Arnavut Ciğeri

Sakatat benim için gizemli bir konu. Dalak, yürek, işkembe, bumbar yiyen insanlara gıpta ederek bakıyorum. Ben sakatat dersinin ciğer kısmını biliyorum sadece. İşkembeye yeni yeni alışıyorum. Kokoreci ufak ufak yiyebiliyorum.

Fotoğraf: Şevket Kızıldağ

Arada kuvvetten düşüp halsiz kalırsam ciğere ihtiyaç duyduğumu anlıyorum. Azıcık ciğer yemek insanın gözünü açıyor, gücü kuvveti yerine geliyor. Kansızlık için en iyi gıdalardan biri… Aslında sakatatın her çeşidi besin değeri açısından kıymetli. Ne kadar çok tüketirseniz o kadar iyi.

Ciğer aynı zamanda dünya üstünde en hızlı hazırlanabilen yemeklerden biri. Ciğer önceden doğranmışsa tavada pişmesi iki dakika.

Karaciğer bekletilebilecek bir yiyecek değil. Aldığınız gün taze taze kullanmaya çalışın. Bekledikçe ağırlaşır.

Ciğeri pişirirken hiç su değdirmeyin. Alırken bütün zarlarını, damarlarını çok iyi temizletin. Bol una bulayıp ununu güzelce süzgeçte silkeledikten sonra kızgın yağda kızartın. Yağa ciğeri azar azar koyun, o parti pişip tavadan aldığınızda sonraki partiyi ekleyin. Yağ bütün ciğerlerin her tarafına güzelce değmeli.

Arnavut Ciğeri

Kaç Kişilik: 3

Toplam Süre: 30 dakika dakika

• 1 koyun karaciğeri (600 gr)
• 1 su bardağı un
• Kızartmak için zeytinyağı
• Tuz

Ciğeri alırken dışındaki ince zarını soydurun, içindeki kalın damarlarını temizleterek yaklaşık 2 santim eninde küp küp parçalara böldürün.

Evde hiç su değdirmeyin, yıkamayın. Ayrı bir tabağa unu koyun.

Kenarı yüksekçe bir kızartma tenceresine iki parmak yüksekliğinde zeytinyağı koyun. Yağın güzelce ısınmasını bekleyin. Yağın ısınıp ısınmadığını anlamak için içine bir parça ciğer atın. Yağ cızır cızır edip baloncuklar yapıyorsa ısınmıştır.

Bu aşamadan itibaren çok hızlı çalışın. Elinize bir avuç ciğer alın. Una bulayıp fazla ununu süzgeçte silkeleyin. Kızgın yağın içine atın (tavayı fazla kalabalıklaştırmayacak kadar ciğer olmalı). Karıştırarak hafif renk alana kadar pişirin. 1,5-2 dakikada pişmiş olur. Delikli kevgirle yağdan çıkarıp kağıt havlu serdiğiniz bir servis tabağına alın. Yağdan çıkardıktan sonra tuzunu serpin.

Kalan ciğeri de aynı şekilde pişirin. Yanında soğan piyazı ve acı biberle sıcak veya soğuk servis yapın. Patates kızartması da çok yakışır.

Tarifi Yazdır