Karabuğdaylı Ekşi Mayalı Akıtma: Blini

Rusların karabuğday unlu, mayalı, avuç içi kadar akıtmaları çok lezzetli.

Blini tavaya kaşık kaşık dökülüp küçücük pişiriliyor. Mücver boyunda. Tatlı veya tuzlu birçok değişik şekilde sunulabilir. Üstüne krem peynirle reçel sürülebilir, yoğurtla kuru domates konabilir, zeytin ezmesi sürülebilir. Ruslar özellikle havyar yemek için yaparlarmış blini’yi. Biz zeytinli peynirli kahvaltı sofrasına hazırladık.

Son senelerde sağlıklı yiyecek listelerinde baş sıralarda görülen karabuğday (greçka) unuyla yapılıyor. Karabuğdayın ismine bakmayın, buğdayla akraba değil, bambaşka bir gıda. Gluten içermiyor. Gluten hassasiyeti olanlar kullanabiliyor.

10 seneden beri mayalı bütün hamur işlerinde ekşi maya kullanıyorum. Bu tarife de, tahmin ettiğim gibi, çok yakıştı.

6 kişilik

50 gr ekşi maya (tazelenmiş)
300 ml ılık süt
250 ml ılık su
200 gr karabuğday unu
100 gr beyaz buğday unu
1 tatlı kaşığı tuz
Bir tutam şeker
2 yumurta
1 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı
Pişirmek için tereyağı veya zeytinyağı

Bir gece önceden mayayı su ve sütle eritin. Unları, tuzu, şekeri ilave edip iyice karıştırın. Üstünü örtüp oda sıcaklığında bir gece dinlenmeye bırakın.

Sabah ayrı bir kapta yumurtaları çırpın. Yumurtaları ve eritilmiş tereyağını mayalanmış karışımın içine boca edin. İyice çırpın. 30 dakika kadar ılık bir yerde bekletin.

Kalın tabanlı, geniş bir tavayı ısıtın. 1 çorba kaşığı kadar tereyağı veya zeytinyağını kızdırın.

Çorba kaşığıyla hamurdan alıp tavaya küçük parçalar halinde dökün. Altı üstü pembeleşene kadar pişirin. Her seferinde tavayı yeniden yağlayıp bütün hamuru kızartın.

Sıcak veya ılık yiyebilirsiniz ama tavadan yeni aldığınızda çok güzel olur. Bekledikçe taş gibi sertleşiyor.