• Birinci navigasyona geç
  • Skip to main content
  • Birinci sidebar'a geç
  • Alt alana geç
Sevgili Mutfak
  • Tarif
  • Kitap
  • Hayat
  • Arzu Aygen
  • İletişim
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter

Humus

Tarifi Göster

Antakya bir bolluk bereket memleketi. İklimi yumuşak. Meyve, sebze, balık hepsi bol. Kadayıfçı dükkânları, tahinler, nar ekşileri, zeytinler, ekmek fırınları her yerde.

Fotoğraf: Şevket Kızıldağ

Fotoğraf: Şevket Kızıldağ

 

Antakya’nın en önemli yemeklerinden biri humus. Daha önce bir yemek kitabı için humus tarifi hazırlamıştım. Çektiğimiz fotoğrafı gururla Antakyalı iş arkadaşıma gösterdim. Humusun pütürlerine bakarak “hiç alakası bile yok” gibi cesaret verici (!) sözler söyledi. Bir kere daha yapıp fotoğrafını çektik, onu da beğenmedi. Olmuyor, olmuyor… Ben de humusu hiçbir zaman Antakyalılar gibi yapamayacağımı düşündüm. Aslında dünyanın en kolay yemeği, sadece nohut ve tahin. Ama pürüzsüz olacakmış, kaymak gibi olacakmış, arkadaşım sıralayıp duruyor…

Humusu hiçbir zaman aslı gibi yapamayacağıma inandıktan yaklaşık 2 sene sonra Sevgili Mutfak kitabımın çekimleri başladı. Kitaba humus koymak istiyorum ama cesaret de edemiyorum. Önce humusla ilgili yazılmış her türlü yazıyı, tarifi okudum. Kafam iyice karıştı. Sarımsak koyan var, limon koyan var. Sadece tahin koyanlar var. Robotta çeken var, havanda döven var. Harbi bir Antakyalının yazısıyla humusun neye benzemesi gerektiği kafamda canlanmaya başladı. Ertesi gün,  kitabın fotoğraflarını çeken Şevket Kızıldağ dünyanın en güzel haberini verdi: Antakyalı humusçulara bayılıyormuş, iş için gittiğinde mutlaka onlara uğruyormuş. Gerçek humusun neye benzediğini gayet iyi biliyormuş yani. Nohut püresine tahin ekledim karıştırdım, tadına baktı. Biraz daha, biraz daha derken, “tamam işte, oranın humuslarına bayağı benzedi” dedi. Humusu öve öve fotoğrafını çekti, sonra da afiyetle yedi. Humus gerçekten şahane bir yemekmiş. Artık Antakyalılar gibi yapabiliyorum!

Fotoğraf: Şevket Kızıldağ

Fotoğraf: Şevket Kızıldağ

Bu yemeğin en önemli malzemesi tahin. Kavrulmamış, çiğ susamdan çekilmiş açık renk tahin alın. Kullanmadan önce de tadına bakın. Acımış, fazla beklemiş olmasın.

Humus Antakya’da ana yemek olarak yenirmiş. Yani, öğle yemeğiniz sadece humus ve ekmek diye düşünün.

humus_asama_1

humus_asama_2

humus_asama_3

 

