Ramazan ayının simgesi haline gelmiş tatlılardan biri güllaç. Güllaç yufkaları sütle birleşince mideyi yormayan, rahatlatıcı bir lezzet haline geliyor. Asıl ismi güllü-aş, gülsuyu serpildiği için bu ismi almış.
Bademli Güllaç
Gülsuyu alırken lütfen doğal olmasına dikkat edin. Gül yağı elde edilirken çıkan su gerçek gülsuyudur. Sentetik aroma (parfüm) içermemesine özen gösterin. Mevlitlerde ele serpilen gülsuyunda sentetik parfüm olması belki kabul edilebilir ama midemize girecek gülsuyu doğal olmalı.
Bademli Güllaç
(6 kişilik)
3 güllaç yaprağı
3,5 su bardağı süt
1 çay bardağı şeker
1/2 çay bardağı badem içi (kabuğu soyulup çekilmiş)
1 çorba kaşığı doğal gülsuyu
Süsleme için mevsimine göre çilek veya nar
3 bardak sütü ısıtın. Şekeri içinde eritin. (Bu arada tadına bakın, ihtiyaç görürseniz istediğiniz gibi artırın.)
Parmağınızı yakmayacak ama ılık bir sıcaklığa gelince, yaprakları ıslatma zamanı gelmiştir.
Güllaç yapraklarını kaba uygun şekilde kırın ve her bir katı sütle yavaş yavaş ıslatın. Orta kata gelince biraz badem serpin ve katlara devam edin. En üst katı da tamamlayınca sütün geri kalan kısmını kaba boşaltın. O anda çok sütlü gibi gelebilir ancak tam kıvamında oluyor ve zamanla sütü çekiyor.
Bu aşamada dilerseniz gülsuyu serpebilirsiniz.
Üzerini dilediğiniz meyve ve toz bademle, toz antepfıstığıyla süsleyin.
Afiyet olsun…
Güllaç Yaparken Aklınızda Bulunsun
Güllaç için badem yerine ceviz de kullanılır ama ceviz süte biraz renk verir; bembeyaz olmasını isterseniz bademi tavsiye ederiz.
Güllaç yaprakları nişastayla hazırlanır, bildiğimiz yufkadan çok farklıdır, çok kırılgandır.
Süt şeker karışımını soğuğa yakın, ılık olarak kullanın. Sıcak süt güllaç yapraklarını biraz fazla yumuşatır, hatta eritebilir.
Güllacı hazırladığınız gün taze taze bitirmeye çalışın. Durdukça güllaç yaprakları erir.
Bir yanıt yazın