Geri Dön

Pırasalı Kiş

Kaç Kişilik: 8
Toplam Süre: 2 saat
Hamur:
  • 1,5 su bardağı un
  • 5 yemek kaşığı (125 gr) soğuk tereyağı
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 yumurta
  • 3 yemek kaşığı soğuk su
  • Üstü için 1 yumurta sarısı
Pırasalı harç:
  • 1 kg pırasa (sadece beyaz ve açık yeşil kısımları)
  • 2 soğan
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • 5-6 diş sarımsak
  • Tuz, karabiber
Peynirli karışım:
  • 3 yumurta
  • 1 yumurta akı
  • 2-3 çorba kaşığı eski kaşar rendesi
  • 1 su bardağı sıvı süt kreması
  • Bir tutam muskat rendesi (isteğe bağlı)
  • Karabiber
  • Bir tutam tuz
24 santim çapında bir tepsiyi yağlayın.
Unu eleyin. Tuzu serpiştirin. Unun ortasında havuz açıp 1 yumurta ve 3 yemek kaşığı soğuk su ilave edin. Tereyağını küçük parçalara bölüp unun kenarlarına serpiştirin. Hamuru elinizle veya mikserin hamur yoğurma ucuyla hızlıca yoğurun. Yoğururken hamuru toparlamakta zorluk çekerseniz yemek kaşığıyla su ilave edebilirsiniz.
Hamur kabın kenarlarından ayrılmaya başladığında unlanmış mutfak tezgâhı üzerinde kalıptan biraz daha büyük olacak şekilde açın. Hamuru merdaneyle kalıbın üzerine taşıyıp kalıbın kenarlarını da yarıya kadar kaplayacak şekilde yerleştirin (veya hamuru kalıba koyup parmak uçlarınızla tüm kalıbın içine ve kenarlarına yayın). Kalıba yerleştirirken yırtılırsa veya şekli tam kalıbı kaplayacak gibi değilse elinizle hamurdan parçalar koparıp dilediğiniz gibi yapıştırabilirsiniz.
Çatalla hamurun üstünde delikler açın ki fırınlanırken kabarmasın. 1 saat buzdolabında dinlenmeye bırakın.
Pırasayı incecik halka biçiminde dilimleyin. Soğanla sarımsağı incecik kıyın. Zeytinyağını kalın tabanlı bir tavada ısıtıp hepsini ilave edin. Az tuz serpin. Harlı ateşte pırasa suyunu çekene kadar karıştırarak kavurun. Daha sonra orta-kısık ateşte pırasalar hafif renk alıncaya kadar pişirin. Kavrulurken pırasanın nefis kokusu mutfağa yayılacak.
Fırınınızı 200 (turbo 180) derecede ısıtın. Kiş hamurunu 20 dakika boş olarak pişirin. Sıcakken üstüne fırçayla yumurta sarısı sürün ve kurumaya bırakın. Sonra pırasalı harcı üstüne yayın.
Peynirli karışım için yumurtayla sütü iyice çırpın. Üzerine diğer malzemeyi katıp karıştırın. Pırasalı harcın üstüne gezdirin.
Fırının sıcaklığını 180 dereceye düşürün. Kişin üstü altın sarısı renk alıp yumurtalı harç biraz sertleşene kadar, yaklaşık 40-50 dakika fırınlayın. Sıcak veya ılık olarak servis yapabilirsiniz.
Tarifi Yazdır