Rus Usulü Ekşi Elmalı Çikolatalı Kek

Bir gün bu kekin tarifini ellerimle paylaşacağım hiç aklıma gelmezdi. Bundan 15 sene kadar önce Beyoğlu’nda bir cafe için yapıyordum. Pişirip götürdüğüm gün müşterileri arasında olay oluyordu, “Rus gelmiş, Rus gelmiş” diye. Tarifi isteyen isteyene… Sadece tek bir kişiyle paylaştım o zaman, ondan da başka kimseye vermeyeceğine dair söz üstüne söz alarak. Geçenlerde bir akrabamın mevlidinde de çok beğenilip tarifi sorulunca paylaşmak farz oldu.

Bu gerçekten çok güzel olan kekin tarifi Alman Essen & Trinken Dergisi‘nin çok eski bir sayısından, Russische Apfeltorte.

İçinde bolca ekşi elma var. Yapışkan sarı kabuklu, basık bir elma cinsi kullanıyordum aslında ama ne zamandır pazarlarda göremiyorum. Arap kızı elma da belki olabilir. Bu sefer golden elma, kırmızı elma karışımı tatlı elmalar kullandım ama ekşi elmayla lezzeti başka. Elma yerine armut veya vişne kullanarak da deneyebilirsiniz, onlarla da şahane oluyor.

Malzemede ekmek kırıntısı yazdığımı göreceksiniz. Galeta unu değil, gerçekten ekmek kullanıyorum. Ekmekleri iyice kızartıp, kurutup ufalıyorum.

12 kişilik

700 gr (5 küçük) ekşi elma
100 gr ceviz
80 gr bitter çikolata
50 gr ekmek kırıntısı
200 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
200 gr şeker
4 yumurta (oda sıcaklığında)
250 gr un
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çorba kaşığı kakao
1 silme tatlı kaşığı karbonat
1 çorba kaşığı limon suyu
1-2 çorba kaşığı açık renk reçelin suyu
Bir tutam tuz

Elmaları soyun. Elmalardan birini 12 eşit dilime ayırın. Diğer elmaları önce dörder dilime ayırın, sonra küçük küçük doğrayın. Cevizin 12 yarımını süsleme için ayırın, kalanı kabaca doğrayın. Çikolatayı bıçakla minik minik parçalara bölün. Bunlar bir kenarda beklesin.

28-30 santim çapında bir tepsiyi yağlayın. Üstüne ekmek kırıntısı serpiştirin. Fırınınızı 170 (turbo 150) derecede ısıtın.

Çırpma kabında tereyağıyla şekeri, yumuşacık, bembeyaz olana kadar çırpın. Teker teker yumurtaları ilave edin. Her yumurtayı ekledikten sonra güzelce çırpın. Bu aşamadan sonra karıştırmak için sadece tahta kaşık kullanın.

Elenmiş un, tarçın ve kakaoyu ekleyin. Tuz ve karbonatı ilave edin. Karbonatın tam üzerine limon suyunu dökün, karbonat köpürecek. Hamuru biraz karıştırın, sonra cevizle çikolatayı katıp güzelce karıştırın. Kek hamurundan birazcık daha katı bir kıvamı var.

Bu hamurun beşte birini bir kenara ayırın. Kalan kısmına elmaları ekleyip karıştırın.

Elmalı hamuru tepsiye yayın. Üzerine elmasız hamuru yayın. Kenara ayırdığınız elma dilimi ve ceviz yarımlarıyla üstünü süsleyin.

Keki sıcak fırının alttan ikinci rafına sürün. Yaklaşık 40-50 dakika pişirin. En ortasına batırdığınız kürdan temiz olarak çıkmalı.

Elma dilimleri ve cevizlerin üzerine reçel sürün. Ilındığında servis yapabilirsiniz.