Herhalde 20 senedir fesleğen yetiştiriyorum. Daracık balkonlarda saksılarda, toprakta, neye imkânım varsa…
Fesleğene garip bir sevgim var. İstediğim zaman koparabileceğim, koklayabileceğim mesafede olmaya çalışıyorum. Bütün fesleğen çeşitlerini severim, saksılardaki o küçücük yapraklıları da. Ama özellikle geniş tombul yapraklı üstü biraz bombeli İtalyan fesleğeni ve mor renkli reyhan oluyor bahçemde.
Salatalara, domatesli soslara yakışıyor. Senede en az bir kere de fesleğenle “pesto” yapmaya çalışıyorum. Pesto, İtalyan usulü bir çeşit ezme. Taze fesleğen, sarımsak, eski kaşar (aslında parmesan peyniri), zeytinyağı ve kavrulmuş çam fıstığıyla yapılıyor. Bekletmeden, taze taze kullanıyorsunuz. Beklerse rengi kararıyor. Ama pestonuzu bir kullanımlık parçalar halinde dondurabiliyorsunuz.
Kavanozlarda hazır pesto sosları satılıyor ama evde yapılanla alakası yok.
İtalyan fesleğeni yoksa pazarlarda satılan iri yapraklı fesleğen tabii ki kullanılabilir. Hatta küçük yapraklı fesleğen kullanılabilir. Reyhanla da denedim ama rengi çok kara oldu, bana pek çekici gelmedi. Kuru fesleğenle hiç olmaz. Fesleğen kuruduğunda bambaşka bir gıdaya dönüşüyor.
Pesto nerelerde kullanılır? Makarna sosu olur, kızarmış ekmeğin üstüne sürülür, salatalara katılır. Tavuk yemeği yapanlar var.
Fesleğenden başka nelerin pestosu olur? Tadı kokusu kuvvetli ve çiğ yemeye uygun herhangi bir otla deneyebilirsiniz. Roka, maydanoz, tere, dereotu, kişniş, nane olabilir. Ispanak hatta karalahana yaprağı bile kullananlar var. Kırmızı pancarla, kuru domatesle pesto yapanlar var. Pesto kelimesinin yabancı olduğuna bakmayın. Bizim zeytin ezmesi gibi bir şey işte. Neyi ezerseniz onun pestosu olabiliyor.
Çam fıstığı yerine ceviz, fındık, antepfıstığı, ayçekirdeği, kabak çekirdeği, eski kaşar yerine başka peynirler kullanılabilir.
Aslı havanda dövülerek hazırlanırmış, mutfak robotunda da gayet başarılı oluyor. Ben her iki şekilde de hazırladım, burada ikisinin de fotoğrafları var. Robotta çekilen daha ince kıvamlı.
Fesleğen Pestolu Makarna
500 gr taze makarna veya paket makarna
2 çorba kaşığı çam fıstığı
2-3 diş sarımsak
2-3 su bardağı taze fesleğen yaprağı
1/2 su bardağı eski kaşar rendesi
4-5 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz (gerekirse)
Karabiber
Makarnayı tuzlu bol kaynar suya atıp harlı ateşte üstü açık olarak kaynamaya bırakın.
Fıstığı çok kısık ateşte devamlı karıştırarak yağsız olarak pembeleşene kadar kavurun. Hemen başka bir kaba aktarın.
Mutfak robotuna sarımsak, fesleğen, peynir, yağ, tuz, karabiber koyup 1-2 dakika çekin. Pütürlü bir ezme kıvamında olmalı. Tadına bakın, isterseniz biraz daha sarımsak, peynir, yağ veya tuz ilave edin. En son, süsleme için biraz çam fıstığı ayırıp kalanını da robottaki malzemeyle çok az çekin.
Makarnayı süzüp tabaklara paylaştırın. Pesto sosunu üzerine gezdirip servis edin. Çam fıstığı, peynir rendesi, fesleğen yapraklarıyla süsleyebilirsiniz.
Pasta with Basil Pesto Sauce: Fresh basil leaves, garlic, pine nuts and Parmesan cheese are blended in a food processor with olive oil.
Bir cevap yazın