• Birinci navigasyona geç
  • Skip to main content
  • Birinci sidebar'a geç
  • Alt alana geç
Sevgili Mutfak
  • Tarif
  • Kitap
  • Hayat
  • Arzu Aygen
  • İletişim
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter

Herkes Yapabilir: Alman Salatalık Turşusu

Tarifi Göster

Turşu hassas bir konu. Ekşi mayalı ekmek gibi, tarhana gibi, kendi kendine mayalanan öbür yiyecekler gibi… Kendine has bir huyu suyu var. Sonucun kestirilmesi zor. Bozulma ihtimali var. Ustasından öğrenmesi kolay, kağıttan okuyarak öğrenmesi zor. Ama bu turşuyu ilk defa deneyenler bile yapabilir!

Ben senelerdir turşu konusunu öğrenmeye çalışıyorum. İyi yapan kadınları dinliyorum, bulabildiğim her türlü tarifi okuyorum. Bazen turşum çok güzel oluyor, bazen hemen bozuluyor, yiyemeden dökmek zorunda kaldığımız oluyor.

Bu sene, bahçede salatalık o kadar bol oldu ki dağıta dağıta bitiremedik. Biraz da turşu kurdum, yiyenler bayıldı. Almanya’dan hatırladığım gibi, içine biraz soğan koydum. Hardal tohumu, tane karabiber, dereotu… O eski turşu kavanozumuzun kapağındaki resimden tüm hatırladıklarım. Şeker koydum. Gerçekten şahane bir şey oldu.

Turşusuyla meşhur kasaba

Turşu denemelerimden sonra bu Alman turşusu işini biraz araştırdım. Bizim de yaşadığımız Berlin yakınlarında turşusuyla ünlü bir kasabaya turistik ziyaretler yapıldığını, bir sürü değişik yöntemle turşu yapılabildiğini okudum. Ve bir tarifi, harfiyen denedim. Şimdiye kadar yediğim en güzel turşulardan biri oldu. Şahane, kütür kütür, tuzu aşırı olmayan, tatlı, çok hafif baharatlı…

Turşunun iki aşamalı ilginç bir tekniği var. İlk aşamada, salatalık çok tuzlu bir suyun içinde bir gece bekletiliyor. Sonra kavanoza yerleştiriliyor. Tuzlu şekerli sirkeli bir su kaynar kaynar üstüne dökülüyor. Kavanoz hemen kapatılıp baş aşağı çevriliyor, soğuyana kadar bekletiliyor. İşin özü bu, detaylar aşağıda. 1 litrelik cam kavanoz için birebir ölçü bu.

Alman Salatalık Turşusu (Gewürzgurken)

Kaç Kişilik: 4
  • 1/2 kg küçük salatalık
  • 24 gr (1 çorba kaşığı) tuz
  • 200 gr (1 su bardağı) su
Salatalıkların uç kısımlarını kesin, kürdanla birkaç yerinden delin. 24 gr tuz ve 200 gr su karışımının içinde 1 gece bekletin.
  • 100 gr (1 adet) soğan
  • 1-2 sap dereotu
  • 1/2 çorba kaşığı hardal tohumu
  • 1/2 çay kaşığı dereotu tohumu
  • 1/2 çay kaşığı kişniş tohumu
  • 1/2 çay kaşığı tane karabiber
  • 1 diş sarımsak
  • 2 tane yenibahar tohumu
  • 1 defne yaprağı (birkaç parçaya bölünmüş)
Ertesi sabah salatalıkları tuzlu suyun içinden çıkarın. 1 litrelik kavanozun içine önce soğan dilimlerini, baharatları, dereotunu, salatalıkları yerleştirin.
  • 200 ml (1 su bardağı) üzüm sirkesi
  • 200 ml (1 su bardağı) su
  • 50 gr (3 çorba kaşığı) şeker
  • 20 gr (1 çorba kaşığı) kaya tuzu
Sirke, su, şeker ve tuzu kaynatıp kaynar halde kavanoza dökün. Hemen kapağını kapatın. Ters çevirip kalın bir bezin üstüne koyun. Su akıtmadığından emin olun, soğumaya bırakın.
Karanlık ve serin bir yerde 1-2 hafta bekletin. Kavanozu açıp yemeye başladıktan sonra buzdolabında muhafaza edin.
Tarifi Yazdır

Baharatların hepsini bulamazsanız baharatsız da olur elbette ama tadı bu kadar güzel olmaz. Defne yaprağı turşu suyu için çok önemli bir malzeme, o mutlaka olsun. Turşularıyla ünlü Vonalı Celal lokantasının sırlarından biriymiş turşu suyuna defne yaprağı koymak. Bu turşuda dereotu tadını duymak da önemli. Aslında dereotu bitkisinin çiçekleri kullanılıyor, bulabilirseniz çok daha güzel olur. Turşunun içindeki soğan da yeniyor tabii.

Bu turşuda salatalığı bir gece tuzlu suda bekletmek sonucu çok etkiliyor. Biyoloji derslerinde ozmoz (osmosis) olarak okuduğumuz kavram burada ete kemiğe bürünüyor. Salatalık tuzlu suyun içindeki tuzu bünyesine çekiyor.

Başka yöntemlerle de turşu yapmayı denedim. Rusların, Ukraynalıların da güzel tarifleri var. Onları da paylaşacağım.

 

German gherkin pickles (gewürzgurken): Famous German pickles made with a sweet-salty-vinegary brine and lots of spices like mustard seeds, allspice, bay leaf, peppercorns and coriander.

