Bir gece önceden ürgürmeyi hazırlayın. Büyük bir cam çanakta ekşi mayayı 50 gr su ve 50 gr unla karıştırın. Üstünü bir bezle örtün. Oda sıcaklığında sabaha kadar bekletin.Sabahleyin ürgürme köpük köpük kabarmış olmalı. Üzerine 700 gr ılık su döküp karıştırarak hamuru eritin. 1 kg un ve 20 gr tuzu katın. İyice yoğurun. Tüm malzeme birbiriyle bütünleşsin. O kadar iyi yoğurmuş olun ki, hamuru yukarı çektiğinizde kolay kopmasın. Yani biraz elastiklik kazanmış olsun. 20 dakika kadar yoğuruyorum ben.Hamuru ılık bir yerde 2 saat kadar bekletin. 4 parçaya bölün. Hiç yoğurmadan hamurları biraz çekerek 4’er kez katlayın. Bu şekilde de 1 saat beklesin.Hafifçe unlanmış mutfak tezgâhı üzerinde elinizle veya merdaneyle hamura pide şekli verin. Bolca unlanmış veya kepek – mısır unu serpiştirilmiş tepsiye yerleştirin. Bir tepsiye iki pide sığar, iki tepsi yeterli olur. Tepsinin içinde de hafif kabarmasını bekleyin, 1 saat kadar.Fırınınızın tabanına fırına dayanıklı bir tas içinde su koyun (buhar yapması için). Fırını 220 derecede (tercihen turbo ayarıyla, turbo yoksa alt üst ısıtıcıyla) ısıtın. Fırın iyice ısındığında alttan ikinci rafa pide tepsisini yerleştirin.Pidelerin üstüne su serpiştirip çörekotu serpin.15 dakika 220 derecede, 15 dakika 200 derecede pişirin.
