Madımak Yemeği

En sevdiğiniz yemek hangisi? Sivas, Yozgat, Tokat civarında bir sürü insanın en sevdiği yemek madımak.

Madımak (Polygonum cognatum) yaylalarda yetişen bir yabani ot. Nisan – mayıs aylarında çıkıyor. Çorbası, yemeği, cacığı, kavurması, pilavı yapılıyor.

Hazırlaması en zor yemek sizce hangisi? Madımağı üst sıralarda sayarım. Çok minik yapraklı, küçücük bir ot olduğu için yarım kilosunu ayıklamak 3-4 saat sürüyor. Mantıyı bile daha hızlı yapabilirsiniz! Eve birkaç komşu, akraba toplayıp hep beraber yapılacak işlerden biri…

Nasıl ayıklanıyor? Yaprakları tek tek sert sap kısmından ayrılıyor. En tepedeki filiz kısmı olduğu gibi bırakılıyor.

Tadı nasıl? Başka bir ota benzetemeyeceğim, kendine özgü bir tadı var. Çok lezzetli buluyorum ben, hatta bayılıyorum. Burada tarif ettiğim gibi yapıldığında şahane oluyor.

Madımak, ayıklanıp yıkandıktan sonra kurutulabiliyor. Kuru madımak kullanacaksanız önceden biraz haşlanıyor.

Bu tarifi biraz daha sulu yaparsanız çorba, daha bulgurlu yaparsanız pilav oluyor.

Madımak yemeğinin nasıl yapılacağına tabii ki Müjgan Üçer’in “Anamın Aşı Tandırın Başı” kitabından  baktım. Sivas yemekleri ve halk kültürü hakkında inanılmaz bir kaynak.

Madımak Yemeği

Kaç Kişilik: 4

Toplam Süre: 4 saat

• 1/2 kg madımak
• 3 soğan
• 3 çorba kaşığı tereyağı
• 6 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı domates salçası
• 4-5 dilim pastırma
• 2-3 çorba kaşığı pilavlık bulgur
• Tuz

Madımağı ayıklayın. 3-4 su yıkayıp süzün.

Soğanı incecik kıyın. Biraz tuz serpin. Tereyağında altın sarısı renk alana kadar kavurun.

İnce doğranmış sarımsakları, salçayı, küçük doğranmış pastırmayı da biraz kavurun. Mis gibi kokusu gelecek.

2 su bardağı kaynar su ve madımağı ilave edin. Bulguru katın. Tuzunu serpin. Kapağını örtüp kısık ateşte pişmeye bırakın.

Yarım saat sonra ot yumuşamış mı diye bakın. Pişmeden suyunu çekerse kaynar su ilave edersiniz. Sıcak sıcak servis edin.

Tarifi Yazdır