Hastaya Şifa: Şehriyeli Tavuk Çorbası

Şehriyeli tavuk çorbası insanın içini ısıtan, besleyici, doyurucu, çok lezzetli bir çorba. Hazırlaması oldukça kolay.

Şehriyeli Tavuk Çorbası (Fotoğraf Şevket Kızıldağ)

Taş Devri Diyeti kitabının yazarı rahmetli Prof. Dr. Ahmet Aydın tavuk çorbasının ne kadar kıymetli bir gıda olduğunu anlatırdı. Eskiden tavuk, ya evde hasta varsa, ya da misafir gelirse kesilirmiş. Rahmetli babaannem onunla hiç tanışmadı ama onun da üşüttüğünde ilk ilacı tavuk suyuna çorbaydı.

Bir arkadaşım sordu geçenlerde hangi tavuğu alayım diye. Buğday, mısır, arpa gibi doğal tahıllarla beslenmiş, açık havada gezinebilmiş tavuk ilk tercihiniz olsun. Kısaca köy tavuğu demek isterdim ama köylerde yumurta yemi, et yemi, civciv yemi gibi isimlerle hazır yemlerin kullanımı çok yaygın. Ülkemize giren GDO’lu gıdalar hayvan yemlerinde kullanılıyor. Bu da demek oluyor ki, köy tavuğu veya köy yumurtası aldığımızda tavuğun GDO’lu yemle beslenmiş olma ihtimali oldukça yüksek. Çiftlik tavuğunun zaten başka bir şey yediğini düşünmüyorum.

İkinci seçenek organik tavuk almak olur. Çoğunlukla açık havada dolaşamadan kapalı ortamda yaşar bu tavuklar. Gezinememek ve eşinememek tavukların doğasına aykırı, onları mutsuz eden bir şey. Ama en azından yasa gereği GDO’suz yemle beslenirler.

Tavuk gibi yaşayabilmiş tavuk veya organik tavuk oldukça maliyetli. O yüzden tavuk, öyle her akla estiğinde yenebilecek bir gıda değil aslında. Şimdi tavuk etinin marketlerde “en ucuz” et haline gelmesi pek hayra alamet değil.

Çorbamıza gelelim. Temizlenmiş bütün bir tavuğu bol soğuk su, tuz, 4-5 sap maydanoz, 1 havuç, 1 soğan, 4-5 tane karabiber ve 1 defne yaprağıyla yumuşacık olana kadar haşlayın. Üste çıkan kefi (köpüğü) kevgirle alıp atın. Kemiği etinden kolayca ayrılana kadar haşlansın.

Sonra süzüp suyunu başka bir tencereye alın. Bu suda tel şehriye haşlayın. Pişmiş olan havucu içine doğrayın. Tavuk etinden didikleyin. En son, incecik kıyılmış dereotu ve maydanoz katıp ateşten alın.

Bir bütün tavuk haşlandığında etin tamamı çorba için çok fazla. Bununla da nohutlu tavuklu pilav olur. Tavuk suyundan da biraz ayırıp eklediniz mi, mis…

Tarif, Hayykitap’tan çıkan Sevgili Mutfak kitabımda yer alıyor. Fotoğraf Şavket Kızıldağ‘a ait.

Yanında İyi Gider

Bu çorbayı pişirdiğiniz gün Tavuklu Nohutlu Pilav da yapın. Yanında yeşillik salatasıyla nefis olur.

My grandmother’s cold remedy: chicken soup with vermicelli, carrots and greens.