• Birinci navigasyona geç
  • Skip to main content
  • Birinci sidebar'a geç
  • Alt alana geç
Sevgili Mutfak
  • Tarif
  • Kitap
  • Hayat
  • Arzu Aygen
  • İletişim
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter

Ekşi Lahana

eksi_lahana_2

Hani son zamanlarda çok meşhur olan bir lahana turşusu var. Probiyotik özelliği olan, B12 Vitamini içeren turşu… İşte bu son moda turşu Slav ülkelerinde, Almanya’da, Avusturya’da yüzlerce yıldır yapılan sauerkraut’un ta kendisi. Bizim büyükler de beyaz lahanayla yapar, ismine ekşi lahana derlermiş. Üstüne incecik kıyılmış kuru soğan ve acı pul biber serpiştirip yerlermiş.

Ekşi lahana turşular âleminde bambaşka bir yere sahip. İçine hiç su konmuyor. Lahanayı tuzla ovup yumuşatıyorsunuz. Bu sırada saldığı suyla kuruluyor turşu. Çiğ, olduğu gibi yenebiliyor veya yemeklerde kullanılabiliyor. Fırında ekşi lahanalı tavuk yapıldığını biliyorum, böreklere konduğunu biliyorum, biraz yağla sotelendiğini biliyorum.

İçine ardıç tohumu veya karaman kimyonu tohumu ilave edenler var, ben henüz denemedim. İşte tarifi…

1,5 kg kırmızı veya beyaz lahana veya ikisinin karışımı

20 gr (1 tepeleme çorba kaşığı) tuz

Beyaz veya kırmızı lahanayı incecik kıyın. Kıydıkça üzerine hafif tuz serpiştirin.  Tüm lahanayı kıydığınızda elinizle yumuşayana kadar yoğurun. Suyunu salmalı. Bir toprak küpe veya cam kavanoza lahanayı elinizle sıkıca bastıra bastıra yerleştirin. Suyu üstüne kadar çıkmalı. Lahanadan yeteri kadar su çıkmadıysa tuzlu salamura hazırlayıp katabilirsiniz. Bir bütün yaprak lahanayı üste koyun. Onu da ağır bir cam bardakla veya temiz bir taşla bastırın. Kavanozun üstüne bir pamuklu bez bağlayın. Çok soğuk ve karanlık bir yerde olgunlaşmaya bırakın (böyle bir yer yoksa buzdolabı olur).

Lahanayı her gün kontrol edin. Lahana mutlaka suyun altında kalmalı, bu çok önemli. Üstünde beyaz bir tabaka olursa temizleyin.

Kavanozdaki kıyılmış lahana istenirse hemen taze taze yenebilir. Birkaç gün içinde ekşiyip tadı olgunlaşmaya başlar. Birkaç hafta sonra ekşi lahana haline gelir. Çok güzel bir kokusu ve tadı olur.

Fotoğraf: Pelin Erçelik

 

 

Tarifi paylaş:

  • Facebook
  • Twitter
  • WhatsApp
  • E-posta

Benzer Tarifler

Arzu Aygen 4 Şubat 2016 Kategoriler: Kış Hazırlıkları, Salatalar Etiketler: doğal maya, fermente, kırmızı lahana, kış, lahana, probiyotik, salata, turşu

Previous Post: « Rus Usulü Ekşi Elmalı Çikolatalı Kek
Next Post: Hangi tencereyi kullanayım? »

Okuyucu Etkileşimi

Yorumlar

  1. Özge

    23 Şubat 2016 ile 17:23

    Bir kaç hafta boyunca hep ağzı açık mı kalmalı?

    Yanıtla
    • Arzu Aygen

      23 Şubat 2016 ile 22:40

      Ağzını en başından itibaren kapatabilirsiniz de aslında. En önemli nokta lahananın devamlı suyun altında kalması. Günde bir defa bir bardak altıyla suyun içine doğru bastırıyorum ben.

      Yanıtla
  2. İsim Soyisim

    21 Mart 2017 ile 23:39

    Teşekkürler. İlginç geldi, kırmızı ve yeşil lahanayı karıştırıp kurdum beş altı gün önce. Şimdi tadına bakıyorum, sanki şalgam suyunu andırıyor. Normal midir? Doğru yolda mıyım aceba?

    Yanıtla
    • Arzu Aygen

      22 Mart 2017 ile 21:31

      Tadı şalgam suyunu andırabilir. Su lahananın üstünde olmalı, çok önemli. Havalar ısınmaya başladı, buzdolabında tutarsanız daha iyi olur.

      Yanıtla
      • İsim Soyisim

        23 Mart 2017 ile 15:14

        Biraz daha mayalansın, sonra balkona koyacam. Şimdilik geceler serin.
        Alamanlar bastırsın diye özel taşlar kullanıyormuş. Ben de meşeden ağırlık yaptırmak istesem marangoz çok güler mi? ; )

        Yanıtla
        • Arzu Aygen

          24 Mart 2017 ile 21:20

          İyi fikir aslında. Ahşap fıçılara turşu kurulurmuş eskiden. Demek ki turşu suyundan etkilenmiyor.

          Yanıtla
  3. İsim Soyisim

    30 Mart 2017 ile 23:43

    Kırmızı lahananın ilginç bir özelliği varmış: Rengini veren madde, ortamın asitlik derecesine göre renk değiştiriyormuş. Asitli ortamlarda pembe, nötr ortamlarda mor, bazik ortamlarda mavi-yeşil.
    Peki bu bilgi ne işimize yarayacak? Ekşi lahanın tuzunu fazla kaçırdığımızın göstergesi olabilir. Zira normalde bakteri faaliyetiyle oluşan asit yüzünden lahanamızın pembe-kırmızı bir renk alması gerekirken, fazla tuz yüzünden bakteri faaliyetini yavaşlatırsak lahana daha morumsu kalıyormuş.
    Benimkiler bayağı pembe : )

    Yanıtla
    • Arzu Aygen

      31 Mart 2017 ile 13:01

      Çok teşekkür ederim, ilginç ve faydalı bir bilgi :)

      Yanıtla

Bir yanıt yazın Yanıtı iptal et

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Birincil kenar çubuğu

Sevgili Mutfak

Son Tarifler:

  • Kinoalı Zeytinli Kuru Domatesli Kısır
  • Herkes Yapabilir: Alman Salatalık Turşusu
  • İzmir’in Meşhur Ekmek Dolması
  • Ev Yapımı Şahane Badem Ezmesi
  • Çay Saatlerine Mis Kokulu Bademli Limonlu Mısır Unlu Kek
Yoğurt

Arşivler

Kategoriler

Etiketler

Anadolu Mutfağı Anatolian food baharat baklava beş çayı ceviz davet dereotu doğal maya ekmek ekşi maya ev yapımı fırın geleneksel ilkbahar kabak kahvaltı Karadeniz Mutfağı kek kolay kıyma kış lahana patlıcan pirinç probiyotik pırasa reçel sağlıklı sonbahar sourdough süt tereyağı Türk Mutfağı yaz yemeği Yogurt Book yoğurt Yoğurt Kitabı yufka yumurta yöresel zeytinyağı çay saati üzüm ıspanak
Sevgili Mutfak

Video: Ev Yoğurdu

Footer

SOSYAL MEDYA

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • Tarif
  • Arzu Aygen
  • Basın
  • İletişim

E-posta ile abone ol

Yeni yazılardan haberdar olmak için:

© 2015–2025 · Arzu Aygen