Ev Yapımı Şahane Badem Ezmesi

Evde badem ezmesi yapmak hem çok kolay, hem de dışarıda satılanlara oranla oldukça ucuz. Üstelik istediğiniz tatlandırıcıyla, istediğiniz türde, sade, kakaolu, çiya tohumlu, baharatlı hazırlayabiliyorsunuz.

Badem ezmesinin bu kadar kolay olduğunu bileydim… Bademlerin kabuğunu soyun, robotta çekin, şeker veya istediğiniz tatlandırıcıyı istediğiniz kadar koyun. Çok az suyla yoğurun. Her türlü şekli alabilen yumuşacık bir hamur haline geliyor.

Badem ezmesinin esasen Ortadoğu kökenli olduğu düşünülüyor. Osmanlı’da Edirne badem ezmesinin merkezi olmuş. Haçlı seferleriyle Avrupa da tanışmış. İtalya, İspanya, Portekiz, Almanya, İsveç günümüzde inanılmaz miktarda badem ezmesi kullanıyor. Yurtdışında marzipan ismiyle biliniyor.

Badem ezmesini şekerleme gibi tek başına yemek en yaygın kullanım şekli. Almanlar “patates” ismini verdikleri şekerleme için top haline getirilmiş badem ezmesini kakaoya buluyor; gerçekten de patatese benziyor bu haliyle. Badem ezmesini çikolatayla kaplayanlar var. Kurabiye, pasta, hatta ekmeklerde (Alman stollen ekmeği gibi) kullananlar var.

Evde badem ezmesi yaparken en iyi malzemeyi kullanmakta fayda var. Bademlerim Karaoklar Çiftliği‘nden. Ham kakao ve elma suyu konsantresi Geleneksel Pazar‘dan. Pudra şekerini mutfak robotunda kendim çektim çünkü hazır olanlarda nişasta ve başka katkılar var.

Evde yapmanın faydaları

Evde yapmanın en güzel tarafı tadını istediğiniz gibi ayarlayabilmeniz. İster az şeker kullanın, ister çok… İsterseniz elma suyu konsantresi, isterseniz hurma özü veya bal kullanın. Hepsiyle çok güzel oluyor.

Üstelik yediğinizin içinde ne olduğunu biliyor, gönül rahatlığıyla çoluğa çocuğa yedirebiliyorsunuz.

İstanbul’da badem ezmesiyle ünlenmiş dükkanlar var. Onların senelerdir edindiği ustalıkla yaptıkları bizim evde yaptığımız amatör işi badem ezmelerinden daha güzel olabilir; bademi nasıl çekeceklerini, nasıl yoğuracaklarını daha iyi biliyorlardır, şüphesiz. Ama ev yapımı badem ezmesi de çok çok çok güzel.

Çocuklarla yapması da güzel olur. Oyun hamuru gibi, her şekli alabilen bir hamur. Çocuğunuz harfler, sayılar, hayvan, sebze, meyve şekilleri yapabilir badem ezmesiyle.

Nasıl saklanır, ne kadar dayanır?

Badem ezmesi çok uzun ömürlü bir şekerleme değil. Hazırladıktan sonra sıkıca kapanan cam bir kapla buzdolabında muhafaza edin. 1 hafta içinde tüketmeye çalışın.

Daha fazla şekerle hazırlanabilir

Aşağıda verdiğim tariflerin tamamı az şekerli. İsterseniz çok daha fazla şekerle hazırlamak da mümkün. Hatta şekercilerde badem ezmesi kalite kalite satılır; çok şekerli olanlar daha ucuz, çok bademli olanlar daha pahalıdır.

Badem ezmesi hamuruna istediğiniz kadar pudra şekeri ekleyip yoğurduktan sonra suyunu azar azar, kıvamına bakarak ilave edin.

Baharat katılabilir

Badem ezmesi genellikle sade ve kakaolu olmak üzere iki çeşit hazırlanır. Ancak tatlılara yakışan baharatlarla da deneme yapılmaz demek değil bu. Özellikle kakaolu olana tarçın, kakule, karanfil, zencefil, muskat yakışabilir.

Çiya tohumu, çörekotu, susam gibi tohumlar eklenebilir. Neden olmasın?

BADEM EZMESİ

(30 adet)

200 g badem
40 g pudra şekeri
20 ml su

Bademleri kaynar suda 15-20 dakika bekletin. Kabukları yumuşayınca parmaklarınız arasında sıkıştırıp kabuklarını soyun.
Soyulmuş bademi mutfak robotunda irmik gibi olana kadar çekin. Arkasından biraz da havanla döverseniz daha da iyi olur.
Pudra şekerini ekleyip robotta tekrar çekin. Daha sonra suyu ekleyip çekin.
Kolayca şekil verilebilen bir hamura haline gelecek.
İkiye bölüp mutfak tezgahında 2-3 santim çapında çubuk şekli verin. Sonra bıçakla 2-3 santim eninde kesin. İsterseniz elinizde yuvarlayarak küçük top şeklinde de hazırlayabilirsiniz.

ELMA SUYU ÖZLÜ BADEM EZMESİ

(30 adet)

200 g badem
40 g elma suyu özü

Badem ezmesini yukarıdaki gibi hazırlayın. Pudra şekeri yerine elma suyu özü kullanın. İlave su katmanıza gerek kalmayabilir.

KAKAOLU BADEM EZMESİ

(30 adet)

200 g badem
40 g elma suyu özü
10 gr kakao

Badem ezmesini yukarıdaki gibi hazırlayın. Pudra şekeri yerine elma suyu özü kullanın. İlave su katmanıza gerek kalmayabilir. Kakao miktarını istediğiniz gibi değiştirebilirsiniz. Acı kakao tadı sevenler biraz daha fazla katabilir.

ÇİYA TOHUMLU BALLI BADEM EZMESİ

(30 adet)

200 g badem
70 g çiçek balı
10 g çiya tohumu
15 g su
15 g gülsuyu

Bal, çiya tohumu, su ve gülsuyunu karıştırıp 1 saat kadar bekletin. Çiya tohumu suyu çekip şişsin.
Bademleri soyup robotta çekin. Ballı karışımla hamur haline getirin. Hamurun kıvamına bakarak çok az daha su katabilirsiniz. İstediğiniz gibi şekil verin.

 

Homemade marzipan, so easy and delicious…