Muhteşem Yoğurtlu Vanilyalı Fırın Cheesecake

Kek sattığım senelerde ticaretimin önemli bir parçasıydı cheesecake. Görüştüğüm yerler güzel cheesecake yapıyor muyum diye soruyorlardı. Hayır, yapmıyordum, hatta belki o zamana kadar hiç yememiştim. Denedim, denedim, denedim ve en sonunda şahane bir tarifim oldu. Bu, tadan insanların ve bütün ailemin bayıldığı bir tatlı haline geldi.

Cheesecake pişirildikten bir gün sonra yeniyor, buzdolabında durdukça daha da lezzetleniyor. Fırın sıcaklığına dikkat etmek çok önemli, çok ağır pişecek. Piştikten sonra hiç kıpırdamadan 1 saat kapağı aralanmış fırının içinde bekletilecek.

Üstüne hiç sos hazırlamanıza gerek yok, kendi tadı çok güzel. Gene de sos kullanmak isterseniz mayhoş bir ahududu sosu, vişne reçeli veya ekşi erik marmelatı olabilir. Tatlı soslar tadını baygınlaştırıyor. Taze incirle bir sos yapmıştık ama çok yakışmadı; o tatlı, bu tatlı iyi olmadı.

Süzme yoğurtla yapılır mı?

Diğer cheesecake tarifleri labne peyniri veya beyaz krema peyniriyle hazırlanıyor, seninki neden süzme yoğurtlu diye merak ettiyseniz… Labne (Arapça labneh) zaten süzme yoğurt demek. Yalnız süzme yoğurt tatlı, yani ekşimemiş olmalı. Kendiniz 1 kg ev yoğurdunu bir gece süzerseniz yaklaşık 400 gr tatlı süzme yoğurt elde edersiniz. Yoğurt kitabımın tariflerinden biri bu… Güzel bir süzme yoğurt bulamazsanız aynı miktarda hazır labne veya krema peyniri kullanabilirsiniz. Ben hazır peynirle yapmak yerine kendi süzdüğüm yoğurtla yapmayı tercih ederim. Kıvamı da tadı da daha güzel oluyor.

Pakette satılan vanilya aromalı pudra şekerini uzun süredir kullanmıyorum; kimyasal, baygın bir parfüm var içinde. Gerçek bir vanilya çubuğunun içini kazıyıp harca katıyorum. Siyah küçücük vanilya tohumları hem çok güzel görünüyor, hem de mis gibi kokuyor.

Cheesecake harcını hiç mikser kullanmadan, tahta kaşıkla çırparak hazırlıyorum. Bu aşamada mikser kullanırsam tadı kaçıyor gibi geliyor. Yumurta akını kar haline getirmek için çırpma teli veya mikser kullanıyorum.

Cheesecake tabanı ezilmiş kepekli bisküvi ve eritilmiş tereyağıyla da hazırlanabilir. Ben tabanı da kendim yapmayı seviyorum.

Kıvamının ipek gibi olması için bütün malzemeyi oda sıcaklığında kullanın.