Yoğurdu pamuklu bir tülbentin içine koyun, yüksekçe bir yere asın. Altına damlayan suyu da başka yemekler için bir kaba biriktirin. (Bunu buzdolabının ‘içinde’ yaparsanız daha iyi, ya da serin bir yerde de olur.)Bir hafta boyunca süzüldükten sonra yoğurt bütün suyunu vermiş olmalı. Tuzla yoğurun. Ellerinizi yağlayıp yoğurttan minik toplar yapın. Köfte yapar gibi bastırmayın da avuçtan avuca aktararak şekillendirin. Ceviz boyunda veya daha küçük olabilir.Yoğurt toplarını pamuklu bez serilmiş bir tepsiye aralıklı olarak yerleştirin. Buzdolabında 1 gün daha dursun. Bezin ıslaklığı tamamen kaybolana kadar bekletin.Cam kavanoza alın, üstüne çıkacak kadar zeytinyağı doldurun. Bozulmaması için hep yağın altında kalmalı. Buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Soğukta yağ donacağı için servis etmeden önce oda sıcaklığında biraz bekletin.
