• Birinci navigasyona geç
  • Skip to main content
  • Birinci sidebar'a geç
  • Alt alana geç
Sevgili Mutfak
  • Tarif
  • Kitap
  • Hayat
  • Arzu Aygen
  • İletişim
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter

Ev Yapımı Dondurma (Salepli Dondurma)

Tarifi Göster

Dondurma sizce de çok güzel bir tatlı değil mi? Hatta koca yazın en güzel tatlısı? Bu güzel tatlıyı evde yapmak mümkün. Gerçek salep bulun yeter. En ilkel koşullarda yapıyoruz biz. Dondurma makinemiz yok; metal çanak, tahta kaşık ve dondurucu işimizi görüyor.

Ahududu reçeliyle şahane dondurma

Salep, şeker ve süt bir tencerede karıştırılarak kaynatılıyor. Soğuyunca dondurucuya atılıyor. Orada hafif donar gibi olunca tahta kaşıkla döve döve karıştırılıyor. Yarım saatte bir dondurucudan çıkarıp 3-4 kere dövmeniz yeterli. Gerçi ne kadar iyi dövülürse kıvamı o kadar güzel oluyor, sakızlanıyor. Bunun için de kol kuvveti lazım. Maraşlı ustaları çok daha iyi anlıyor insan. Dondurmacılık zor iş!

Sadece 3 malzeme gerek: süt, şeker,salep

Çok şükür sütümüz çok güzel, bol kaymaklı. Dondurma da çok güzel oluyor. Çiğ süt, tam yağlı süt kullanmanız daha iyi. Hele bir de manda sütü veya koyun sütü bulabilseniz…

İşin sırrı hakiki salep tozu bulabilmekte. Kurukahveci Mehmet Efendi’nin salepinden çok memnunum. Geleneksel Pazar‘da da bulunabiliyor. Çok pahalı bir malzeme, ama kuruşuna kadar değiyor. Az miktarda salep yetiyor bir litre dondurmaya.

Saf salep bulma imkânınız yoksa Roma dondurması yapmayı deneyebilirsiniz. Roma usulünde yumurta sarısı kullanılıyor, onun tarifini de başka bir gün vermek istiyorum.

Gerçek, hakiki saf salep bulmanız elzem, salepli toz karışımlar aynı işi görmüyor. Saf salep bej rengi kokusuz bir toz. Eliniz nemliyken dokunursanız hemen pelteleşiyor. Aktarlarda da bulunuyor gerçi ama güvenilir aktar bulmak zor! 

Salepli dondurma tarifim Necip Usta’nın “Türk Tatlı Sanatı” kitabından. Onun ölçüsünden şekeri biraz azaltıyorum. Evde varsa sütü kaynatırken bazen vanilya çubuğu parçası koyuyorum. Vanilya kokusu müthiş. Bazen de süt piştiken sonra şekerle dövülmüş nohut kadar damla sakızı ilave edip iyice çırpıyorum. Temel tarif bu tabii.

Evde dondurma yapmak muhallebi yapmak kadar kolay. Tek zorluğu, karışımı kuvvetlice dövmek.

Bir zorluğu daha var. Dışarıda yediğiniz dondurmaların ne kadar özensiz olduğunu anlıyorsunuz. Aklımda şahane dondurma diye kalan tek yer Foça’daki o küçücük dükkân artık. Nazmi Usta’nın meşhur Girit sakız dondurması. Hele de limonlu dondurması efsane, çocukluğumdaki gibi.

Ev Yapımı Dondurma (Salepli Dondurma)

