kurumaya yüz tutmuş ekmekler suluca bir harçla karıştırılıp yeniden yumuşacık hale getiriliyor. Bu şekilde hazırlanan onlarca tirit, papara tarifi var. Konya’nın delek tiridi, Kastamonu’nun simit tiridi ilk aklıma gelenler. Bu tarifi elinizde kalan kuru Ramazan pidesiyle de hazırlayabilirsiniz.

Papara

Babaannemin kurumuş ekmeği değerlendirme yemeğiydi. Kısa zamanda hazırlanır. Bir tavada 300 gr kıymayı hafif esmerleşene kadar tuzla kavurun. 6 diş sarımsağı ince ince kıyın. 2 tatlı kaşığı kırmızıbiberle sarımsağı kıymaya ilave edin. 1-2 dakika da birlikte kavurun. 4 su bardağı kaynar su katın. Hep birlikte 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Tadına tuzuna bakın. 1 çorba kaşığı tereyağı ilave edip ateşten alın.

Bu sırada 8 dilim bayat ekmeği ayrı bir tavada yağsız olarak kızartın. İki ekmeği tavadaki kıymalı suya basın. Tersyüz edip diğer yüzlerini de basın. Tabağa alın, üstüne kıymalı sos dökün. Diğer ekmekleri de bu şekilde hazırlayın. Yanında yoğurt veya sarımsaklı yoğurt da verebilirsiniz.

Elinizde kalan bayat ekmek ve pideleri değerlendirmek için sütlü papara tarifime de bakabilirsiniz.

Tarif Sevgili Mutfak kitabımda yer alıyor. Fotoğraflar Şevket Kızıldağ‘a ait.