Galdirik Kavurması (Hodan, Ispıt, Kaldirik,Tomara)

Batı Karadeniz’in en sevilen yabani otlarından biri galdirik. İstanbul’da hodan, Zonguldak’ta ıspıt diye biliniyor. Tomara, zembil çiçeği diyenler var.

Çıkalı biraz oldu. İlk çıktığında körpe, yumuşacık oluyor. Sonradan sertleşiyor. O kadar çok yağmur yağdı ki şu anda da güzeldir. Pazarlarda rastlarsanız bir deneyin.

Galdirik kısım kısım satılıyor. Kök kısmından çiçek tomurcuğuna kadar kısa saplar halinde çıkıyor önce. Ben bu halini tercih ederim. Sonra sap uzuyor, tomurcuk çiçeğe dönüşüyor. Sadece saplarını satan da var; bunun turşusu olurmuş. Sonra turşunun da kavurması olurmuş. Yaprakları sarma için kullanılıyor. Mevsimi geçtikçe sap kısmı kartlaşıp çiğnenmez hale geliyor.

Ayıklarken tomurcuk ve çiçek kısmını ayrı bir kaba doğruyorum, haşlama suyuna sonradan ekliyorum. Çok çabuk piştiği için hamur gibi olup dağılıyor.

Otun kaygan bir yapısı var, bamya ve ebegümeci gibi. Sindirim sistemini rahatlatır, barsakları çalıştırırmış. Bu otu mevsiminde haşlayıp dondurucuda saklayan çok insan var.

Ege’de çok ot yenir diye bir efsane var ama bunu söyleyen Karadeniz’i görmemiş olmalı. Hele bir Giresunluyu! Sakarca dedikleri beyaz çiçeği bile yerler. Mendek, kazayak, şu bu diye bir sürü ot sayarlar.

Galdirik Kavurması

Kaç Kişilik: 2

Toplam Süre: 1 saat

• 1/2 kg galdirik
• 3 soğan
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 2 yumurta
• Tuz, karabiber, pul biber

Galdiriklerin kök kısmındaki siyah yerlerini temizleyin. Kök kısmını bıçakla artı şeklinde yarın, sonra 1 cm boyunda küçük küçük doğrayın.  Çiçek ve tomurcuk kısımlarını ayrı bir kaba yıkayın. Bol suda birkaç kez yıkayın, çok topraklıdır.

Bol kaynar suya önce sap ve kök kısımlarnı salın. Yumuşayana kadar, yaklaşık yarım saat haşlayın. Son 10 dakikasında tomurcukları ekleyin.

Süzün,soğuk sudan geçirin. Elinizde suyunu iyice sıkın.

İncecik doğranmış soğanı zeytinyağında kavurun. Yumurtaları kırın, küçük parçalara bölerek pişirin.

Galdiriği, tuzu, baharatı ilave edin. Biraz daha kavurun.

Tarifi Yazdır