Aşure
Kaç Kişilik: 30
- ½ kg aşurelik buğday
- ½ çay bardağı pirinç
- 1 su bardağı nohut
- 1 su bardağı kuru fasulye
- 250 gr kuru kayısı
- 250 gr kuru incir
- 250 gr kuru üzüm (çekirdeksiz İzmir üzümü)
- Yaklaşık 4-5 su bardağı şeker
- 3 diş karanfil
- 2 golden elma
- Birer tutam tuz, karabiber, tarçın
- 1 çorba kaşığı gülsuyu (kozmetik değil, yenebilir gülsuyu)
- Dolmalık fıstık, fındık, ceviz, antepfıstığı, kuşüzümü, nar, tarçın, çörekotu
İçine yarım çay bardağı pirinç koyup 10 su bardağı suda buğday iyice yumuşayana kadar haşlayın. Nohut ve kuru fasulyeyi de ayrı tencerelerin içinde ıslatın.
Sabahleyin buğdayın üstü kaymak tutmuş olacak. Bu kaymağı kurdun kuşun yemesi için bahçeye, çatıya serpiştirin. Buğdayı çok büyük bir tencereye alın. Üzerine 15 su bardağı su ilave edip tekrar kaynatın. Nohut ve kuru fasulyeyi ayrı ayrı tencerelerde yumuşayıncaya kadar haşlayın. Nohudun kabuklarını çıkartın.
Bu arada buğday kaynayacak kaynayacak ve siz devamlı değilse de sık sık karıştıracaksınız ki dibi tutmasın. Buğday açılacak, çatlayacak ve piştikçe artık içinden nişastasını salıp bembeyaz bir renk alacak. (Toplamda belki 2 saat pişiyor buğday).
Kuru kayısı ve inciri ince ince doğrayın. Kayısı, incir ve üzümü üzerlerini geçecek kadar suyla ayrı ayrı ateşe koyun, yumuşayana kadar haşlayın. Yumuşayınca üzerlerine 1’er çay bardağı şeker serpiştirin. Koyu bir şerbet kıvamı alıncaya kadar kaynatın.
Bir cezvede 1 çay bardağı suyu karanfillerle birlikte 5 dakika kaynatın, ateşten alın (ister bu şekliyle ilave edin, ister karanfilleri çıkarıp sadece suyunu koyun).
Elmaları küp küp doğrayın, onu da kısık ateşte önce kaynatın, sonra üzerine 1 çay bardağı şeker koyup 2-3 dakika daha kaynatın.
Kısık ateşte buğdayı ısıtmaya devam edin. Buğday ateşteyken yavaş yavaş bakliyatı, incir dışındaki meyveleri, karanfilli suyu ilave edin. Birer tutam tuz, karabiber, tarçın katın. Tadına bakın. Arzu ettiğiniz tatlılığa gelinceye kadar içine şeker ilave edin. Hep birlikte karıştırarak bir taşım kaynatın. Gülsuyunu katın.
Kâselerin dibine önce biraz incir, üstüne aşure koyup süsleyin. İncir aşurenin rengini karartacağı için içine koyup pişirmiyoruz.