Kaç Kişilik: 8
Toplam Süre: 20 dakika

Dondurmayı dövmek için sağlam bir kaşık ve kuvveti bir kol lazım

(20 dakika + dövme)
  • 300 gr toz şeker
  • 7,5 gr saf salep
  • 1,5 kg süt
Kalın tabanlı genişçe bir çelik tencerede önce şekerle salepi iyice karıştırın. Üstüne azar azar süt döküp bir yandan çırparak topak kalmadığından emin olun.
Tencereyi orta harlı ateşe koyun. Devamlı karıştırarak kaynamasını bekleyin. Ortasından fokurdamaya başladığında ateşi kısın, 5 dakika daha karıştırarak pişirin. Ateşten alın. Bu aşamada süt koyulaşmayacak, muhallebi kıvamına gelmeyecek. Kışın içtiğimiz salep gibi sıvı halde kalacak (koyulaşmadı, bir yerde hata mı yaptım diye düşünmeyin).
Dondurucuya dayanıklı, geniş, metal bir kaba aktarın. Soğumaya bırakın. Üstü kaymak tutar, sorun değil, sonra içine karışacak. Soğuduğunda dondurucuya kaldırın. (Dondurma makineniz varsa aşağıdaki diğer işlemleri atlayıp makinenizi kullanacaksınız.)
Biraz donar gibi olduğunda dondurucudan çıkarın. Sağlam bir tahta kaşıkla döve döve karıştırın. Buz topağı kalmasın. Tekrar dondurucuya alın.
Yarım saat sonra bu dövme faslını tekrarlayın. Toplamda 3-4 kere dövdüğünüzde dondurmanın kıvam aldığını sakızlandığını, sertleştiğini göreceksiniz. Bu haliyle yemeye hazırdır. İsterseniz kapaklı bir kapta dondurucuda bekletin. Servis etmeden 20 dakika önce oda sıcaklığında bekletin.
Tarifi Yazdır

Daha önce, Yanık Kayısılı Yoğurtlu Dondurma tarifini vermiştim. Kayısıların karamel olana kadar pişirildiği bir dondurma bu. Yoğurtla hazırlanması da ayrı bir güzellik.

Her köşe başında dondurma satılıyor, yapmaya, uğraşmaya değmez diye düşünebilirsiniz. Bence değer. Seneler önce, hazır dondurmalar hakkında yazdığım yazıyı bir okuyun: Dondurmada süt var mı?

Homemade ice cream, Turkish style with orchid powder: You only need three ingredients. In Turkey, we use powdered orchid root, called “salep” in ice cream. It is a little bit difficult to find the real thing, as it is really expensive. You need 1,5 kg full fat raw milk, 300 gr sugar and 7,5 gr orchid powder to prepare the recipe. 

Tarifi paylaş:

  • Facebook
  • Twitter
  • WhatsApp
  • E-posta

Benzer Tarifler

Arzu Aygen 26 Haziran 2018 Kategoriler: Süt Ürünleri, Sütlü Tatlılar Etiketler: dondurma, ev yapımı, homemade, ice cream, orchid powder, orchid root, sahlep, salep, süt

Previous Post: « Yoğurt – Dünyanın En Sağlıklı Gıdasıyla 90 Tarif
Next Post: Vişne Sirkesi »

Okuyucu Etkileşimi

Yorumlar

  1. Mehmet

    10 Temmuz 2019 ile 14:50

    Merhaba kolay gelsin, benim yaptığım da her seferinde acı bir tat geliyor nedeni nedir.

    Teşekkür ederim

    Cevapla
    • Arzu Aygen

      16 Temmuz 2019 ile 08:12

      Merhaba Mehmet Bey, bu dondurma 3 malzemeli zaten bunlardan biri bozuk demek ki… Ya süt, ya sahlep, ya şeker…
      Tatlı için ayrı bir tahta kaşık kullanmakta fayda var.
      Yorumunuz için teşekkürler,

      Cevapla

Bir cevap yazın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Birincil kenar çubuğu

Sevgili Mutfak

Son Tarifler:

  • Kinoalı Zeytinli Kuru Domatesli Kısır
  • Herkes Yapabilir: Alman Salatalık Turşusu
  • İzmir’in Meşhur Ekmek Dolması
  • Ev Yapımı Şahane Badem Ezmesi
  • Çay Saatlerine Mis Kokulu Bademli Limonlu Mısır Unlu Kek
Yoğurt

Arşivler

Kategoriler

Etiketler

Anadolu Mutfağı baharat baklava beş çayı buğday ceviz davet dereotu doğal maya ekmek ekşi maya ev yapımı fırın geleneksel ilkbahar kabak kahvaltı Karadeniz Mutfağı kek kolay kıyma kış lahana patlıcan pirinç probiyotik pırasa reçel sağlıklı sonbahar sourdough süt tereyağı Türk Mutfağı yaz yemeği Yogurt Book yoğurt Yoğurt Kitabı yufka yumurta yöresel zeytinyağı çay saati üzüm ıspanak
Sevgili Mutfak

Video: Ev Yoğurdu

Footer

SOSYAL MEDYA

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • Tarif
  • Arzu Aygen
  • Basın
  • İletişim

E-posta ile abone ol

Yeni yazılardan haberdar olmak için:

© 2015–2023 · Arzu Aygen

loading Vazgeç
Yazı gönderilemedi - e-posta adreslerinizi kontrol edin!
E-posta kontrolü başarısız oldu, lütfen bir daha deneyin.
Üzgünüm, blogunuz yazıları e-posta ile paylaşamıyor.