Gül reçeli mutfakta yaptığım her şeyden daha güzel, daha özel. Duman şarkısı gibi:
“Kimseyi görmedim ben
Senden daha güzel
Kimseyi tanımadım ben
Senden daha özel…”
Bu bendeki gül sevdası sonradan başladı. Herhalde Prof. Dr. Ayten Altıntaş hocamın “Ruh ve Bedenin İlacı Gül” kitabını okuduktan sonra… Gül gördüğümde, bahçede güller açtığında, gül kokladığımda mutlu oluyorum. Yüzüme gülsuyu fısfıslamak ferahlık, gül şerbeti içmek güzellik…
Hayatımda ilk defa gül reçeli yaptım annemin tarifiyle. Yapması zor arkadaşlar… Bir soğan dolması, bir de gül reçeli yapmak zor. Haşlanmış soğan insanın elinden feci kayıyor. Gül taç yapraklarının dipteki beyaz kısımlarını tek tek ayıklamaksa ciddi sabır işi…
Taç yaprakları tek tek ayıklamak sabır işi…
Hangi güllerden reçel yapılır derseniz… Çok güzel kokulu, taç yaprakları katman katman ve incecik pembe güller kullanılıyor. Senede bir kere açıyor, bir daha açmıyor bu reçel gülleri. Diğer güller öyle değil; bütün bir yaz boyunca açıyorlar. Şimdiye kadar dört farklı reçel gülü gördüm ben.
Kokulu, ince yapraklı, katman katman reçel gülü
Şu an her yerde güller açtı. Reçel gülü de çok görüyorum. Sizde yoksa bile bahçe sahibinin izniyle bir reçellik gül toplayabilirsiniz belki. Temiz bir yerden olsun ama, bir de ilaçlanmamış olsun.
Reçelim çok açık pembe renkli oldu. Benim için her hali güzel. Koyu tonda olmasını isteyenler koyu pembe veya koyu kırmızı güllerden bir iki taç yaprak atıyorlar içine.
Bu arada gül yenilebilir çiçeklerden biri ve dip kısmı ayıklanmış gül yaprağı çiğ olarak salataya, makarnaya, şerbete, limonataya eklenebiliyor.
Güzellik…
Taç yaprakları tek tek ayıklamanın rahatlatıcı bir etkisi de var. Gülün dışından içine doğru gidildikçe pembenin tonları, şekiller, kıvrımlar insanı hayrete düşürüyor. Tek bir gülün bu kadar mucizeyle dolu olması…
Odayı mis gibi kokutuyor bu gül…
Annemin Gül Reçeli
Malzemeler:
- 15 reçellik gül
- 600 gr su (3 su bardağı)
- 1100 gr şeker
- Mercimek kadar limon tuzu
Nasıl Yapılır?
- Gülleri sabah erkenden toplayın. İçinde böcek varsa çıksın diye biraz bekletin. Taç yaprakların çiçeğe bağlı olduğu dip kısımlarında beyaz bir parça var, bunu tek tek ayıklayın. Benim 15 gülün ayıklanmış hali tam 18 gram tuttu.
- Kalın tabanlı bir tencereye hiç yıkamadan gülleri koyun (yıkarsanız narin kokusu gider). Suyunu ilave edin. Önce harlı, sonra kısık ateşte 15-20 dakika pişirin. Güllerin rengi solacak, yumuşayacak.
- Şekerini ekleyin. Önce harlı, sonra çok kısık ateşte 1 saat kadar pişirin. Reçel kıvamını alacak; porselen tabağa damlattığınız reçel sağa sola akmadan kalacak.
- En son limon tuzunu katın. Reçelin rengi güzelleşecek, pembeleşecek. 5 dakika da limon tuzuyla kaynatıp ateşten alın.
Rose petal jam, a real treasure…
Gülle gül şerbeti de yapabilirsiniz. Bu şerbeti sütle karıştırarak güllü latte hazırlamak ayrı bir keyif… Şerbet yoksa gül reçeli kullanabilirsiniz.
Ben de ergenlikte yaptığım ve limonu limon kolonyasiyla ikame ederek berbat ettiğim ilk denrmemden bin sene sonra bu Bahar babaannemin gullerinden ilk gül recelimi yaptım.Ama iki aşamalı.Biraz macunumsu ama rengi tadı çok güzel.Icine şifa için biraz da damla sakızı ekledim.
Siz nasıl hazırladınız, bir de sizin yaptığınız gibi denerim belki.
Damla sakızı eklemek de ilginçmiş…
Teşekkürler paylaştığınız için…
Arzu
Bir blogda recelin parlak ve canlı renkli olmasi için bir gece sekerle bekletilmis malzemenin limon eklenerek hep birlikte harlı ateşte bir tasim kaynatilip 1 gün bekletilmesini söylüyordu.Sonra ertesi gün koyulasana kadar tekrar kaynatiliyor.Tadina bakıp çok acı değilse beyazlarino kesmeyin diyen bir başkasını da dinledim.Gayet lezzetli mis kokulu güzel renkli bir reçel oldu.
Çok teşekkür ediyorum :)
Bir taşım kaynatıp bir gece bekletmek çok iyi fikir. Rahmetli kayınvalidem de buna benzer şekilde biraz pişirip bir gece bekletip sonra tekrar kaynatmayı tavsiye ederdi.
Sevgiler,
Arzu