Zeytinyağlı Biber Dolması

Nefis bir yaz yemeği daha. Annemin şahane biber dolması tarifi. Bir tencere soğan doğrayarak başlıyorsunuz işe. Bu soğanlar eriyip bayılıp harcın lezzetini veriyor. Bol baharat, bol nane kullanılıyor.

Annemin tarifinde başka bir yerde pek rastlayamayacağınız bir malzeme var: patlıcan. Harcın içinde, lezzet vermesi için kullanılıyor. Çok küçük doğrandığı ve kabuğu tamamen soyulduğu için yerken içinde patlıcan olduğu anlaşılmıyor.

Yemek pişirirken annemin çok dikkat ettiği bir şey vardır. Tencerenin kapağında biriken suyu sakın ola yemeğin içine akıtmayın.

Biber dolmasının fırınlanmış hali de güzel olur. Fırında pişirmek isterseniz dolmaları tepsiye dizin. Üstüne 1 bardak su gezdirin. Tepsinin üstüne kapak örtün, kapağı yoksa yağlı kağıt örtün. Suyunu çekene kadar pişirin. En son üstünü açıp renk alana kadar fırınlayın.

Dolmanızı buzdolabında saklarken hep kapaklı bir kapta dursun; üstü açık kalırsa pirinç sertleşir.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Arzu Aygen (@sevgilimutfak_com)

Zeytinyağlı Biber Dolması

Kaç Kişilik: 4

Toplam Süre: 1 saat

• 2 çorba kaşığı kuşüzümü
• 6 büyük boy soğan
• 1 patlıcan
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
• 1 büyük olgun domates
• 1 su bardağı pilavlık pirinç
• 2 su bardağı su
• 10-15 sap taze nane (incecik kıyılmış) veya 2 çorba kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 12 orta boy dolmalık yeşil biber
• Tuz, karabiber

Kuşüzümünün sapını çekirdeğini elinizde ovalayarak ayıklayın. Suya koyup bir kenarda şişmeye bırakın.

Kalın tabanlı yayvan bir tavaya soğanları incecik kıyın. Patlıcanın kabuğunu tamamen soyun. Patlıcanı da aynı tavaya soğan çinter gibi incecik doğrayın, pirinç kadar küçük olsun. Üstüne zeytinyağı, dolmalık fıstık ve biraz tuz ilave edin. Önce harlı ateşte tencerenin ısınmasını, yağdan cızır cızır ses gelmesini bekleyin. Sonra ateşi iyice kısın. Arada bir karıştırarak, soğan altın sarısı renk alasıya kadar sabırla kavurun. Yarım saat kadar sürer.

Soğanın üstüne kabuğu soyulup küp küp doğranmış domatesi ekleyin. Domates suyunu hafif çekene kadar 2-3 dakika kavurun.

Bunun üzerine yıkanıp süzülmüş pirinci ilave edin. Bir iki çevirdikten sonra 1 su bardağı su, süzülmüş kuşüzümü ve baharatını katın. Pirinci ezmeden dikkatlice karıştırarak suyunu çekinceye kadar üstü açık olarak pişirin. Üstü açık olarak ılınmaya bırakın.

Dolmalık biberlerin sap kısmını önce başparmağınızla içeri doğru bastırın, sonra yukarı çekin. Böylece hem sap, hem de çekirdek kısmını ayıklamış olursunuz. Biberin içinde kalan ince zarlarını da ayıklayın. Bol suyun içinde yıkayıp süzülmeye bırakın. Pişerken su alması için dip kısımlarını bıçakla delin. İçlerini birer tutam tuzla ovun.

Hazırladığınız dolma harcını fazla sıkıştırmadan biberlere paylaştırın. Yayvan bir tencereye dizin (harcı hazırladığımız tencereye dizeriz biz).

Dolmanın pişmesi için 1 su bardağı suyu tencereye gezdirin.

Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp biberler iyice sararıncaya kadar yaklaşık yarım saat pişirin. Kapağı kapalı olarak tencerenin içinde soğumaya bırakın. Ilık veya soğuk olarak servis yapın.

Tarifi Yazdır