Kek sattığım senelerde ticaretimin önemli bir parçasıydı cheesecake. Görüştüğüm yerler güzel cheesecake yapıyor muyum diye soruyorlardı. Hayır, yapmıyordum, hatta belki o zamana kadar hiç yememiştim. Denedim, denedim, denedim ve en sonunda şahane bir tarifim oldu. Bu, tadan insanların ve bütün ailemin bayıldığı bir tatlı haline geldi.
Cheesecake pişirildikten bir gün sonra yeniyor, buzdolabında durdukça daha da lezzetleniyor. Fırın sıcaklığına dikkat etmek çok önemli, çok ağır pişecek. Piştikten sonra hiç kıpırdamadan 1 saat kapağı aralanmış fırının içinde bekletilecek.
Üstüne hiç sos hazırlamanıza gerek yok, kendi tadı çok güzel. Gene de sos kullanmak isterseniz mayhoş bir ahududu sosu, vişne reçeli veya ekşi erik marmelatı olabilir. Tatlı soslar tadını baygınlaştırıyor. Taze incirle bir sos yapmıştık ama çok yakışmadı; o tatlı, bu tatlı iyi olmadı.
Süzme yoğurtla yapılır mı?
Diğer cheesecake tarifleri labne peyniri veya beyaz krema peyniriyle hazırlanıyor, seninki neden süzme yoğurtlu diye merak ettiyseniz… Labne (Arapça labneh) zaten süzme yoğurt demek. Yalnız süzme yoğurt tatlı, yani ekşimemiş olmalı. Kendiniz 1 kg ev yoğurdunu bir gece süzerseniz yaklaşık 400 gr tatlı süzme yoğurt elde edersiniz. Yoğurt kitabımın tariflerinden biri bu… Güzel bir süzme yoğurt bulamazsanız aynı miktarda hazır labne veya krema peyniri kullanabilirsiniz. Ben hazır peynirle yapmak yerine kendi süzdüğüm yoğurtla yapmayı tercih ederim. Kıvamı da tadı da daha güzel oluyor.
Yeşil limon rendesi ve siyah vanilya parçacıklarıyla yoğurt!
Pakette satılan vanilya aromalı pudra şekerini uzun süredir kullanmıyorum; kimyasal, baygın bir parfüm var içinde. Gerçek bir vanilya çubuğunun içini kazıyıp harca katıyorum. Siyah küçücük vanilya tohumları hem çok güzel görünüyor, hem de mis gibi kokuyor.
Mikser değil tahta kaşık!
Cheesecake harcını hiç mikser kullanmadan, tahta kaşıkla çırparak hazırlıyorum. Bu aşamada mikser kullanırsam tadı kaçıyor gibi geliyor. Yumurta akını kar haline getirmek için çırpma teli veya mikser kullanıyorum.
Fırına girmeden önce!
Cheesecake tabanı ezilmiş kepekli bisküvi ve eritilmiş tereyağıyla da hazırlanabilir. Ben tabanı da kendim yapmayı seviyorum.
Kıvamının ipek gibi olması için bütün malzemeyi oda sıcaklığında kullanın.
Cheesecake
400 gr süzme yoğurt
200 gr toz şeker
1/2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
1/2 çubuk vanilya
4 yumurta sarısı
200 gr sıvı süt kreması
1 silme çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı limon suyu
4 yumurta akı
Bir tutam tuz
Tabanı için:
60 gr tereyağı
60 gr toz şeker
30 gr tam buğday unu
90 gr beyaz un
1 çorba kaşığı süt
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı pekmez
1/4 çay kaşığı tuz
Fırını 200ºC’de ısıtın. 25 cm çapında bir tepsiyi yağlayın. Taban malzemesinin tamamını bir kapta toparlanana kadar yoğurun. Tepsinin tabanına ve kenarlarına ince bir tabaka halinde yayın. Pembeleşene kadar, 15-20 dakika fırınlayın. Soğumaya bırakın.
Daha sonra fırın sıcaklığını 150ºC’ye düşürün. Turbo ayarı kullanmayıp alt üst ısıtmayla pişirirseniz daha iyi. Buhar yapması için fırının içine bir tas sıcak su koyun.
Yoğurt, şeker ve limon rendesini genişçe bir çırpma kabına alın. Vanilya çubuğunu bıçakla uzunlamasına yarıya bölün. İçindeki küçücük siyah tohumları bıçağın ucuyla kazıyıp yoğurda ekleyin. Tahta kaşıkla yoğurdun topaklarını ezerek hepsini karıştırın.
Birer birer yumurta sarılarını ilave edin, her eklemede dikkatlice karıştırın. Krema, un ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Yoğurdu fazla karıştırıp sulandırmamaya özen gösterin.
Ayrı bir kapta yumurta aklarını bir tutam tuzla çırparak kar haline getirin. Yumurta karını yoğurtlu karışıma kaşıkla alttan üste harmanlayarak yedirin. Hazırladığınız kek tabanına dökün.
Fırının alttan 2. rafında 1 saat pişirin. Kekin ortası yumuşak kıvamda kalıyor. Fırını kapatın ama kek içinde dursun. Fırın kapağını aralık bırakarak 1 saat de burada bekletin. Daha sonra buzdolabına kaldırın. Tercihen 1 gece de buzdolabında beklettikten sonra servis yapın. Tabaklara koymadan yarım saat önce buzdolabından çıkarmış olun.
Bir cevap yazın