Izgara Köfte ve Babagannuç

Eşim “hiç et yemeği tarifi vermiyorsun” deyince neler olabilir diye düşündüm. Kurban bayramı yaklaşıyor, tandır, kavurma, yoğurtlu kebap tarifleri de yayınlayacağım ama yaz için en güzeli ızgara köfte.

Köftenin yanında patates, biber, patlıcan kızartması yemek şahane. Burada tarifini yayınladığım ılık patlıcan salatası da en az kızartma kadar güzel. Mangal yakarsanız bu salatayı da deneyin. Babagannuç (veya abugannuç) Arap mutfağına özgü bir yemektir. Kuru et yemeklerinin, kebapların yanına çok yakışır. Köz ateşinde önce patlıcan, sonra biber, köz iyice küllenip soğuduğunda da domates közlenir. Bunlar soyulur. Doğrama tahtasında önce ayrı ayrı, sonra hep birlikte doğranır. Ezilmiş sarımsak, doğranmış maydanoz, nar ekşisi (veya limon suyu) ve zeytinyağıyla karıştırılır. Sıcak yemesi çok güzel olur, mümkün olmazsa soğuk da yenebilir. Patlıcanı bol, biber ve domatesi az olmalıdır. Biberin bir kısmı acı olabilir.

Babagannuç hazırlamayı düşünmüyorsanız köftenin yanına sarımsaklı domates salçası hazırlayın. Domatesin tam zamanı. Rendelenmiş domatesi ince dilimlenmiş sarımsak ve biraz tuzla tavaya koyun. Suyu uçana kadar pişirin. İsterseniz acı biber de ekleyin.

Köfteyi koyun etinden de yapabilirsiniz, sığır etinden de. Kıymanın yağlı olması daha iyi sonuç veriyor. Etlerine güvenen bazı köfteciler ekmek veya soğan kullanmaz. Eti tuz ve karabiberle yoğurup pişirir, baharatı koymayı da müşteriye bırakırlar. Bunun yanı sıra köfte çok ekonomik bir yemek de olabilir. Kıymadan daha fazla ekmek, bol soğan, bol baharat kullanıp köfteyi üretebilirsiniz.

Fasulye piyazı, soğan piyazı, turşu, çoban salata, yoğurt, ayran, patlıcan salatası, patates püresi, pilav, közlenmiş biber, yeşil salata köftenin yanına çok yakışır. Çocukların en sevdiği yemek olmasının bir hikmeti olsa gerek…

Izgara Köfte

Kaç Kişilik: 2

Toplam Süre: 1 saat saat

• 1 dilim (50 gr) ekmek
• 1 büyük (100 gr) soğan
• 8-10 sap maydanoz
• 500 gr yağlı kıyma (iki kere çekilmiş)
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• ½ çay kaşığı kekik
• Tuz, karabiber

Ekmeğin kabuğunu çıkarın. İçini ıslatın, 10 dakika kadar bekletin. Daha sonra elinizde suyunu sıkıp ufalayın. Soğanı incecik kıyın. Maydanozu yıkayıp süzün, sadece yapraklarını kullanın, ince kalın bütün saplarını atın. Maydanoz yapraklarını incecik kıyın.

Kıymayı bir tepsiye veya geniş bir çanağa koyun. Ufalanmış ekmeği, soğanı, maydanozu, baharatı, tuzu ilave edin. Yoğurmaya başlayın. Köfte harcı, siz yoğurdukça hamur gibi toparlanmaya başlar, verdiğiniz şekli alacak hale gelir. Yoğururken arada köfte harcının üzerine çok az su serpiştirin, köfte harcı taş gibi sert olmasın. Yaklaşık 10-15 dakika yoğrulunca bu kıvama gelir. Kıymanızda sinir varsa siz yoğurdukça ip ip ayrılır, elinize gelirler, bu sinirleri atın. Kıymanın yağı elinizin sıcaklığıyla parmaklarınıza sıvanır; bu kıymetli yağı bir bıçakla sıyırıp köfte harcına katın.

Harçtan ceviz kadar parçalar koparın. Bu parçaları avucunuzun içinde tekrar yoğurduktan sonra yassı şekil verin. Vaktiniz varsa yarım saat buzdolabında bekletin. Vakit yoksa bekletmeden de kullanabilirsiniz.

Köfteleri mangalda kor haline gelmiş ateşin üstünde pişirin. Mangal yakma imkanınız yoksa biraz zeytinyağıyla kızgın demir tavada veya çelik tavada pişirebilirsiniz.

Tarifi Yazdır