Tarifi paylaş:

  • Facebook
  • Twitter
  • WhatsApp
  • E-posta

Benzer Tarifler

Arzu Aygen 5 Temmuz 2021 Kategoriler: Kış Hazırlıkları, Sağlık, Turşular Etiketler: Alman Mutfağı, baharat, dereotu, gewürzgurken, hardal, kış hazırlıkları, pickles, salatalık, turşu

Previous Post: « İzmir’in Meşhur Ekmek Dolması
Next Post: Protein Zengini Glutensiz: Kinoalı Zeytinli Kısır »

Okuyucu Etkileşimi

Yorumlar

  1. Sedef

    16 Kasım 2017 ile 11:28

    Kuntin’cim, okurken ağzım sulandı :p

    Lahana ile de yapılır mı bu tarif? Burda küçük salatalık bulmak zor. Ama buraya has, hani salata yaptıkları bizim lahanadan daha sert bir lahanaları var. Onunla yapabilir miyim sence?

    Kuzeyden sevgiler :)

    Cevapla
    • Arzu Aygen

      20 Kasım 2017 ile 21:55

      Sedef’cim, lahanayla nasıl olur bu tarif, hiç bilemiyorum. Büyük salatalıkla veya herhangi bir salatalıkla da oluyor. İstediğin boyda doğrayıp kullanıyorsun. Alman Tühne marka salatalık turşuları biraz benziyor, teselli ikramiyesi olarak işe yarayabilir.

      Lahanayla Almanların sauerkraut’unu denemek istersin belki: https://sevgilimutfak.com/eksi-lahana/
      Kıyılmış lahana ve tuz. Çok güzel oluyor.

      Ben de Anadolu’nun kuzeyinden sevgi selam gönderiyorum :)

      Cevapla
  2. Zehra

    15 Eylül 2019 ile 21:07

    Merhabalar. Bu tarifi denedim. Turşuları kuralı 2 gün oldu. Ters bir şekilde muhafaza ediyorum. Fakat bugün gördüm ki suyu akmış ve salatalıkların yarısına inmiş. Kurtarılabilir mi acaba? Bu gibi durumlarda ne yapılabilir? Bir de suyu akmaması için düz çevirebilirmiyim? Sürekli ters mi muhafaza etmemiz gerekiyor? Bana yardımcı olursanız çok sevinirim. Malzememin ziyan olmasını istemiyorum. Çok Teşekkürler.

    Cevapla
    • Arzu Aygen

      16 Eylül 2019 ile 18:19

      Zehra Hanım merhaba, sorduğunuz için teşekkür ederim. Sadece bir gece ters şekilde bekletiyoruz, daha doğrusu kavanoz tamamen soğuyana kadar. Kavanoz soğuyunca normal muhafaza ediyoruz. Kullandığınız kapaklar tam kapanmamış olabilir, dışarı su sızmaması lazım. Şimdi kavanozu düz tutup kapağını açın. Çok kötü, itici kokuyorsa mecbur atılacak. Güzel kokuyorsa buzdolabına kaldırın. Bir hafta içinde turşu kıvamı aldığında yersiniz. Uzun vadeli saklamaya müsait değil hava aldığı için. Bir iki hafta içinde bitirebilirseniz iyi olur.

      Cevapla
  3. Murat

    21 Ekim 2020 ile 22:18

    Keskin sirkeli ve şekerli sevmiyorsanız bu oranlar size fazla gelebilir

    Cevapla
    • Arzu Aygen

      22 Ekim 2020 ile 10:55

      Murat Bey yorumunuz için teşekkürler…
      Evet, salamura bol sirke ve şekerle yapılıyor ama tadı keskin değil, aksine çok hafif.
      Şeker tadı hissediliyor elbette ama tatlı olduğunu da söyleyemem. Ketçap gibi, o da şekerlidir ama baskın bir tat değildir.
      Hiç şekersiz veya az şekerli de hazırlanabilir elbette, kim nasıl yapmak isterse…

      Cevapla

Bir cevap yazın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Birincil kenar çubuğu

Sevgili Mutfak

Son Tarifler:

  • Protein Zengini Glutensiz: Kinoalı Zeytinli Kısır
  • Herkes Yapabilir: Alman Salatalık Turşusu
  • İzmir’in Meşhur Ekmek Dolması
  • Ev Yapımı Şahane Badem Ezmesi
  • Çay Saatlerine Mis Kokulu Bademli Limonlu Mısır Unlu Kek
Yoğurt

Arşivler

Kategoriler

Etiketler

Anadolu Mutfağı baharat baklava beş çayı buğday ceviz davet dereotu doğal maya ekmek ekşi maya ev yapımı fırın geleneksel ilkbahar kabak kahvaltı Karadeniz Mutfağı kek kolay kıyma kış lahana patlıcan pirinç probiyotik pırasa reçel sağlıklı sonbahar sourdough süt tereyağı Türk Mutfağı yaz yemeği Yogurt Book yoğurt Yoğurt Kitabı yufka yumurta yöresel zeytinyağı çay saati üzüm ıspanak
Sevgili Mutfak

Video: Ev Yoğurdu

Footer

SOSYAL MEDYA

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • Tarif
  • Arzu Aygen
  • Basın
  • İletişim

E-posta ile abone ol

Yeni yazılardan haberdar olmak için:

© 2015–2022 · Arzu Aygen

loading Vazgeç
Yazı gönderilemedi - e-posta adreslerinizi kontrol edin!
E-posta kontrolü başarısız oldu, lütfen bir daha deneyin.
Üzgünüm, blogunuz yazıları e-posta ile paylaşamıyor.