Dızmana

Dızmana bol yoğurtlu hamura peynirin rulo biçiminde sarıldığı, sonra da lokma lokma doğranıp tepside pişirildiği bir hamur işi. Trakya göçmenlerinin nefis yemeklerinden biri.

Kimileri dızmana, kimileri gıcımana der. Burada anneannemin karbonatlı hamurunu tarif ediyorum ama mayalı hamurdan yapanlar, üzerine yağda kavrulmuş un koyup da fırınlayanlar da vardır. En sevilen hamur işlerinden biridir. Tadı kalabalıkla yendiğinde çıkar. İçinde kullanılan yoğurdun tatlı olması ve hamurun bozulmaması için elde fazla evrilip çevrilmeden çabuk hazırlanması önemlidir. Hiç su koyulmadan, sadece yoğurt ile yoğrulan hamur kabaca açılıp üzerine peynir serpiştirildikten sonra sarılır, dilimlenir ve yan yana dizilip fırınlanır. Dızman yapmak için mahalledeki yoğurtçudan kaymak (taze süt kreması) aldığımızı hatırlıyorum.

Dızmana

Dızmana

Malzemesi:

Hamuru:
Aldığı kadar un
1,5 su bardağı yoğurt
1 yumurta
½ çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı karbonat
Tuz
1 su bardağı ekşimik veya beyaz peynir

Üzeri için:
1 su bardağı yoğurt
½ çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı un
Bir tutam karbonat
Bir tutam tuz
1 çay bardağı kaymak
1 tatlı kaşığı çörekotu
Tepsiyi ve tezgâhı yağlamak için zeytinyağı

Fırın 200 (turbo 180) derecede ısıtılır. Küçük bir tepsi ve mutfak tezgâhı yağlanır.
3 su bardağı un geniş bir kaba konup ortası havuz biçiminde açılır. Bu havuza yoğurt, yumurta, zeytinyağı, karbonat ve tuz ilave edilerek yoğrulmaya başlanır. Gerektikçe azar azar un katılarak ele yapışan, cıvık bir hamur hazırlanır.
Eller yağlanıp hamurdan iri şeftali büyüklüğünde bezeler koparılır. Bezelerden biri ellerle bastırılıp ince uzun şekil verilerek açılır. Uzun tarafın üzerine boylu boyunca ekşimik serpilip rulo biçiminde sarılır. Hazırlanan bu rulo 2-3 santim boyunda kesilir. Kesik yüzü üstte kalacak şekilde yağlı tepsiye yerleştirilir. Hamurlar tepsinin içinde birbirine yapışık durur. Diğer bezeler de aynı şekilde hazırlanır.
Üzerine sürmek için yoğurt, zeytinyağı, un, karbonat ve tuz birlikte çırpılır. Tüm tepsinin üstüne bu karışım gezdirilir. Bunun da üstüne kaymak gezdirilir. Çörekotu serpiştirilir. Hemen sıcak fırına verilir.
Üstü kızarana kadar, yaklaşık 30 dakika fırınlanır. Fırından çıkar çıkmaz hemen sofraya getirilir.