Bolulu teyze kabaklı börek tarifini verirken bol soğan doğra dedi. Sacda yapılanı tarif etti, istersek fırında da yapabiliyormuşuz. Bu kabakla börek çoook güzel olur dedi.
Kabağı soymak zor iş, kabukları çok sert. Doğraması rendelemesi o kadar zor değil. Rendelerken kabak bana biraz lezzetsiz olabilir gibi geldi. Rengi çok açık sarı, garip bir kokusu var, içi yumuşak, garip bir kabak… Mis gibi kavurduğum o bir tava soğana eklesem mi eklemesem mi diye bayağı düşündüm. Neyse, rendelediğim kabakları sonunda tavaya atıp pişirdim.
Sonuç inanılmaz oldu. Çok lezzetli bir patatesli börek gibi ama patatesli değil. İçinde kabak olduğunu bilmesem böreğin neli olduğu anlaşılmayacak. Kara kabağın tadı ne balkabağına, ne yemeklik yeşil kabağa benziyor, bambaşka.
Pembe domatesi nasıl seviyorsak kara kabak da öyle sevilmeyi hak ediyor, kıymetli bir sebze. Korunması gereken bir hazine.
Kara kabak kabuklarıyla kabaca dilimlenip fırında da pişirilebiliyor. Kabuğun içinden kaşıkla yiyorsunuz, isterseniz üstüne pekmez gezdiriyorsunuz, bu da çok güzel oluyor. Sütlü kabak yapıyorlarmış, onu denemek kısmet olmadı.
Kabağın içinden çıkan çekirdekleri tabii ki atmayın! Ya kavurup yiyin, dolgun dolgun şahane çekirdekleri var. Ya da ekip biçen birine emanet edin.
Hazır yufkayla olmaz mı? İncecik açan yufkacı bulabiliyorsanız tabii ki olur. Market yufkaları kaya gibi sert ve kalın, onlarla yapmazdım.
Kara Kabak Böreği
- 1 orta boy kara kabağın yarısı
- 3 büyük soğan
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- Tuz, karabiber, pul biber
- 1 yumurta
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı yoğurt
- 1 su bardağı su
- Tuz
- Aldığı kadar un
- 6 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı çörekotu
Soğanları incecik kıyın. Zeytinyağında önce harlı ateşte ısıtın. Sonra ateşi iyice kısıp pembeleşene kadar yaklaşık 20 dakika kavurun.
Kabağı katın, yumuşayana kadar çevirin. Tuzunu baharatını serpin. Ilınmaya bırakın.
Hamur malzemesiyle sertçe bir hamur yoğurun. 6 bezeye bölün. Oklavayla incecik açın.
Bir yufkayı yarıya bölün. Yufkanın her yerine eritilmiş tereyağı sürün. Kabaklı harcı serpiştirin. Yufkayı sarıp kol böreği şeklinde yağlanmış tepsiye yerleştirin.
Tüm yufkaları hazırladığınızda üstlerine zeytinyağı ve yoğurt karışımı sürün. Çörekotu serpiştirin.
200 derecede ısıtılmış sıcak fırında altı üstü nar gibi kızarana kadar pişirin.
sütlü kabak dediğimiz muhallebi kıvamındaki tatlısını da denemeniz lazım.kara kabak karadenize ait bir kabak türüdür..çocukluğumuzdan beri bilir ve severek yeriz.mesela onun bir de yemeği vardır,kabak çorbası deriz enfes olur,içinde neler yokki..fırınlanmış fasülye,plakilik fasülye taneleri vs..
Ayşe Hanım selamlar,
Kara kabak gerçekten mucize gibi bir sebze. İstanbul’da bu kadar az biliniyor olması garip aslında.
Söylediğiniz yemeklerin tariflerini yazarsanız çok memnun olurum, denemeye çalışırım.