Lazanya gibi Lahana: Lahana Kapama

Bizim pazarda şahane lahana satan bir tezgâh buldum. Bir gün önce toplanmış kocaman lahanalar… Çıtır çıtır, gevrek, içi kıvrık kıvrık, girintili çıkıntılı, bal gibi tatlı. Ne yapsanız güzel oluyor. Kapuska, salata, sarma.

Lahanaya neden bu kadar övgü düzdüm? Çünkü o kocaman, bal gibi tatlı lahanalar gittikçe azalıyor. Küçücük, top gibi, sıkı, üstü dümdüz, damarları çok sert lahanalar dolu marketler. O top gibi küçük lahanalar aslında ‘piyasanın’ istediği bir ürün. Çünkü, o eski kocaman lahanalar özellikle çalışan insanların gözünü korkutuyor. Lahanayı alacak, birazını kullanacak, kalanı ne olacak? Böyle düşünüyorlar. Oysa, lahana soğuk bir balkonda en az 2 hafta hiç bozulmadan durabilir. Dış yapraklarıyla sarma veya kapama; içiyle turşu, salata, kapuska yapılabilir. Pembe domates aradığımız gibi, o kocaman lahanaların da peşine düşmek lazım.

Neyse, gelelim lahana kapamaya. Lahana yaprakları, aynı sarma yapacakmış gibi hafif haşlanır. Bol soğanlı, kıymalı, baharatlı, üzümlü fıstıklı bir harçla kat kat tepsiye dizilir. Fırında pişirilip dilimlenip yenir.

Bu, çok lezzetli, hafif, mis gibi kokan, insana mutluluk veren bir yemek. Yenibahar, tarçın ve muskat lahanaya çok yakışıyor.

Lahana Kapama

Kaç Kişilik: 2

Toplam Süre: 1 saat saat

• 1 büyük lahananın dış yaprakları
• 2 büyük soğan
• 3-4 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
• 200 gr yağlı kıyma
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1/2 çay kaşığı yenibahar
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• Bir tutam muskat rendesi
• 2 çorba kaşığı kuşüzümü
• Tuz

Lahana yapraklarının köke yakın gevrek kısımlarını kapuska veya salata için ayırın. Lahana yapraklarını ikişer ikişer kaynar suda hafifçe haşlayıp çıkarın. Tam yumuşamasın, diri kalsınlar.

Ayrı bir tavaya soğanları incecik doğrayın. Yağ, fıstık ve tuzla birlikte altın sarısı renk alana kadar kısık ateşte kavurun. Kıymayı ekleyin, topaklanmamasına dikkat ederek suyunu çekip renk alana kadar kavurun. Salçayı ve baharatı ilave edin. Tuzunu serpin. Bir iki karıştırıp kapatın. En son yıkanmış üzümü katın.

Geniş kenarlı bir fırın tepsisine yufka döşer gibi lahana yapraklarını serin. Aralarına kıymalı harçtan serpiştirin. En son kat lahana olsun.

Tavada kalan yağın üstüne 1 çay bardağı kadar su ilave edip bir taşım kaynatın, bunu da tepsiye dökün. Önceden 170 derecede ısıtılmış fırında yarım saat kadar fırınlayın. Sıcak sıcak servis yapın.

Tarifi Yazdır

“Cabbage lasagna: Pre-cooked large outer leaves of cabbage are used as thin sheets to hold a delicious meat sauce with onions, pine nuts, currants, allspice, cinnamon, nutmeg and tomato paste.”