Zeytinli soğanlı bulla kahvaltı için şahane bir ekmek. Hazırlaması kolay, tadı, kokusu muhteşem!
Zeytinli soğanlı bulla
Bu ekmeğin ne kadar güzel koktuğunu anlatamam. Taze kişniş, maydanoz, nane var içinde. Bir de sürpriz: Zeytinyağında kavrulmuş soğan!
Hakan Doğan’ın Ekşi Mayalı Ekmekler kitabını her elime aldığımda Kıbrıs’ın otlu zeytinli bulla tarifi kalıyordu aklımda. İtalyan ciabatta’sı gibi bir hamurmuş… Ben de her zamanki ciabatta tarifimi hazırladım. Buzdolabında aylardır bekleyen yeşil zeytin girdi içine, çekirdeksiz. Evdeki yeşillikler, biraz da taze soğanla sarımsak sapı.
Sonra, bir yarım soğan vardı yemekten artmış. Bunu da değerlendireyim diye biraz yağda esmerleşene kadar kavurup son dakikada hamura ekledim. Çok güzel oldu. İçindeki bütün malzemeler efsane ama soğanla kişnişin kokusu insanı alıp götürüyor. Bu arada ekmek tek başına on kaplan gücünde bir kahvaltılık oluyor. Yanına sadece labne peyniriyle çay yeter. E, güzel bir zeytinyağınız varsa o da olur banmalık.
Taze kişniş bulabilirseniz kokusu muhteşem oluyor.
Soğanı çiğ kullanmayı hiç düşünmeyin bile. İlk ekmek yaptığım zamanlar denemiştim, bence olmuyor. Güzel kokusunun, tadının ortaya çıkması için zeytinyağında kısık ateşte uzun uzun pişmesi gerektiğini düşünüyorum. Yanmadan biraz önce tavadan aldım ben.
Her türlü hatayı affeden bir ekmek aslında. Fazla yoğurmaya gerek yok, fazla uğraşmaya gerek yok. Katı kurallar yok. İsterseniz borcamda, isterseniz kek kalıbında da pişer tek parça halinde. Bunları yağlamayı unutmayın.
Bulla Kıbrıs’ta yapılan bir ekmek. Aslında hellim peyniri de oluyor. Çok güzel bir tarifi KTV yayınına konuk olan İnci Yorgancı Hanım hazırlamış, buradan seyredebilirsiniz. El mayası dediği ekşi mayayla hazırlıyor, köy fırınında pişiriyor İnci Hanım. Malzemesi bol olsun, büyük doğranmış olsun diyor.
Kıbrıs, taze kişnişin de, tane kişnişin de bol kullanıldığı bir yer. Tane kişnişi kahvaltıda zeytin tabağına ekliyorlar. Çıtır çıtır ağızda ezildikçe mis gibi kokusu çıkıyor kişnişin. Tazesini bulmak her zaman kolay değil, toz kişniş katarsınız bu durumda. Aynı şey değil ama idareten…
Zeytinli Soğanlı Bulla
Malzemeler:
Mayalı hamur
- 50 gr tazelenmiş ekşi maya (1 tepeleme çorba kaşığı)
- 100 gr yoğurt suyu (1/2 su bardağı)
- 250 gr kaynar et suyu veya tavuk suyu veya su (1,25 su bardağı)
- 350 gr tam buğday unu (3 su bardağı)
Ekmek
- Yukarıdaki mayalı hamur
- 450 gr un (4 su bardağı)
- 20 gr tazelenmiş ekşi maya (1 tatlı kaşığı)
- 60 gr yoğurt suyu (1/4 su bardağı)
- 120 gr su (1/2 su bardağı + 1 çorba kaşığı)
- 15 gr tuz (1 silme çorba kaşığı)
İçine
- 2 kuru soğan
- 60 gr zeytinyağı (1 çay bardağından biraz az)
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 çay bardağı yeşil zeytin (çekirdekleri çıkarılmış)
- Birer demet taze kişniş, nane, maydanoz
Nasıl Yapılır?
- Bir gece önceden mayalı hamuru hazırlayın. Bütün malzemeyi tahta kaşıkla karıştırıp üstünü örtün. Oda sıcaklığında sabaha kadar bekletin.
- Sabah soğanları küp küp doğrayıp üstüne şeker serpin. Zeytinyağında altın sarısı renk alana kadar kısık ateşte kavurun. Soğumaya bırakın. Yeşillikleri iri iri doğrayın.
- Hamur malzemesini bir kabın içinde karıştırın. 10 dakika kadar, kuvvetlice yoğurun. Hamur elinize yapışacak, un eklemeyin. Yarım saat dinlensin.
- Hamura yağıyla birlikte soğanı, zeytini, yeşillikleri ekleyin. Bir kez daha yoğurun. Malzeme karışsın yeter.
- Hemen unlanmış mutfak tezgâhına alın. Hamuru elinizle uzata çeke upuzun yapın. Sonra havlu katlar gibi 3’e katlayın. 30 dakika dinlendirin.
- Bir kez daha uzatıp katlayın. 2 saat kadar bekletin.
- Hamuru bıçakla 4’e bölün. Unlanmış bezin üzerinde iyice kabarana kadar, yaklaşık 1-2 saat bekletin.
- Fırına sıcak su dolu bir tas koyun. 250ºC’de ısıtın. Bolca kepek serpilmiş bir tepsiye ekmekleri yerleştirin. İyice ısınmış olan fırına sürün. 1 dakika sonra ekmeklerin üzerine elinizle su serpiştirin. Sıcaklığını 220ºC’ye düşürün. 10 dakika pişirin. Fırın tepsisini 180 derece döndürün. 10 dakika daha pişirin. Elinizle vurduğunuzda tok bir ses gelmeli. Pişmemişse 10 dakika daha pişirebilirsiniz. Tel ızgara üstünde soğumaya bırakın.
Similar to ciabatta, bulla bread from Cyprus is enriched with green olives, cilantro, mint, parsley and sauteed onion.
Bir cevap yazın