Kahvaltılık Mezelik Yoğurt Topu

Yoğurt topuyla seneler önce tanıştık. Pembe tane biberli bir zeytinyağının içinde bekletilmiş, güzel bir lokantada tabağımıza konmuştu. Ne kadar sevdiğimi anlatamam…

Daha sonra Fatih’te Suriye ürünlerinin satıldığı küçük dükkanlarda bir sürü çeşidiyle karşılaştım. Naneli, acı biberli yağda beklemiş olanlar, baharatla yoğrulmuş olanlar… Aklınıza gelecek gelmeyecek bir sürü seçenek…

Yoğurt kitabımı yazarken bu muhteşem mezeye de yer vermek istedim ve evde denedim. İnanılmayacak kadar kolay bir şekilde hazırlanıyor. Yaptığınıza değiyor. Göze çok güzel görünüyor, tadı güzel, sağlıklı. “Daha ne olsun” kategorisinden.

Yoğurt topunu süzme yoğurt yerine çökelekle yapanlar da var. Bir gün çökelekle denersem onu da paylaşırım. Tek parça top halinde nasıl kalır, çökelek parçaları dağılmaz mı diye düşünüyorum açıkçası. Denersek göreceğiz.

Kupkuru yoğurt bile var

Bu arada, yoğurtla ilgili biraz bilgi paylaşayım. Kaşıkla yenen yoğurda yoğurt diyoruz biliyorsunuz. Suyunu süzdüğümüzde elde ettiğimiz koyu kıvamlı süzme yoğurt. Süzme yoğurt, kese yoğurdu, torba yoğurdu gibi isimler de alabiliyor. Arap ülkelerindeki ismiyse labneh. Yani, bizim labne diye aldığımız, bir çeşit peynir zannettiğimiz beyaz şey aslında süzme yoğurttan başka bir şey değil. Süzme yoğurt biraz daha kurutulduğunda bizim yoğurt topu gibi şekil verilebilir bir gıdaya dönüşüyor. Bu yoğurt topunun bir adım ilerisi daha var ki o da kuru yoğurt. Çok sert bir peynir gibi, neredeyse taşlaşmış yoğurt. Bu, rendelenerek kullanılıyor. Bolu’da çok kullanılan kuru yoğurdun yöresel ismi “keş”!

Bu hafta sonu siz de evde denemek isterseniz süper kolay tarifini paylaşıyorum. İyice süzülmüş, hafif kurutulmuş, top şekli verilmiş yoğurt zeytinyağının içinde saklanıyor. Bazen bu yağa nane, kekik, acı biber gibi baharat eklenebiliyor.  Yoğurt top şekli alıyor mu? İnanılmaz ama alıyor… Yoğurdun sadece şekli şemali değişmiyor; tadı da bambaşka bir boyut kazanıyor. Yoğurt sanki peynir haline geliyor. Yarı kurutulmuş şeyler hep çok güzeldir zaten, yarı kurutulmuş incir, yarı kurutulmuş domates gibi…

Zeytinyağında Bekletilmiş Yoğurt Topu

Toplam Süre: 7 gün gün

• 2 kg yoğurt
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Sızma zeytinyağı

Yoğurdu pamuklu bir tülbentin içine koyun, yüksekçe bir yere asın. Altına damlayan suyu da başka yemekler için bir kaba biriktirin. (Bunu buzdolabının ‘içinde’ yaparsanız daha iyi, ya da serin bir yerde de olur.)

Bir hafta boyunca süzüldükten sonra yoğurt bütün suyunu vermiş olmalı. Tuzla yoğurun. Ellerinizi yağlayıp yoğurttan minik toplar yapın. Köfte yapar gibi bastırmayın da avuçtan avuca aktararak şekillendirin. Ceviz boyunda veya daha küçük olabilir.

Yoğurt toplarını pamuklu bez serilmiş bir tepsiye aralıklı olarak yerleştirin. Buzdolabında 1 gün daha dursun. Bezin ıslaklığı tamamen kaybolana kadar bekletin.

Cam kavanoza alın, üstüne çıkacak kadar zeytinyağı doldurun. Bozulmaması için hep yağın altında kalmalı. Buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Soğukta yağ donacağı için servis etmeden önce oda sıcaklığında biraz bekletin.

Tarifi Yazdır

Ev yapımı yoğurtla hazırlanmış cheesecake, safranlı kakuleli yoğurt ve narlı raita tariflerimi de kaçırmayın!

Labneh balls: Thick yogurt is dried in a cold and dry place for days, shaped into balls and marinated in virgin olive oil and fragrant spices. Good as a mezze or starter and we would have it for breakfast in Turkey.