Yanık Kayısılı Yoğurtlu Dondurma

Yoğurt kitabı hazırlamanın bir sürü faydası oldu. Birincisi, evde devamlı yoğurt bulunuyor. Bir de, el âlem yoğurdu nasıl kullanıyor diye araştırırken şahane tarifler öğrendim. İşte bunlardan biri de yoğurtlu dondurma…

Dondurma esasen birkaç temel yöntemle yapılıyor. Bizim salepli dondurma için kışın içtiğimize benzer salepli, şekerli süt kaynatıp soğutuyor, donduruyor, dondurucudan çıkarıp çıkarıp bolca dövüyorsunuz. Allah salepi sanki dondurma için yaratmış. Sakız gibi uzayan, kıvamlı, yumuşak lezzetli bir dondurma oluyor.

İkincisi İtalyan usulü dondurma. Süt, krema ve yumurta sarısıyla hazırlanan koyu muhallebi istenen malzemeyle karıştırılıyor. Dondurulup dövülüyor bu da. İnsanın ağzında eriyen, yumuşak kıvamlı bir dondurma elde ediyorsunuz. İyi dondurma yapan yerlerin, meşhur dondurmacıların sırrı bu.

İçinde süt olmayan meyveli dondurmalara sorbe diyorlar, o da meyve püresini dondurup döverek yapılıyor.

Son olarak da yoğurtla dondurma yapılabileceğini öğrendim. Yabancıların “frozen yogurt” dediği yoğurtlu dondurma bizde nedense pek bilinmiyor. Muhallebi yerine koyu kıvamlı tam yağlı yoğurt kullanıyorsunuz. Neli isterseniz onu katabiliyorsunuz. Dünyanın en güzel kıvamlı, en yumuşak, en pürüzsüz dondurması olmuyor ama gene de şahane oluyor. Çoluğa çocuğa saçma sapan şeyleri dondurma diye yedirmektense ev yapımı yoğurtlu bir karışım yedirmek daha iyi değil mi?

Yoğurtla bir sürü dondurma yaptım. Böğürtlenli, çilekli, ballı, hepsine bayıldım. En son, elimdeki kayısıyla bu dondurmayı denedim. Şekerle iyice pişen kayısı karamel tadı aldı. (Yanık derken karamel gibi demek istiyorum). Yoğurtla birleşince güzel bir karışım oldu. Dondurma haline gelince de çok hoşuma gitti.

Elinizdeki reçelleri yoğurtla karıştırıp dondurmayı da deneyebilirsiniz.

Evde dondurma yapmak için dondurma makinesi kullanıyorlar. Bende makine yok. Metal bir kaba koyduğum yoğurtlu karışımı önce dondurucuda biraz donduruyorum. Sonra tahta kaşıkla iyice karıştırıyorum. Dondurup yarım saatte bir tekrar karıştırıyorum. 4-5 karıştırmadan sonra hazır oluyor. Dondurma ne kadar çok karıştırılırsa, ne kadar çok dövülürse o kadar yumuşak kıvamlı oluyor. Bir de yoğurdun yağlı olması önemli.

Yemek kitabı konusunda efsane olan Avustralyalıların bir kitabında çok daha pratik bir yöntem gördüm. Dondurma karışımını biraz dondurup, blendırda çekip tekrar donduruyorlar.

Her köşe başında dondurma satılıyor, yapmaya, uğraşmaya değmez diye düşünebilirsiniz. Bence değer. Seneler önce, hazır dondurmalar hakkında yazdığım yazıyı bir okuyun: Dondurmada süt var mı?

Frozen Yogurt with Caramelised Apricots: Sliced fresh apricots are caramelised with water and sugar and then combined with thick yogurt and frozen.