Alaca çorba buğday, nohut ve mercimeği buluşturan bir çeşit sulu yemek gibi. Anteplilerin çok sevdiği bu çorba doyurucu, sade ve çok lezzetli.
En Güzel Antep Ev Yemekleri kitabında yer alan bir tarif bu. Şükran Sargın yazdı, ben de editör olarak katkıda bulundum. Şükran Hanım sadece yemek tarifi değil, dedesinin pişirdiği yemekleri, ailesiyle anılarını, çocukluğunu da anlattı bu kitapta. Tam 322 tarifle Antep’e yolculuk!
Pişme süresinin uzunluğunu saymazsak hazırlaması çok kolay. En önemli püf noktası çorbayı hiç karıştırmamak. Buğday karıştırılırsa dibi tutar, aklınızda bulunsun.
Dövmeli Alaca Çorba
ALACA ÇORBA
(8 kişilik)
1 su bardağı dövme (aşurelik buğday)
1/2 su bardağı kahverengi mercimek
1/2 su bardağı nohut
2 kuru acı biber
3 soğan
Sadeyağ veya tereyağı
1-2 çorba kaşığı tarhun
Tuz, karabiber, pul biber
Dövme, mercimek ve nohutu akşamdan ıslayın. Sabah ayrı tencerelerde mercimek ve nohutu 5 dakika kaynatıp süzün. Buğdayın ıslama suyunu süzün.
Buğday, mercimek ve nohutu, ufalanmış kuru biber, doğranmış soğan, tuz, karabiber ve üstüne bir karış çıkacak kadar suyla ateşe koyun. Düdüklü tencerede 40 dakika, nohut ve buğday yumuşacık olana kadar pişirin. (Normal tencerede kaynar su ilavesiyle 1,5-2 saatte pişer.)
Yağı kızdırın, ufalanmış tarhun ve pul biberi katıp ateşten alın.
Çorbanın üzerine gezdirip servis edin.
Afiyet olsun…
Şükran Hanım çorbayı salçayla pişirmişti, ben kullanmadım. Limonla, ekşi ekşi içilmesini tavsiye ediyor.
Bir yanıt yazın