Annemin çok güzel bir pilavı var. Her bahar bir kere yapmaya çalışır. Tam bahar pilavıdır, kuzu etli, taze soğanlı, taze naneli. Bayağı doyurucu ve lezzetli bir yemektir. Yanında sadece ayran içilir o gün, ayran çok yakışır. Tepsisiyle ortadan yeriz biz. Bu ortadan yenen yemekler daha bir lezzetli bence. Belki de ailece bir arada yemenin tadı bu. Allah’a şükür!
Fırından yeni çıkmış hali böyle!
Pilav bayağı lezzetli çünkü et suyuyla pişiyor. İsterseniz eti haşlarken tane karabiber, maydanoz ve soğan da atabilirsiniz içine. Daha da lezzetli olur.
Efsane dedim çünkü tadan kim varsa bayıldı. Usta aşçı olmuş tanıdıklarım bile…
Fırında pişmiş etli pilavlara büryan pilavı veya kapama pilavı diyenler de var. Bizde özel bir adı yok, etli, taze soğanlı, naneli pilav diyoruz kısaca.
Yarı pişmiş pilav fırın kabında, üstüne etler dizilecek
Pirincin iyi olması da önemli tabii. Gönen baldo pirinçten çok memnunum ben. Pirinç nasıl ıslanıp yıkanır, bilmeyenler için daha önce yazmıştım.
Bu pilav, pilavlıktan çıkıp pirinçli bir fırın yemeğine dönüşüyor aslında. Pirinçler tane tane değil; olması da gerekmiyor.
Mutlaka deneyin! Kalabalık sofralar için güzel olur. Misafire olur. Hem güzel görünüyor, hem güzel kokuyor. Önceden hazırlamaya uygun. Tepsi önceden hazırlanıp bekletilebilir, sofraya oturmadan fırına verirsiniz.
Bahçeden toplandı: Bol nane bol taze soğan!
Kuzu Etli Naneli Taze Soğanlı Efsane Fırın Pilav
1 kuzu kolu
2 su bardağı pilavlık baldo pirinç
2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
2-3 çorba kaşığı tereyağı
10-12 sap taze soğan
2-3 domates
1 demet taze nane
Tuz, karabiber
Kuzu etini kasabınızdan alırken haşlamalık parçalara ayırmasını isteyin. Fazla küçültmeden kemiğiyle birlikte doğrasın. Üstüne çıkacak kadar suyla yumuşacık olana kadar haşlayın. Et kemikten dökülecek kadar yumuşamalı.
Pirinci sıcak suyla yarım saat ıslayın.
Pilav tenceresinde yağları ısıtın. Küçük küçük doğranmış taze soğanı biraz kavurun. Küp küp doğranmış domatesi katın, suyunu çekesiye kadar pişirin. Yıkanıp süzülmüş pirinci de 1-2 dakika kavurun.
4 su bardağı et suyu ilave edin. Yeteri kadar yoksa suyla tamamlarsınız. Tuzunu biberini serpin. Kabaca doğranmış naneyi ilave edin. Kapağını örtüp, kısık ateşte suyunu yarı yarıya çekene kadar pişirin.
Pilavı geniş bir fırın kabına boca edin. Haşlanmış eti, kemiğinden ayırıp pilavın üstüne yerleştirin. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında üstü biraz renk alana kadar, yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Biraz dinlendirip sıcak sıcak servis edin. Yanında ayran iyi gider.
Roasted pilaff with lamb, spring onions, fresh mint and tomatoes: Rice is half-cooked with lamb broth, spring onions, fresh mint and tomatoes. Placed in a tray with cooked lamb meat and roasted in the oven very briefly to color the crust.
Bir cevap yazın