Ayran Aşı
Kaç Kişilik: 6
- 1 su bardağı gendime (aşurelik buğday)
- Yaklaşık 8 su bardağı su
- 500 gr yoğurt
- 1 yumurta
- 1 çorba kaşığı un
- Kaya tuzu
- 150 gr kıyma
- 1 dilim bayat ekmek
- Kaya tuzu
- Taze çekilmiş karabiber
- 1 çorba kaşığı un
- 1 büyük soğan
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 10-15 sap taze kişniş veya 1 çorba kaşığı salamura kişniş
Kıymanın içine ıslatılmış ekmek içi konur, köftenin yumuşak olması için. Çok iyi yoğrulur. Top top yapılır küçük küçük. Una bulanır.
Yoğurt, yumurta, un ve 1 su bardağı soğuk su ayrı bir kapta çırpılır. Bir kepçe buğdayın haşlama suyundan ilave edilip ılıştırılır. Sonra bu karışım çorbaya eklenir. Devamlı karıştırarak kaynatılır. Tuzu serpilir. Kıvamı çok koyulaştıysa azar azar kaynar su ilave edilir.
İncecik soğan doğranır, tereyağında çok kısık ateşte altın sarısı renk alana kadar kavrulur. Köfteler soğanlı tavaya konur, zedelenmemesine dikkat ederek tava ileri geri sallanır. Böylece köfte biraz kızartılır. Bu tava cos diye çorbanın içine dökülür. Tavada sarı yağ kalmış olur, yemeğin lezzeti buradadır. Bunun içine de kaynar su dökülüp kaynatılır. Bu da çorba tenceresine dökülür.
Köfteyle birlikte çorba biraz kaynatılır. En son, yemeğin altı kapatıldıktan hemen sonra aşotu salamurası konur. Tazesi varsa daha da güzel olur.