İşkembe Çorbası
Kaç Kişilik: 15
2 kg işkembe
1 soğan
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı un
1 yumurta sarısı
1/2 limon
Kaya tuzu
Üstüne:
8-10 diş sarımsak
1 limon (veya sirke)
Pul biber
İşkembeyi iyice temizleyin. Üzerine bir karış çıkacak kadar su ve soyulmuş 1 soğanla düdüklü tencereye koyun. Yumuşacık olana kadar, yaklaşık 4 saat haşlayın. İşkembenin gerçekten kuvvetli bir kokusu var, balkonda bir tüpte pişirdik biz.
Haşlama suyundan çıkarın. El yakmayacak kadar ılınınca doğrama tahtasında 1 santim boyunda küp küp doğrayın. Haşlama suyunu süzüp tekrar tencereye alın, ateşe oturtun. Doğradığınız işkembeleri de haşlama suyuna boca edin.
Yoğurdu un, yumurta sarısı, 1/2 limonun suyu ve 1 su bardağı suyla çırpın, topak kalmasın. İşkembe suyuyla ılıştırdıktan sonra çorba tenceresine boca edin. Devamlı karıştırarak bir taşım kaynatın. Kıvamı çok koyu olursa biraz daha kaynar su katın. Tuzunu serpin.
Sarımsakları biraz tuzla havanda merhem kıvamına gelene kadar dövün. Üstüne limon suyunu (veya sirkeyi) ilave ederek bir servis kabına alın. Kaynar çorbayı kâselere paylaştırıp sarımsaklı limon ve pul biberle tatlandırın.