Kıymalı Yoğurtlu Kat Kat Börek: Paşa Böreği

Paşa böreği, Aydın’da düğün dernek için hazırlanan bir yemek. Kıymalı sos, yoğurt, kat kat yufka hem çok güzel görünüyor, hem de yiyen bayılıyor! Dillere destan bir börek!

Paşa böreği

Makarna hamurundan yufka açılıp önce yağda kızartılıyor, sonra et suyunda yumuşatılıyor. İnsana hiç ağırlık vermeyen, lezzetli, nevi şahsına münhasır bir börek… Soğan kavrulurken, Aydınlıların künar dediği çam fıstığından biraz katabilirsiniz, daha da güzel olur.

Beş sene kadar Anadolu’nun yöresel yemekleriyle ilgili bir kitabın hazırlığında çalıştım. O beş sene boyunca çok şaşırdım, çok hayran kaldım. Her şehirde teknikler, malzemeler o kadar farklı ki… Ege’de ebegümeci sarması var, etli, inanın yaprak sarmasından daha güzel. Öküz köftesi var, mücver gibi ama küçük doğranmış et parçalarıyla. Ebem köftesi var. Kıymalı bir hamuru yufka gibi açıp yağda pişiriyorlar.

Doğu’da pekmezli suyun içinde pişen bir hamur tatlısı var mesela. Lahana turşusuyla pişen et yemeği, kuşburnuyla yapılan tatlı çorba var.

Bu zenginlikten maalesef çok haberdar değiliz.

Yöresel yemekler yerli tohumlarla da bağlantılı aslında. Uşak’taki alcadene yemeği, küçücük Uşak mercimeğiyle güzel oluyor. Kanada mercimeği olmuyor. Yazık ki, Uşak’ta o mercimeği yetiştirenler azaldı.

Bu börek için yufkaları önceden hazırlamak mümkün. Yağda kızartıldıktan sonra uzun müddet bekleyebiliyor.

Bir yanda hamur kızarıyor, bir yanda et suyunda ıslatılıyor.

Paşa Böreği

Kaç Kişilik: 4

Toplam Süre: 3 saat

• 3 yumurta
• Aldığı kadar un
• 3 büyük soğan
• 2-3 çorba kaşığı tereyağı
• 500 gr kıyma
• Birer tutam pul biber, kimyon ve yenibahar
• 8-10 sap maydanoz
• Tuz, karabiber
• Kızartmak için zeytinyağı
• 1 su bardağı et suyu
• 500 gr kadar sarımsaklı yoğurt
• Biberli yağ

Yumurta, biraz tuz ve aldığı kadar unla sert, parlak bir hamur yoğurun. 8 bezeye bölüp yarım saat dinlendirin.

Soğanları incecik kıyın. Tereyağında altın sarısı renk alana kadar, çok kısık ateşte kavurun. Kıymayı ilave edin. Topak bırakmamaya dikkat ederek suyunu çekene kadar pişirin. Tuzunu biberini baharatını serpin. Ateşten alın. En son kıyılmış maydanozu katın.

Hamur bezelerini açabildiğiniz kadar ince açın. Açtığınız yufkaları bir bezin altında tutun, kurumasın. Yufkaların sığacağı genişlikte bir tavada 1 su bardağı kadar yağ kızdırın. Bu arada et suyunu 1 bardak suyla geniş bir tepside kaynatın.

Yufkaları birer birer pişirin. Önce arkalı önlü pembeleşene kadar kızartın. Kızarttıklarınızı kaynar haldeki et suyuna sokun, burada biraz kabarıp şişecek. Sonra temiz bir tepsiye serin, üstüne biraz kavrulmuş kıymadan serpiştirin. Bu şekilde 4 kat yufkayı tepsiye yerleştirdikten sonra en üstüne de kıyma gezdirin.

Kalan 4 yufkayı da başka bir tepsiye aynı şekilde hazırlayın.

İki tepsiye hazırladığınız hamurları önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 10 dakika kadar ısıtın. Börek hazır olduğunda üçgen dilimlere bölüp sarımsaklı süzme yoğurt ve biberli yağ ile bekletmeden servis edin.

Tarifi Yazdır