Anneannemin Soğan Yemeği

Anneannemin eli çok lezzetliydi. Tavaya yumurta kırsa lezzetli, soğanın üstüne tuz serpse lezzetli olurdu. Çok bol yağ kullandığını biliyorum. Böreklerinde süt kaymağı kullanırdı. Ben çocukken beraber yoğurthaneye gider, pişmemiş sütten ayrılan kremayı alırdık. Özene bezene çalışırdı mutfakta. 5 kız 1 oğlan büyütmüş 6 çocuklu marifetli bir kadındı. Çamaşırın elde yıkandığı, suyun taşındığı o devirlerde bu kadar işe nasıl yetişebiliyordu anlamak mümkün değil. Sabahtan akşama kadar hiç oturmuyordu belli ki…

Teyzemlerle bir arada olduğumuz zamanların bazılarında dızmana yapardı. Biz de yapıyoruz ama onunki gibi olmuyor. Süt çorbası yapardı, üstü kırmızıbiberli. Dolmaları, köfteleri hangi birini anlatsam…

Soğan yemeği de yaparmış, onun elinden yediysem bile hatırlamıyorum. Annesinin yemeğini, annem tarif etti. Ama hiç yazma dedi. Yokluk, fakirlik yemeği, şimdiki bolluk bereket içinde kimse yapmaz dedi. Bence yemek şahane. Soğan başrolde. Kabaca doğranıp uzun uzadıya pişiriliyor.

Fotoğraf: Şevket Kızıldağ

İçinde kavurma olsa da olur, olmasa da. Çok az sucuk veya kıymayla yapılabilir. Salçasız olabilir. Patates konabilir. Yaz aylarında taze domates ve sivri biberle pişirilebilir. Üzerine yumurta kırılabilir.

Kışa doğru açık pembe renkli kış soğanları ve yassı, basık Zile soğanları çıkar, onlarla bir deneyin…

Doğranmış soğanı fazla bekletmeyin. Kullanmadan az önce doğrayın. Kuru soğanı havadar, karanlık bir yerde muhafaza edin.

Anneannemin Soğan Yemeği

Kaç Kişilik: 4

Toplam Süre: 1 saat saat

• 1 kg lezzetli soğan
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• Bir avuç kavurma
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• Tuz, karabiber

Kuru soğanı kalınca, kılıç kılıç doğrayın. Üzerine tuz serpin. Kalın tabanlı bir tencerede, tereyağında pembeleşene kadar yaklaşık 40 dakika kısık ateşte kavurun. Bu sırada soğan lapa haline gelmemeli, şeklini muhafaza etmeli.

Kavurmasını katın, yağı çözülüp hafif renk alana kadar pişirin. Salçasını ilave edin, bir iki çevirin. En son, 1 su bardağı kadar kaynar suyunu dökün. Tencerenin kapağını örtün. Suyu biraz uçana kadar pişirin. Soğutmadan, turşu ve ekmekle yiyin.

Tarifi Yazdır

Grandma’s Braised Onion Recipe: Thick slices of onions are simmered slowly with butter, pre-cooked meat and tomato paste.