Erikleri yıkayıp süzün. Saplarına çekirdeklerine hiç dokunmadan kalın tabanlı, geniş bir tencereye koyun. Hiç su eklemeden çok kısık ateşe oturtun. Kapağını örtün. Erikler iyice yumuşayıp kabukları çatlayana kadar kaynatın. Kapağı örtülü olarak bir gece bekletin.Geniş bir tencerenin üzerine delikli bir kevgiri oturtun. Erikleri kevgire boca edin. Elinizle bastırarak kevgirden geçirin. Çekirdek ve kabuğu kevgirin üzerinde kalacak.Erik ezmesini şekerle birlikte ateşe koyun. Hafif koyulaşana kadar, arada bir karıştırarak yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişirin. Limon suyunu ilave edin, 10 dakika daha pişirin. Tencerede soğumaya bırakın. Cam kavanozlarda muhafaza edin.
