• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Sevgili Mutfak

  • Tarif
  • Kitap
  • Hayat
  • Arzu Aygen
  • İletişim
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
Ana sayfa » Tarif » Sebze Yemekleri » Ot Yemekleri » Madımak Yemeği

Madımak Yemeği

8 Mayıs 2017

En sevdiğiniz yemek hangisi? Sivas, Yozgat, Tokat civarında bir sürü insanın en sevdiği yemek madımak.

Madımak (Polygonum cognatum) yaylalarda yetişen bir yabani ot. Nisan – mayıs aylarında çıkıyor. Çorbası, yemeği, cacığı, kavurması, pilavı yapılıyor.

Hazırlaması en zor yemek sizce hangisi? Madımağı üst sıralarda sayarım. Çok minik yapraklı, küçücük bir ot olduğu için yarım kilosunu ayıklamak 3-4 saat sürüyor. Mantıyı bile daha hızlı yapabilirsiniz! Eve birkaç komşu, akraba toplayıp hep beraber yapılacak işlerden biri…

Nasıl ayıklanıyor? Yaprakları tek tek sert sap kısmından ayrılıyor. En tepedeki filiz kısmı olduğu gibi bırakılıyor.

Tadı nasıl? Başka bir ota benzetemeyeceğim, kendine özgü bir tadı var. Çok lezzetli buluyorum ben, hatta bayılıyorum. Burada tarif ettiğim gibi yapıldığında şahane oluyor.

Madımak, ayıklanıp yıkandıktan sonra kurutulabiliyor. Kuru madımak kullanacaksanız önceden biraz haşlanıyor.

Bu tarifi biraz daha sulu yaparsanız çorba, daha bulgurlu yaparsanız pilav oluyor.

Madımak yemeğinin nasıl yapılacağına tabii ki Müjgan Üçer’in “Anamın Aşı Tandırın Başı” kitabından  baktım. Sivas yemekleri ve halk kültürü hakkında inanılmaz bir kaynak.

 

 

 

 

 

Madımak Yemeği

  • Servisler: 4
  • Zaman: 4 saat
  • Zorluk: zor
  • Yazdır

1/2 kg madımak
3 soğan
3 çorba kaşığı tereyağı
6 diş sarımsak
2 çorba kaşığı domates salçası
4-5 dilim pastırma
2-3 çorba kaşığı pilavlık bulgur
Tuz

Madımağı ayıklayın. 3-4 su yıkayıp süzün.
Soğanı incecik kıyın. Biraz tuz serpin. Tereyağında altın sarısı renk alana kadar kavurun.
İnce doğranmış sarımsakları, salçayı, küçük doğranmış pastırmayı da biraz kavurun. Mis gibi kokusu gelecek.
2 su bardağı kaynar su ve madımağı ilave edin. Bulguru katın. Tuzunu serpin. Kapağını örtüp kısık ateşte pişmeye bırakın.
Yarım saat sonra ot yumuşamış mı diye bakın. Pişmeden suyunu çekerse kaynar su ilave edersiniz. Sıcak sıcak servis edin.

Tarifi paylaş:

  • Facebook
  • Twitter
  • WhatsApp
  • E-posta

Benzer Tarifler

Arzu Aygen 8 Mayıs 2017 Kategoriler: Ot Yemekleri Etiketler: İç Anadolu Mutfağı, pastırma, Polygonum cognatum, Sivas Mutfağı, Tokat, yöresel, Yozgat

Previous Post: « Galdirik Kavurması (Hodan, Ispıt, Kaldirik,Tomara)
Next Post: Pırasalı Kiş »

Reader Interactions

Bir cevap yazın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

Sevgili Mutfak
Yoğurt

Arşivler

Kategoriler

Etiketler

Anadolu Mutfağı Anatolian food baharat baklagil baklava beş çayı bulgur buğday ceviz davet dereotu doğal maya ekşi maya ev yapımı Fransız mutfağı fırın geleneksel ilkbahar kabak Karadeniz Mutfağı kolay kıyma kış lahana patlıcan pirinç probiyotik pırasa sağlıklı sirke sonbahar sourdough süt tereyağı Türk Mutfağı yaz yemeği Yogurt Book yoğurt Yoğurt Kitabı yufka yumurta yöresel zeytinyağı çay saati üzüm
Sevgili Mutfak

Video: Ev Yoğurdu

Footer

SOSYAL MEDYA

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • Tarif
  • Arzu Aygen
  • Site Haritası
  • Basın
  • İletişim

E-posta ile abone ol

Yeni yazılardan haberdar olmak için:

Copyright © 2019 · Arzu Aygen

loading Vazgeç
Yazı gönderilemedi - e-posta adreslerinizi kontrol edin!
E-posta kontrolü başarısız oldu, lütfen bir daha deneyin.
Üzgünüm, blogunuz yazıları e-posta ile paylaşamıyor.