• Birinci navigasyona geç
  • Skip to main content
  • Birinci sidebar'a geç
  • Alt alana geç
Sevgili Mutfak
  • Tarif
  • Kitap
  • Hayat
  • Arzu Aygen
  • İletişim
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter

Galdirik Kavurması (Hodan, Ispıt, Kaldirik,Tomara)

Tarifi Göster

Batı Karadeniz’in en sevilen yabani otlarından biri galdirik. İstanbul’da hodan, Zonguldak’ta ıspıt diye biliniyor. Tomara, zembil çiçeği diyenler var.

Çıkalı biraz oldu. İlk çıktığında körpe, yumuşacık oluyor. Sonradan sertleşiyor. O kadar çok yağmur yağdı ki şu anda da güzeldir. Pazarlarda rastlarsanız bir deneyin.

Galdirik kısım kısım satılıyor. Kök kısmından çiçek tomurcuğuna kadar kısa saplar halinde çıkıyor önce. Ben bu halini tercih ederim. Sonra sap uzuyor, tomurcuk çiçeğe dönüşüyor. Sadece saplarını satan da var; bunun turşusu olurmuş. Sonra turşunun da kavurması olurmuş. Yaprakları sarma için kullanılıyor. Mevsimi geçtikçe sap kısmı kartlaşıp çiğnenmez hale geliyor.

Ayıklarken tomurcuk ve çiçek kısmını ayrı bir kaba doğruyorum, haşlama suyuna sonradan ekliyorum. Çok çabuk piştiği için hamur gibi olup dağılıyor.

Otun kaygan bir yapısı var, bamya ve ebegümeci gibi. Sindirim sistemini rahatlatır, barsakları çalıştırırmış. Bu otu mevsiminde haşlayıp dondurucuda saklayan çok insan var.

Ege’de çok ot yenir diye bir efsane var ama bunu söyleyen Karadeniz’i görmemiş olmalı. Hele bir Giresunluyu! Sakarca dedikleri beyaz çiçeği bile yerler. Mendek, kazayak, şu bu diye bir sürü ot sayarlar.

Galdirik Kavurması

Kaç Kişilik: 2
Toplam Süre: 1 saat
  • 1/2 kg galdirik
  • 3 soğan
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • 2 yumurta
  • Tuz, karabiber, pul biber
Galdiriklerin kök kısmındaki siyah yerlerini temizleyin. Kök kısmını bıçakla artı şeklinde yarın, sonra 1 cm boyunda küçük küçük doğrayın.  Çiçek ve tomurcuk kısımlarını ayrı bir kaba yıkayın. Bol suda birkaç kez yıkayın, çok topraklıdır.
Bol kaynar suya önce sap ve kök kısımlarnı salın. Yumuşayana kadar, yaklaşık yarım saat haşlayın. Son 10 dakikasında tomurcukları ekleyin.
Süzün,soğuk sudan geçirin. Elinizde suyunu iyice sıkın.
İncecik doğranmış soğanı zeytinyağında kavurun. Yumurtaları kırın, küçük parçalara bölerek pişirin.
Galdiriği, tuzu, baharatı ilave edin. Biraz daha kavurun.
Tarifi Yazdır

 

Tarifi paylaş:

  • Facebook
  • Twitter
  • WhatsApp
  • E-posta

Benzer Tarifler

Arzu Aygen 12 Nisan 2017 Kategoriler: Ot Yemekleri, Yumurta Yemekleri Etiketler: borage, galdirik, hodan, ilkbahar, ıspıt, kaldirik, Karadeniz Mutfağı, tomara, yabani otlar, yöresel, zembil çiçeği

Previous Post: « Doğurganlığın Simgesi Yumurta
Next Post: Madımak Yemeği »

Okuyucu Etkileşimi

Yorumlar

  1. Birgan

    8 Nisan 2018 ile 13:25

    Galdirik dediğimiz şey Yalova da karakafes diye bilinir bir adı da zılbıttır macırlar zılbıt der lazlar karakafes

    Cevapla
    • Arzu Aygen

      9 Mayıs 2018 ile 23:14

      Karakafes ismini ilk sizden duydum, çok sağolun :)

      Cevapla
  2. Serap

    31 Ocak 2021 ile 15:10

    Bu yapmış olduğunuz galdrik e biz kürtükene deriz suduran da denir. Tepside sarımsak limon ve un ile bir sos hazırlanıp fırında pişiririz böyle bir lezzet yok.

