Yeşil Kırma Zeytin Nasıl Yapılır?

Yeşil zeytinin tam zamanı. Yeşil kırma zeytin seviyorsanız evde kendiniz de yapabilirsiniz.

Annem bir iki haftadır Pendik pazarını teftişe çıkıyor. Kızılcıklar oldu mu diye değil, zeytinler oldu mu diye :) Senelerdir biliyoruz ki kıvırcıklaşmış siyah zeytin aralık ayında çıkıyor. Ama gene de bakıyor işte. Şimdi tam yeşil zeytin zamanı. Benim bu güzel zeytinlerimi de o aldı :)

Zeytin yeşilken o kadar güzel görünüyor ki… Yeşil elma gibi, insanın ısırası geliyor. Aynı zamanda da inanılmaz bir acılığı var. Dolayısıyla, çiğ yemek mümkün değil. İlla bir işlemden geçip acısını atacak.

Zeytin işlemenin birkaç yöntemi var. Ben bugün kırma zeytin yapmayı anlatayım.

Önce zeytinlerin kurtlu, çürük olanlarını ayırın. Bendeki zeytinlerde kurtlu o kadar çoktu ki rahat onda biri gitmiştir. Sonra yıkayın. Ahşap zemin üzerine bir zeytin koyup bir taşla kırın. Çok şiddetli vurmayın ki çekirdeği kırılmasın; etinin çatlaması yeterli.

Su dolu bir kavanoza koyun. Birkaç günde bir suyunu değiştirin. Yaklaşık bir ay sonra acılığını kaybeder. Bu sefer de tuzlu salamuraya alın. Turşu suyu gibi bir salamura olacak. 1 litre (5 su bardağı) suya 80-90 gr tuz.

Az tuzlu zeytin yapılabilir mi, bilmiyorum. Bol tuzlu olması diri kalmasına yardım ediyor. Az tuzlu olursa zeytin suda eriyebiliyor.

Ben al yanaklı zeytin seviyorum isterseniz yemyeşil zeytinle de olur.

Kırma zeytin bir iki ay içinde yenecek hale gelebiliyor. Çabuk olgunlaşıyor. Acılığı tam gitmeden de kullanıyorum ben. Kırdıktan iki hafta kadar sonra kavanozun içinden alıp limon suyu ve tuzla tatlandırıp yiyebilirsiniz. Acılığı gittiğinde zeytin piyazı yapmak için de kullanabilirsiniz. Antepliler Urfalılar bu acısı gitmiş zeytin, nar ekşisi ve soğanla piyaz yaparlar. Hatta lahmacun ve börekte kullanırlar. Salamuraya koymadan bir deneyin isterseniz.

Evde yapmanın inanılmaz faydaları var. Bir tanesi bu acısı yeni çıkmış haline ulaşmak. Çok daha hesaplı oluyor. Bir de temiz, güvenli. İçinde ne olduğunu biliyorsunuz.

Cracked green olives: Crack green fresh olive fruits with a stone. Leave them in water for a month and refresh the water in several days. One month later take them to salted brine.