Tavuklu Nohutlu Pilav

Tavuklu nohutlu pilav davet sofrası için en güzel pilavlardan biri. Tavuk suyuna pişen pilav oldukça lezzetli, nohut ve tavuk eti ilavesiyle doyurucu.

Tavuklu Nohutlu Pilav (Fotoğraf: Şevket Kızıldağ)

Babamın en sevdiği sokak yemeğidir. Babaannem de çok güzel yapardı. Tavuk suyuna pişmiş pilav çok lezzetli olur. Tavuk suyu kendiliğinden yağlı olduğu için başka yağ koymanıza gerek yok. Bir de tavuk suyuna pilav pişireceğimiz zaman pirinci kavurmuyoruz, doğrudan kaynar suya salıyoruz. Buna salma yöntemi, diğerine (pirincin baştan yağla kavrulduğu pilavlara) kavurma yöntemi diyorlar. Ekrem Muhittin Yeğen’e göre pirincine güvenen salma yöntemiyle pişirirmiş.

Tavuklu Nohutlu Pilav

6 kişilik

½ su bardağı nohut
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı tavuk suyu (kendi yağıyla)
2 çorba kâsesi haşlanmış tavuk eti
Tuz, karabiber

Bir gece önceden nohutu ıslatın. Sabah ıslama suyunu süzün. Üzerine iki parmak çıkacak kadar temiz su ve biraz tuzla nohut yumuşacık olana kadar pişirin. Nohut yumuşamadan suyunu çekerse azar azar kaynar su katabilirsiniz. Pişmiş nohut tanelerinin ince zarını elinizde ovalayıp çıkarın (çıkarmasanız da olur).

Tavuk etinin kemiğini, derisini, kıkırdağını ayırın. Yarım parmak boyunda, parmak eninde parçalara bölün.

Pirinci ayıklayın. Üstüne çıkacak kadar sıcak su ve 1 çay kaşığı tuzla, su soğuyana kadar ıslayın. Bol soğuk suda yıkayıp süzün.

Kalın tabanlı, yayvan bir tencereye tavuk suyunu koyun. Tuzunu serpin, fokur fokur kaynamasını bekleyin.

Kaynar tavuk suyunun içine pirinci, nohutu ve tavuk etini boca edin. Karıştırın, tuzuna bakın. Kapağını örtün.

Harlı ateşte fokur fokur kaynamasını bekleyin. Sonra hemen ateşi en kısığa alın.

Pirinç suyunu çekene kadar hiç karıştırmadan, çok kısık ateşte pişirin.

Ateşten alın. Kapağıyla tencere arasına pamuklu bez serin. Hiç karıştırmadan, 20 dakika demlenmeye bırakın.

Daha sonra tahta kaşıkla pirinçleri kırmamaya dikkat ederek alttan üste yavaşça harmanlayın. Bol karabiberle servis yapın.

Tarif, Hayykitap’tan çıkan Sevgili Mutfak kitabımda yer alıyor. Fotoğraf Şavket Kızıldağ‘a ait.

Yanında İyi Gider

Tavuk pişirdiğiniz gün Şehriyeli Tavuk Çorbası da yapın. Bu pilavın yanına hoşaf ve ayran da çok yakışır.