    Cevapla
    • Arzu Aygen

      25 Nisan 2021 ile 18:31

      Serap Hanım, ne güzel yöntemmiş. Müsait bir zamanınızda kısa bir tarifini yazabilirseniz çok sevinirim.
      Çok teşekkürler yeni isimler öğrendik sayenizde.

      Cevapla
  3. Salih kilercioglu

    4 Nisan 2021 ile 19:31

    Ben haşlamıyorum, bence başlanınca vitaminlerinin, faydalı besinlerin çoğu gider. Onun yerine sap kısımlarını çok ince kıyıp önce az kavuruyor sonra bir fincan su koyup kapağını kapatıyorum daha sonra ince sap ve çiçek kısmını daha kalın doğrayıp üstüne koyuyorum. Nefis oluyor. Hemde daha sağlıklı.

    Cevapla
    • Arzu Aygen

      25 Nisan 2021 ile 18:28

      Evet, sizin yöntem daha sağlıklı görünüyor. Teşekkür ederim paylaştığınız için…

      Cevapla
  4. Kazım

    25 Nisan 2021 ile 16:01

    Karabük tarafında gabalak diye yöresel adı var her yıl mutlaka köyden istiyorum cam kavanoza konservesi yapılır yenisi çıkana kadar cok ta güzeldir yumurta ile kavruldugunda 😁😁 cocuk iken 4.5 kez toplamaya gitmişligim var ormana.. Özledim şimdi yine

    Cevapla
    • Arzu Aygen

      25 Nisan 2021 ile 18:25

      Çok teşekkür ederim yorumunuz için… Gabalak ismini sayenizde duymuş olduk.

      Cevapla
  5. Ayşe

    6 Mart 2022 ile 18:44

    Kastamonuda Ispıt olarak bilinir. İzmitin dağlarında toplanmış Ispıtları ilk kez pişirmeyi deneyeceğim şimdi. Hep büyüklerimin pişirdiklerini yemiştim. Bakalım benim ki nasıl olacak 😊

    Cevapla

Bir cevap yazın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Birincil kenar çubuğu

Sevgili Mutfak

Son Tarifler:

  • Kinoalı Zeytinli Kuru Domatesli Kısır
  • Herkes Yapabilir: Alman Salatalık Turşusu
  • İzmir’in Meşhur Ekmek Dolması
  • Ev Yapımı Şahane Badem Ezmesi
  • Çay Saatlerine Mis Kokulu Bademli Limonlu Mısır Unlu Kek
Yoğurt

Arşivler

Kategoriler

Etiketler

Anadolu Mutfağı baharat baklava beş çayı buğday ceviz davet dereotu doğal maya ekmek ekşi maya ev yapımı fırın geleneksel ilkbahar kabak kahvaltı Karadeniz Mutfağı kek kolay kıyma kış lahana patlıcan pirinç probiyotik pırasa reçel sağlıklı sonbahar sourdough süt tereyağı Türk Mutfağı yaz yemeği Yogurt Book yoğurt Yoğurt Kitabı yufka yumurta yöresel zeytinyağı çay saati üzüm ıspanak
Sevgili Mutfak

Video: Ev Yoğurdu

Footer

SOSYAL MEDYA

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • Tarif
  • Arzu Aygen
  • Basın
  • İletişim

E-posta ile abone ol

Yeni yazılardan haberdar olmak için:

© 2015–2023 · Arzu Aygen

loading Vazgeç
Yazı gönderilemedi - e-posta adreslerinizi kontrol edin!
E-posta kontrolü başarısız oldu, lütfen bir daha deneyin.
Üzgünüm, blogunuz yazıları e-posta ile paylaşamıyor.