Kabak pidesi, balkabağı ve cevizin baklava yufkasına sarılmasıyla hazırlanan tatlı bir börek. Balkan göçmenlerinin yaptığı bu böreğe az miktarda şerbet dökülüyor. Çok hafif, çok lezzetli, şahane…
Blog
Sevgili Mutfak
Sağlık, gelenek, doğallık, kolaylık ve lezzet bir arada! Yemek yapmayı unuttuk. İşlerimiz çok, vaktimiz yok. Her köşe başında pideciler, çorbacılar, kebapçılar. Mutfak kahvenin suyunu ısıttığımız, buzdolabındaki meşrubata uzanmak için girdiğimiz yer. Evin fazla kullanılmayan bir odası… Sevgili Mutfak, işte bütün bu küsmüş mutfakların gönlünü almak, onları yeniden canlandırmak için yazıldı… Kitap yemek yapmanın aslında ne kadar…
Karabuğdaylı Ekşi Mayalı Akıtma: Blini
Rusların karabuğday unlu, mayalı, avuç içi kadar akıtmaları çok lezzetli. Blini tavaya kaşık kaşık dökülüp küçücük pişiriliyor. Mücver boyunda. Tatlı veya tuzlu birçok değişik şekilde sunulabilir. Üstüne krem peynirle reçel sürülebilir, yoğurtla kuru domates konabilir, zeytin ezmesi sürülebilir. Ruslar özellikle havyar yemek için yaparlarmış blini’yi. Biz zeytinli peynirli kahvaltı sofrasına hazırladık. Son senelerde sağlıklı yiyecek listelerinde…
Kuru Fasulye Piyazı
Dışarıda piyaz söylediğimde çoğunlukla tadı tuzu olmayan bir fasulye salatası geliyor. Üstüne bol sirke ve tuz ekleyince biraz havası değişiyor ama fasulye o tadı içine çekmediği için gene yavan kalıyor. Bu tariften biz çok memnun kaldık; fasulye haşlandıktan sonra sirkeyle karıştırılıp saatlerce bekletildiği için tadı yerinde. Temel ölçü de şöyle: 1 ölçü yağ, 2 ölçü…
Yalan Gıda, Gerçek Gıda
Bugün bizim yemek ambalajları içinde, yemek isimleriyle gördüklerimizin çoğu gerçek değil. Marketlerde, üstünde “yoğurt” yazan plastik kovaların içindeki gerçek yoğurt değil. Bal görüyoruz, ama gerçek değil. Sirke görüyoruz, ama gerçek değil. Tereyağı görüyoruz, ama gerçek değil. Market rafları garip yiyeceklerle doldukça zihnimiz de bombardımana tutuluyor. Bir yandan reklamlar. İftarını kolayla açan aile, cips yedikçe havalanan…
Sahlep
Sahlep kış aylarında, soğuk havada en çok tercih edilen içeceklerden biri. Hakiki toz sahlep alarak, bu nefis içeceği evde hazırlamak çok kolay!
Ekşili Acılı Zeytinyağlı Yaprak Sarması
Antep usulü bu sarma tarifinde pirinç bol soğan, sarımsak, salça, acı ve baharatla kavruluyor. Genellikle kuru patlıcan dolmasında gördüğümüz harç asma yaprağına da çok yakışıyor. Ayrıca, hiçbir sebzeye sarılmadan, tek başına da yenebiliyor.
Beyaz Unsuz Şekersiz Hamur İşleri
Hayatlarımızın hızla akıp gittiği 21. yüzyılda 2 dakikada yenecek yemek, 5 dakikada hazırlanacak çorba formülleri arıyoruz. Bu koşuşturmaca içinde unutulan bir şey var: Düşünmeye fırsat bile bulamadan ağzımıza attığımız lokmanın kalitesi… Karnımız doyuyor ama ihtiyacımız olan besinleri alabiliyor muyuz? Yemek yediği halde beslenemeyenler, hatta yedikleri yüzünden hasta olanlar neyi unutuyor? Kitap, yediğimiz çoğu içi boş, sahte,…