Ev Yapımı Dondurma (Salepli Dondurma)

Dondurma sizce de çok güzel bir tatlı değil mi? Hatta koca yazın en güzel tatlısı? Bu güzel tatlıyı evde yapmak mümkün. Gerçek salep bulun yeter. En ilkel koşullarda yapıyoruz biz. Dondurma makinemiz yok; metal çanak, tahta kaşık ve dondurucu işimizi görüyor.

Salep, şeker ve süt bir tencerede karıştırılarak kaynatılıyor. Soğuyunca dondurucuya atılıyor. Orada hafif donar gibi olunca tahta kaşıkla döve döve karıştırılıyor. Yarım saatte bir dondurucudan çıkarıp 3-4 kere dövmeniz yeterli. Gerçi ne kadar iyi dövülürse kıvamı o kadar güzel oluyor, sakızlanıyor. Bunun için de kol kuvveti lazım. Maraşlı ustaları çok daha iyi anlıyor insan. Dondurmacılık zor iş!

Çok şükür sütümüz çok güzel, bol kaymaklı. Dondurma da çok güzel oluyor. Çiğ süt, tam yağlı süt kullanmanız daha iyi. Hele bir de manda sütü veya koyun sütü bulabilseniz…

İşin sırrı hakiki salep tozu bulabilmekte. Kurukahveci Mehmet Efendi’nin salepinden çok memnunum. Geleneksel Pazar‘da da bulunabiliyor. Çok pahalı bir malzeme, ama kuruşuna kadar değiyor. Az miktarda salep yetiyor bir litre dondurmaya.

Saf salep bulma imkânınız yoksa Roma dondurması yapmayı deneyebilirsiniz. Roma usulünde yumurta sarısı kullanılıyor, onun tarifini de başka bir gün vermek istiyorum.

Gerçek, hakiki saf salep bulmanız elzem, salepli toz karışımlar aynı işi görmüyor. Saf salep bej rengi kokusuz bir toz. Eliniz nemliyken dokunursanız hemen pelteleşiyor. Aktarlarda da bulunuyor gerçi ama güvenilir aktar bulmak zor! 

Salepli dondurma tarifim Necip Usta’nın “Türk Tatlı Sanatı” kitabından. Onun ölçüsünden şekeri biraz azaltıyorum. Evde varsa sütü kaynatırken bazen vanilya çubuğu parçası koyuyorum. Vanilya kokusu müthiş. Bazen de süt piştiken sonra şekerle dövülmüş nohut kadar damla sakızı ilave edip iyice çırpıyorum. Temel tarif bu tabii.

Evde dondurma yapmak muhallebi yapmak kadar kolay. Tek zorluğu, karışımı kuvvetlice dövmek.

Bir zorluğu daha var. Dışarıda yediğiniz dondurmaların ne kadar özensiz olduğunu anlıyorsunuz. Aklımda şahane dondurma diye kalan tek yer Foça’daki o küçücük dükkân artık. Nazmi Usta’nın meşhur Girit sakız dondurması. Hele de limonlu dondurması efsane, çocukluğumdaki gibi.

Daha önce, Yanık Kayısılı Yoğurtlu Dondurma tarifini vermiştim. Kayısıların karamel olana kadar pişirildiği bir dondurma bu. Yoğurtla hazırlanması da ayrı bir güzellik.

Her köşe başında dondurma satılıyor, yapmaya, uğraşmaya değmez diye düşünebilirsiniz. Bence değer. Seneler önce, hazır dondurmalar hakkında yazdığım yazıyı bir okuyun: Dondurmada süt var mı?

Homemade ice cream, Turkish style with orchid powder: You only need three ingredients. In Turkey, we use powdered orchid root, called “salep” in ice cream. It is a little bit difficult to find the real thing, as it is really expensive. You need 1,5 kg full fat raw milk, 300 gr sugar and 7,5 gr orchid powder to prepare the recipe.