• Birinci navigasyona geç
  • Skip to main content
  • Birinci sidebar'a geç
  • Alt alana geç
Sevgili Mutfak
  • Tarif
  • Kitap
  • Hayat
  • Arzu Aygen
  • İletişim
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter

Kıymalı Yoğurtlu Kat Kat Börek: Paşa Böreği

Tarifi Göster

Paşa böreği, Aydın’da düğün dernek için hazırlanan bir yemek. Kıymalı sos, yoğurt, kat kat yufka hem çok güzel görünüyor, hem de yiyen bayılıyor! Dillere destan bir börek!

Paşa böreği

Makarna hamurundan yufka açılıp önce yağda kızartılıyor, sonra et suyunda yumuşatılıyor. İnsana hiç ağırlık vermeyen, lezzetli, nevi şahsına münhasır bir börek… Soğan kavrulurken, Aydınlıların künar dediği çam fıstığından biraz katabilirsiniz, daha da güzel olur.

Beş sene kadar Anadolu’nun yöresel yemekleriyle ilgili bir kitabın hazırlığında çalıştım. O beş sene boyunca çok şaşırdım, çok hayran kaldım. Her şehirde teknikler, malzemeler o kadar farklı ki… Ege’de ebegümeci sarması var, etli, inanın yaprak sarmasından daha güzel. Öküz köftesi var, mücver gibi ama küçük doğranmış et parçalarıyla. Ebem köftesi var. Kıymalı bir hamuru yufka gibi açıp yağda pişiriyorlar.

Doğu’da pekmezli suyun içinde pişen bir hamur tatlısı var mesela. Lahana turşusuyla pişen et yemeği, kuşburnuyla yapılan tatlı çorba var.

Bu zenginlikten maalesef çok haberdar değiliz.

Yöresel yemekler yerli tohumlarla da bağlantılı aslında. Uşak’taki alcadene yemeği, küçücük Uşak mercimeğiyle güzel oluyor. Kanada mercimeği olmuyor. Yazık ki, Uşak’ta o mercimeği yetiştirenler azaldı.

Bu börek için yufkaları önceden hazırlamak mümkün. Yağda kızartıldıktan sonra uzun müddet bekleyebiliyor.

Bir yanda hamur kızarıyor, bir yanda et suyunda ıslatılıyor.

Paşa Böreği

Kaç Kişilik: 4
Toplam Süre: 3 saat
  • 3 yumurta
  • Aldığı kadar un
  • 3 büyük soğan
  • 2-3 çorba kaşığı tereyağı
  • 500 gr kıyma
  • Birer tutam pul biber, kimyon ve yenibahar
  • 8-10 sap maydanoz
  • Tuz, karabiber
  • Kızartmak için zeytinyağı
  • 1 su bardağı et suyu
  • 500 gr kadar sarımsaklı yoğurt
  • Biberli yağ
Yumurta, biraz tuz ve aldığı kadar unla sert, parlak bir hamur yoğurun. 8 bezeye bölüp yarım saat dinlendirin.
Soğanları incecik kıyın. Tereyağında altın sarısı renk alana kadar, çok kısık ateşte kavurun. Kıymayı ilave edin. Topak bırakmamaya dikkat ederek suyunu çekene kadar pişirin. Tuzunu biberini baharatını serpin. Ateşten alın. En son kıyılmış maydanozu katın.
Hamur bezelerini açabildiğiniz kadar ince açın. Açtığınız yufkaları bir bezin altında tutun, kurumasın. Yufkaların sığacağı genişlikte bir tavada 1 su bardağı kadar yağ kızdırın. Bu arada et suyunu 1 bardak suyla geniş bir tepside kaynatın.
Yufkaları birer birer pişirin. Önce arkalı önlü pembeleşene kadar kızartın. Kızarttıklarınızı kaynar haldeki et suyuna sokun, burada biraz kabarıp şişecek. Sonra temiz bir tepsiye serin, üstüne biraz kavrulmuş kıymadan serpiştirin. Bu şekilde 4 kat yufkayı tepsiye yerleştirdikten sonra en üstüne de kıyma gezdirin.
Kalan 4 yufkayı da başka bir tepsiye aynı şekilde hazırlayın.
İki tepsiye hazırladığınız hamurları önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 10 dakika kadar ısıtın. Börek hazır olduğunda üçgen dilimlere bölüp sarımsaklı süzme yoğurt ve biberli yağ ile bekletmeden servis edin.
Tarifi Yazdır

Tarifi paylaş:

  • Facebook
  • Twitter
  • WhatsApp
  • E-posta

Benzer Tarifler

Arzu Aygen 28 Aralık 2018 Kategoriler: Börekler, Hamur İşleri, Makarnalar, Yoğurt Kitabı Etiketler: Aydın yemekleri, börek, davet, Ege yemekleri, makarna, su böreği, yoğurt, Yogurt Book, Yoğurt Kitabı

Previous Post: « Anneannemin Soğan Yemeği
Next Post: Kahvaltılık Mezelik Yoğurt Topu »

Okuyucu Etkileşimi

Bir cevap yazın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Birincil kenar çubuğu

Sevgili Mutfak

Son Tarifler:

  • Kinoalı Zeytinli Kuru Domatesli Kısır
  • Herkes Yapabilir: Alman Salatalık Turşusu
  • İzmir’in Meşhur Ekmek Dolması
  • Ev Yapımı Şahane Badem Ezmesi
  • Çay Saatlerine Mis Kokulu Bademli Limonlu Mısır Unlu Kek
Yoğurt

Arşivler

Kategoriler

Etiketler

Anadolu Mutfağı baharat baklava beş çayı buğday ceviz davet dereotu doğal maya ekmek ekşi maya ev yapımı fırın geleneksel ilkbahar kabak kahvaltı Karadeniz Mutfağı kek kolay kıyma kış lahana patlıcan pirinç probiyotik pırasa reçel sağlıklı sonbahar sourdough süt tereyağı Türk Mutfağı yaz yemeği Yogurt Book yoğurt Yoğurt Kitabı yufka yumurta yöresel zeytinyağı çay saati üzüm ıspanak
Sevgili Mutfak

Video: Ev Yoğurdu

Footer

SOSYAL MEDYA

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • Tarif
  • Arzu Aygen
  • Basın
  • İletişim

E-posta ile abone ol

Yeni yazılardan haberdar olmak için:

© 2015–2023 · Arzu Aygen

loading Vazgeç
Yazı gönderilemedi - e-posta adreslerinizi kontrol edin!
E-posta kontrolü başarısız oldu, lütfen bir daha deneyin.
Üzgünüm, blogunuz yazıları e-posta ile paylaşamıyor.