humus_asama_4

humus_asama_5

Humus

Kaç Kişilik: 2
Toplam Süre: 30 dakika
(Haşlama süresi + 30 dakika)
  • 1 su bardağı nohut
  • 10 çorba kaşığı tahin
  • Tuz
Süsleme için:
Domates, salatalık turşusu, zeytinyağı, acı kırmızıbiber
Bir gece önceden nohutu ayıklayın, ıslayın. Ertesi gün ıslama suyunu süzün. Üstüne iki üç parmak çıkacak kadar temiz suyla ateşe koyun. Tuzunu serpin. Önce harlı, sonra kısık ateşte nohut yumuşacık olana kadar pişirin (düdüklü tencere kullandık).
Tencerede yumuşaması 2 saat kadar sürebilir, suyu çok azalırsa kaynar su ilave edin. İyi pişip pişmediğini anlamak için bir nohutu çiğneyin, kolayca ezilmeli. Elinizde zarı kolayca çıkmalı.
Nohutu ateşten aldıktan sonra sıcakken içinden kevgirle azar azar alın. Parmaklarınız arasında sıyırarak ince zarını soyun. Sıcağı sıcağına havanda tokmakla dövün ve un elemek için kullanılan ince süzgeçten iki kez geçirin. Bu şekilde bütün nohutu ezin. Haşlama suyunu dökmeyin, ihtiyacınız olacak.
Nohut ezmesini geniş bir çanağa alın. İçine 1 kaşık tahin ilave edin. Tahta kaşıkla iyice çırpıp karıştırın. Tahini kaşık kaşık ilave ederken arada tadına bakın. Siz tahin ekledikçe nohut ezmesi sertleşir, gene yumuşatmak için arada 1 kaşık haşlama suyundan katın. Bu şekilde biraz tahin, biraz haşlama suyu ilave edip iyice karıştırın.
Pürüzsüz kıvam almalı, ne çok sert olacak, ne de akışkan. Süzme yoğurt gibi olmalı. En son tuzuna bakın.
Humusu tabaklara alın. İnce bir tabaka haline gelecek şekilde kaşığın tersiyle yayın. Ortasını çukurlaştırın. İncecik kıyılmış turşu ve domatesle süsleyin. Biber serpip zeytinyağı gezdirin. Ekmek veya pidenizle afiyetle yiyin.
Tarifi Yazdır

Tarifi paylaş:

  • Facebook
  • Twitter
  • WhatsApp
  • E-posta

Benzer Tarifler

Arzu Aygen 30 Ekim 2016 Kategoriler: Baklagil Yemekleri, Salatalar Etiketler: Akdeniz Mutfağı, Anadolu, Antakya Mutfağı, Arap Mutfağı, baklagil, davet, Hatay, nohut, tahin, yöresel

Previous Post: « Narlı Portakallı Kinoa Salatası
Next Post: Ayva Reçeli »

Okuyucu Etkileşimi

Bir cevap yazın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Birincil kenar çubuğu

Sevgili Mutfak

Son Tarifler:

  • Kinoalı Zeytinli Kuru Domatesli Kısır
  • Herkes Yapabilir: Alman Salatalık Turşusu
  • İzmir’in Meşhur Ekmek Dolması
  • Ev Yapımı Şahane Badem Ezmesi
  • Çay Saatlerine Mis Kokulu Bademli Limonlu Mısır Unlu Kek
Yoğurt

Arşivler

Kategoriler

Etiketler

Anadolu Mutfağı baharat baklava beş çayı buğday ceviz davet dereotu doğal maya ekmek ekşi maya ev yapımı fırın geleneksel ilkbahar kabak kahvaltı Karadeniz Mutfağı kek kolay kıyma kış lahana patlıcan pirinç probiyotik pırasa reçel sağlıklı sonbahar sourdough süt tereyağı Türk Mutfağı yaz yemeği Yogurt Book yoğurt Yoğurt Kitabı yufka yumurta yöresel zeytinyağı çay saati üzüm ıspanak
Sevgili Mutfak

Video: Ev Yoğurdu

Footer

SOSYAL MEDYA

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • Tarif
  • Arzu Aygen
  • Basın
  • İletişim

E-posta ile abone ol

Yeni yazılardan haberdar olmak için:

© 2015–2023 · Arzu Aygen

loading Vazgeç
Yazı gönderilemedi - e-posta adreslerinizi kontrol edin!
E-posta kontrolü başarısız oldu, lütfen bir daha deneyin.
Üzgünüm, blogunuz yazıları e-posta ile paylaşamıyor.