Şalgamları soyup yıkayın. 4–5 milim eninde halka halka doğrayın. Üstüne tuz serpiştirip elinizle ovalayın. Bir süzgecin üstünde yarım saat boyunca acı suyunu salması için bekletin.Kıymayı incecik doğranmış soğan, pirinç, reyhan, tuz ve karabiberle yoğurun. Yoğurduğunuz harçtan şalgam halkaları büyüklüğünde yuvarlak yassı köfteler yapın. 2 şalgam dilimi arasına birer köfte koyarak hafifçe bastırın. Tüm dolmaları bu şekilde hazırlayın.Çok derin olmayan geniş bir tencerede tereyağı ve salçayı kızdırın. Hazırladığınız dolmaları tencereye balıksırtı biçiminde düzgünce yerleştirin. Üzerine 1 çay bardağı su ilave edin. Önce harlı ateşte, kaynar kaynamaz da ateşi iyice kısarak yaklaşık 30–35 dakika pişirin. Şalgam güzelce yumuşasın.Dolmaları sıcak sıcak, sarımsaklı yoğurtla servis edin. Yanına pirinç pilavı yakışır.
