• Birinci navigasyona geç
  • Skip to main content
  • Birinci sidebar'a geç
  • Alt alana geç
Sevgili Mutfak
  • Tarif
  • Kitap
  • Hayat
  • Arzu Aygen
  • İletişim
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter

Madımak Yemeği

Tarifi Göster

En sevdiğiniz yemek hangisi? Sivas, Yozgat, Tokat civarında bir sürü insanın en sevdiği yemek madımak.

Madımak (Polygonum cognatum) yaylalarda yetişen bir yabani ot. Nisan – mayıs aylarında çıkıyor. Çorbası, yemeği, cacığı, kavurması, pilavı yapılıyor.

Hazırlaması en zor yemek sizce hangisi? Madımağı üst sıralarda sayarım. Çok minik yapraklı, küçücük bir ot olduğu için yarım kilosunu ayıklamak 3-4 saat sürüyor. Mantıyı bile daha hızlı yapabilirsiniz! Eve birkaç komşu, akraba toplayıp hep beraber yapılacak işlerden biri…

Nasıl ayıklanıyor? Yaprakları tek tek sert sap kısmından ayrılıyor. En tepedeki filiz kısmı olduğu gibi bırakılıyor.

Tadı nasıl? Başka bir ota benzetemeyeceğim, kendine özgü bir tadı var. Çok lezzetli buluyorum ben, hatta bayılıyorum. Burada tarif ettiğim gibi yapıldığında şahane oluyor.

Madımak, ayıklanıp yıkandıktan sonra kurutulabiliyor. Kuru madımak kullanacaksanız önceden biraz haşlanıyor.

Bu tarifi biraz daha sulu yaparsanız çorba, daha bulgurlu yaparsanız pilav oluyor.

Madımak yemeğinin nasıl yapılacağına tabii ki Müjgan Üçer’in “Anamın Aşı Tandırın Başı” kitabından  baktım. Sivas yemekleri ve halk kültürü hakkında inanılmaz bir kaynak.

 

 

 

 

 

Madımak Yemeği

Kaç Kişilik: 4
Toplam Süre: 4 saat
  • 1/2 kg madımak
  • 3 soğan
  • 3 çorba kaşığı tereyağı
  • 6 diş sarımsak
  • 2 çorba kaşığı domates salçası
  • 4-5 dilim pastırma
  • 2-3 çorba kaşığı pilavlık bulgur
  • Tuz
Madımağı ayıklayın. 3-4 su yıkayıp süzün.
Soğanı incecik kıyın. Biraz tuz serpin. Tereyağında altın sarısı renk alana kadar kavurun.
İnce doğranmış sarımsakları, salçayı, küçük doğranmış pastırmayı da biraz kavurun. Mis gibi kokusu gelecek.
2 su bardağı kaynar su ve madımağı ilave edin. Bulguru katın. Tuzunu serpin. Kapağını örtüp kısık ateşte pişmeye bırakın.
Yarım saat sonra ot yumuşamış mı diye bakın. Pişmeden suyunu çekerse kaynar su ilave edersiniz. Sıcak sıcak servis edin.
Tarifi Yazdır

Tarifi paylaş:

  • Facebook
  • Twitter
  • WhatsApp
  • E-posta

Benzer Tarifler

Arzu Aygen 8 Mayıs 2017 Kategoriler: Ot Yemekleri Etiketler: İç Anadolu Mutfağı, pastırma, Polygonum cognatum, Sivas Mutfağı, Tokat, yöresel, Yozgat

Previous Post: « Galdirik Kavurması (Hodan, Ispıt, Kaldirik,Tomara)
Next Post: Pırasalı Kiş »

Okuyucu Etkileşimi

Bir cevap yazın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Birincil kenar çubuğu

Sevgili Mutfak

Son Tarifler:

  • Kinoalı Zeytinli Kuru Domatesli Kısır
  • Herkes Yapabilir: Alman Salatalık Turşusu
  • İzmir’in Meşhur Ekmek Dolması
  • Ev Yapımı Şahane Badem Ezmesi
  • Çay Saatlerine Mis Kokulu Bademli Limonlu Mısır Unlu Kek
Yoğurt

Arşivler

Kategoriler

Etiketler

Anadolu Mutfağı baharat baklava beş çayı buğday ceviz davet dereotu doğal maya ekmek ekşi maya ev yapımı fırın geleneksel ilkbahar kabak kahvaltı Karadeniz Mutfağı kek kolay kıyma kış lahana patlıcan pirinç probiyotik pırasa reçel sağlıklı sonbahar sourdough süt tereyağı Türk Mutfağı yaz yemeği Yogurt Book yoğurt Yoğurt Kitabı yufka yumurta yöresel zeytinyağı çay saati üzüm ıspanak
Sevgili Mutfak

Video: Ev Yoğurdu

Footer

SOSYAL MEDYA

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • Tarif
  • Arzu Aygen
  • Basın
  • İletişim

E-posta ile abone ol

Yeni yazılardan haberdar olmak için:

© 2015–2023 · Arzu Aygen

loading Vazgeç
Yazı gönderilemedi - e-posta adreslerinizi kontrol edin!
E-posta kontrolü başarısız oldu, lütfen bir daha deneyin.
Üzgünüm, blogunuz yazıları e-posta ile paylaşamıyor.