Közlenmiş Patlıcanla Şahane Ali Nazik

Çok sade ama çok güzel yemeklerden biri bu. Közlenmiş patlıcandan bahsediyoruz zaten, kötü olması mümkün mü?

Antep’te yaz aylarında devamlı patlıcan yemeği düşünenlere “balcan delisi” denirmiş. Şükran Sargın yazmıştı, En Güzel Antep Ev Yemekleri kitabında. Bizde de biraz var demek ki…

Patlıcan, yoğurt, sarımsak, kıyma bir arada!

Çok az malzemeyle hazırlanan, çok kolay bir yemek. Bir iki noktaya dikkat etmek gerekiyor, o kadar…

Yoğurt ekşiyebilen bir ev yoğurdu olursa çok güzel… Kebapçıların çoğunda ali nazik yavan bir yemek çünkü kullandıkları yoğurt yavan. Lezzetsiz fabrika malları…

Daha da mühimi, patlıcanın lezzetli, yumuşak olması. Harlı köz üstünde çevire çevire pişirmek gerek.

Yoğurt sıcakla temas ettiğinde pütür pütür olur, çökelekleşir. Bu yemekte de yoğurdu ısıtmak lazım? Kalın tabanlı bir tencerede, çok kısık ateşte, devamlı karıştırarak ısıtırsanız gayet güzel oluyor. Kalın tabanlı tencere, ısıyı her yere eşit dağıttığı için, önemli.

Kıymanızı da topaklandırmadan kavurdunuz mu tamamdır…

Bu tarifi, Yoğurt kitabım için hazırlamıştım. Sıcaktan mı neden, hep yoğurtlu yemek düşünüyorum. Kitaptan başka tarifler de sonraki günlere…

Ali Nazik

Kaç Kişilik: 4

Toplam Süre: 1 saat saat

• 1 kg patlıcan
• 250 gr kıyma
• 2 tatlı kaşığı tereyağı
• Kaya tuzu
• Taze çekilmiş karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 500 gr süzme yoğurt (tatlı)
• 4 diş sarımsak

Patlıcanları yumuşacık olana kadar közleyin. Soyun. Bıçakla ufak ufak doğrayın. Sonra elinizle mıncıklayın veya bir bardağın altıyla ezin.

Kıymayı tereyağıyla bir tavaya alın. Topaklarını dağıtarak kavurun. Çok aşırı esmerleştirmemeye, suyunu fazla kaçırmamaya dikkat edin. Tuz, karabiber, pul biber serpip bir iki çevirin, ateşten alın. Sıcak kalması için üstünü örtün.

Başka bir tencerede, kısık ateşte yoğurdu karıştırarak ısıtın. Patlıcanı ilave edip ısınıncaya kadar karıştırın. En son dövülmüş sarımsağı ekleyin.

Tabaklara ince bir tabaka halinde yoğurtlu patlıcanı yayın. Üzerine de kıymayı paylaştırın. Yanına yeşil biber çok yakışır.

Tarifi Yazdır

Ali nazik or ala nazik is a summer dish from Gaziantep city, located in Southeast Anatolia. Chargrilled aubergines are blended with thick yogurt and garlic. Topped with sauteed minced meat. Delicious and easy!