• Birinci navigasyona geç
  • Skip to main content
  • Birinci sidebar'a geç
  • Alt alana geç
Sevgili Mutfak
  • Tarif
  • Kitap
  • Hayat
  • Arzu Aygen
  • İletişim
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter

Keşkek

Tarifi Göster

Anadolu’da kalabalığa yemek yapılacağında ilk akla gelen yemeklerden biridir. Düğün, bayram, iftar, mevlit için hazırlanır. Hatta Muğla’da “Sen artık ne zaman evleneceksin?” demezler de, “Keşkeğini ne zaman yiyeceğiz?” derler.

Fotoğraf: Şevket Kızıldağ

Fotoğraf: Şevket Kızıldağ

Buğdayla et (veya tavuk veya horoz) iyice pişirilir, sonra buğday sakızlanana kadar dövülür. Çok meşakkatli bir yemek gibi gelirdi; Edremit’te arkadaşım Ebru Erke’yi ziyaretimde bana şahane yemekler öğreten Nazife Irmak koca bir tencere dolusu keşkek pişirdi. O günden beri kolayca hazırlanan, çok lezzetli bir yemek olduğunu düşünürüm. Bazen buğdayla kemikli eti birlikte haşlayıp lapa gibi, hiç ezmeden yiyorum.

Keşkeğin aslında birçok çeşidi var. Malzemesini bir güvece koyup akşamdan mahalle fırınında pişirtebilirsiniz. İçine çemenle ovulmuş et koyabilirsiniz. Baklagil koyabilirsiniz. Keşkeğin üstüne salçalı etli nohut yemeği gezdirebilirsiniz. Üstüne salçalı tereyağlı bir sos hazırlayabilirsiniz. Üstüne sadece tereyağı eritebilirsiniz.

keskek_asama_1keskek_asama_2keskek_asama_3

Keşkek

Kaç Kişilik: 10
Toplam Süre: 2 saat saat
  • 5 su bardağı aşurelik buğday
  • 1 kg yağlı kemikli koyun eti (böbrek yatağı veya gerdan)
  • Tuz, karabiber
Üstüne:
  • 10 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 çorba kaşığı toz kırmızıbiber
Buğdayı ayıklayın. Suyu bembeyaz olana kadar birkaç kez bol suda yıkayıp süzün. Büyük bir tencereye koyun.
Eti yıkayıp süzün. Et sonradan lime lime olacağı için doğranmasına gerek yok, tencereye sığacak boyda olması yeterli. Buğdayın üzerine koyun.
Etle buğdayın iki karış üstüne çıkacak kadar soğuk içme suyu ilave edin. Tuzunu serpin. Önce harlı ateşte, sonra orta ateşte et de, buğday da iyice yumuşayana kadar, yaklaşık 2 saat haşlayın. Buğday kolayca ezilmeli, et kemiğinden dökülecek kadar yumuşamış olmalı. Suyunu çektikçe kaynar su ilave edin. Et piştiğinde biraz sulu kalmalı. Ateşi iyice kısın.
Eti tencereden çıkarıp kemiğini ayırın. Tencereye geri koyun. Tahta kaşığın tersiyle eze eze buğdayı lapa kıvamına getirin. Bu sırada et de iyice parçalanmış olacak. Dibini tutmaması için sürekli karıştırın. Buğday sakızlanana kadar (uzar gibi oluncaya kadar) pişirin.
Ayrı bir tavada tereyağını kızdırın. Kırmızıbiberi katıp ateşten alın. Keşkeğin üzerine gezdirip karabiber de serperek servis yapın.
Tarifi Yazdır

“Kashkak is a dish made of wheat berries and meat (or chicken). Both are boiled and pounded to a smooth thick puree. In Anatolia the dish is known to be served for festivities.”

Tarifi paylaş:

  • Facebook
  • Twitter
  • WhatsApp
  • E-posta

Benzer Tarifler

Arzu Aygen 21 Aralık 2016 Kategoriler: Et Yemekleri, Tahıl Yemekleri Etiketler: Anadolu Mutfağı, buğday, davet, geleneksel, harissa, iftar, kashkak, kashkek, yöresel

Previous Post: « En Güzel Pilav Nasıl Yapılır?
Next Post: Fırında Kırmızı Pancarlı Salata »

Okuyucu Etkileşimi

Bir yanıt yazın Yanıtı iptal et

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Birincil kenar çubuğu

Sevgili Mutfak

Son Tarifler:

  • Kinoalı Zeytinli Kuru Domatesli Kısır
  • Herkes Yapabilir: Alman Salatalık Turşusu
  • İzmir’in Meşhur Ekmek Dolması
  • Ev Yapımı Şahane Badem Ezmesi
  • Çay Saatlerine Mis Kokulu Bademli Limonlu Mısır Unlu Kek
Yoğurt

Arşivler

Kategoriler

Etiketler

Anadolu Mutfağı Anatolian food baharat baklava beş çayı ceviz davet dereotu doğal maya ekmek ekşi maya ev yapımı fırın geleneksel ilkbahar kabak kahvaltı Karadeniz Mutfağı kek kolay kıyma kış lahana patlıcan pirinç probiyotik pırasa reçel sağlıklı sonbahar sourdough süt tereyağı Türk Mutfağı yaz yemeği Yogurt Book yoğurt Yoğurt Kitabı yufka yumurta yöresel zeytinyağı çay saati üzüm ıspanak
Sevgili Mutfak

Video: Ev Yoğurdu

Footer

SOSYAL MEDYA

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • Tarif
  • Arzu Aygen
  • Basın
  • İletişim

E-posta ile abone ol

Yeni yazılardan haberdar olmak için:

© 2015–2025 · Arzu Aygen