Patatesli Hıngel

Patatesli hıngel soğan, patates ve salçalı harçla doldurulmuş bir çeşit mantı. Genellikle sarımsaklı yoğurt olmadan, sadece kızgın tereyağı ile yenir. Sivas usulü tarifine yer verdik.

Patatesli Hıngel

Patatesli Hıngel
(4 kişilik)

Malzeme:
Yaklaşık 3 su bardağı un
1 yumurta
1 su bardağı su
Tuz

Harcı için:
3 büyük patates
2 soğan
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
Tuz

Üzerine:
3 çorba kaşığı tereyağı

Hazırlanışı:
Patatesleri yumuşayana kadar haşlayın.
2,5 su bardağı unu yoğurma kabına eleyin. Ortasına yumurta, su ve tuz koyun. Ele yapışmayacak şekilde sert kıvamda yoğurun. Hamuru dört bezeye bölün. Bezeleri tekrar yoğurarak özlendirin. Yarım saat kadar dinlendirin.
Patates sıcakken kabuğunu soyup çatalla ezin. İnce kıyılmış soğanı tereyağında altın sarısı renk alana kadar kavurun (soharıç yapın). Salçayı, kırmızıbiberi, ezilmiş patatesi ve tuzu ilave edin. Tadına tuzuna bakın.
Bezeleri bıçak sırtı kalınlığında açın. 3-4 santim eninde kareler kesin. Karelerin ortasına 1 tatlı kaşığı kadar patatesli iç koyun. Üçgen biçiminde kapatın. Hazırladığınız hıngelleri unlu tepsilere birbirine değmeyecek şekilde dizin.
Geniş bir tencerede tuzlu bol su kaynatın. Hamurları teker teker suya atın. Tencerenin kapağını hiç örtmeden orta-harlı ateşte yumuşayana kadar, yaklaşık 15 dakika pişirin. Piştiğinde mantılar suyun üzerine çıkmış olacak. Piştiğini daha iyi anlamak için bir tanesini soğutarak ısırıp yumuşaklığına bakın.
Delikli kevgirle tabaklara çıkarın. En son olarak tereyağını kızdırın. Mantının üzerine yağ gezdirdikten sonra sofraya getirin.