Kuşüzümlü fıstıklı iç pilavı misafir çağırdığınızda veya günlük yemeğinizi ziyafete çevirmek istediğinizde yapın. Hiç zorluğu yok, çok da lezzetli.
Kuşüzümlü fıstıklı nefis iç pilav
Türk mutfağından temel tariflerin adım adım yapılışını anlattığım Sevgili Mutfak kitabımda yer alan tariflerden biri de bu. Fotoğraflar Şevket Kızıldağ‘a ait. Kitabımı daha detaylı incelemek için buraya, satın almak için buraya bakabilirsiniz.
Zeytinyağlı yaprak sarmasını neden seviyoruz sizce? Yaprakların mayhoşluğu, kokusu da var ama asıl önemlisi içindeki pilav çok güzel. İşte iç pilavı, çok lezzetli bir sarmanın içindeki pilav gibi düşünün. Midye dolmasının, kuzu kaburganın, doldurulmuş tavuğun içindeki pilav bu. İsmi de tavuğun, kuzunun, hindinin bu harçla doldurulmasından geliyor.
Aslında çok basit; bol soğan doğrayıp yağda dolmalık fıstıkla beraber pembeleşene kadar pişiriyorsunuz. Zeytinyağlı yemekte kullanılacaksa zeytinyağı, sıcak yemekte kullanılacaksa tereyağıyla. Sıcak yeneceği zaman kuzu veya tavuk ciğeri eklenebiliyor. Sonra pirinci ekleyip biraz çeviriyorsunuz. Bol tarçın ve az karabiber mutlaka koyun. Yenibahar çok yakışıyor. Sıcak suyunu ve kuşüzümünü ekleyip pişirin. Sıcak yeneceği zaman tavuk suyu veya et suyu olabilir. Çok az şeker yakışıyor içine. Çok ince bir dilim limon eklenebilir. Piştikten sonra ince kıyılmış dereotu veya maydanoz ekleyenler var.
Kestane zamanı bu pilav pişerken haşlanıp soyulmuş kestane eklenebilir içine. Bu durumda kestaneli pilav yapmış olursunuz.
Et yemeklerinin yanına çok yakışan bir pilavdır. Özellikle suyu olmayan, kuru et yemeklerine. Üstüne biraz tavuk eti koyarsınız, biraz köfte, nefis olur. Yanına hoşaf da çok yakışır.
Pilavı ciğer veya soğan katmadan da pişirebilirsiniz.
Vejetaryen versiyonunu hazırlamak için aşağıdaki tarifte tereyağı yerine zeytinyağı kullanın. Et suyu veya tavuk suyuyla değil, suyla pişirin. Ciğer kullanmayın. Bu haliyle zeytinyağlı yaprak sarması veya lahana sarması yapmak için de kullanabilirsiniz. Sarmalara bol kuru nane ilavesiyle çok daha güzel olur.
Gelelim tarifimize…
İç Pilav
Malzemeler:
- 2 su bardağı
pilavlık pirinç
(tercihen Gönen Baldo) - 1 soğan
- 4 çorba kaşığı tereyağı
- 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
- 3 su bardağı kaynar et suyu veya tavuk suyu veya su
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 100 gr kuzu veya koyun ciğeri (karaciğer) (istenirse)
- 10 sap dereotu
- 2 çorba kaşığı kuşüzümü
- Tuz, karabiber
Nasıl Yapılır?
- Pirinci ayıklayın. Üstüne çıkacak kadar sıcak su ve 1 çay kaşığı tuzla, su soğuyana kadar ıslayın. Bol soğuk suda yıkayıp süzün. Kuşüzümünü ayıklayıp yıkayın, suda bekletin.
- Soğanı incecik kıyın. Pilav tenceresinde 3 çorba kaşığı yağı eritin, soğan ve dolmalık fıstığı katın. Biraz tuz serpin. Kısık ateşte devamlı karıştırarak soğanı pembeleştirin.
- Pirinci katın. Tahta kaşıkla pirinci kırmamaya dikkat ederek 2-3 dakika kavurun. Kaynar sıcaklıktaki et suyunu (veya suyu), kuşüzümünü, tarçını, yenibaharı, karabiberi ilave edin. Tuzuna bakın. Bir kez karıştırıp kapağını örtün. Harlı ateşte fokur fokur kaynamasını bekleyin. Sonra hemen ateşi en kısığa alın. Pirinç suyunu çekene kadar hiç karıştırmadan, çok kısık ateşte pişirin.
- Pilav pişerken ciğerin zarlarını ve kalın damarlarını ayıklayın. Küçücük tavla zarı biçiminde doğrayın. Ayrı bir tavada 1 çorba kaşığı tereyağı ile kavurun. Bir kenarda bekletin. Dereotunu incecik kıyın. Pilavı ateşten aldığınızda yağıyla birlikte ciğeri ve dereotunu üzerine gezdirin.
- Hiç karıştırmadan kapağıyla tencere arasına pamuklu bez serin. 20 dakika demlenmeye bırakın.
- Daha sonra tahta kaşıkla pirinçleri kırmamaya dikkat ederek alttan üste yavaşça harmanlayın. Sıcak sıcak servis yapın.
Pilaff with pine nuts, currants and spices: This is a very old recipe used to stuff birds, lamb or vegetables. Finely chopped lamb liver is added sometimes. Allspice, cinnamon, black pepper and dill make it irresistable.
harika tarif, kitaplarınızın iki tanesini sipariş verdim (hanım için :))) çok teşekkürlerr
Ben çok teşekkür ederim, yorumunuz ve desteğiniz için.